Schwarzer Pfeffer

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Schwarzer Pfeffer - Geschichte

Das "Gewürzen" hat sich im Laufe der Geschichte als einer der bemerkenswertesten Faktoren erwiesen, die die menschliche Kultur beeinflusst haben. Dieses Gewürz stammt aus Südindien und wird in diesem Gebiet seit Beginn der aufgezeichneten Geschichte angebaut und verwendet. Beweise für die Verwendung von Pfeffer finden sich seit dieser Zeit in fast jeder größeren Zivilisation.

Pfefferkörner wurden von Hand aus den tropischen Wäldern, die die Malabarküste bedecken, gesammelt und an den nahe gelegenen Küsten an Handelsschiffe verkauft, die für die Region bestimmt waren. Dieser Küstenmarkt gewann schnell an Popularität als einzige Quelle für dieses "schwarze Gold". Pfefferkörner selbst wurden in Ermangelung einer Standardmünze häufig als Handelswährung verwendet. Als eine der bahnbrechenden Handelskulturen und zu ihrer Zeit mit der stärksten Marine der Welt erschlossen die Portugiesen neue Handelsrouten mit der alleinigen Absicht, den Handel mit diesem kostbaren Gewürz zu beschaffen und zu monopolisieren. Aufgrund des Vorhandenseins dieser weitreichenden Handelsrouten, Piper nigrum wurde in vielen tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt transportiert und gepflanzt.

Aufgrund der hohen Handelskosten zwischen Europa und Indien wurde schwarzer Pfeffer während der Zeit des Römischen Reiches und bis ins Mittelalter zu einem begehrten Luxus und zu einem Symbol für den Status einer Elite. Die Entdeckung neuer Wege zur Gewinnung der Gewürze und Reichtümer des "Orients" wurde zur treibenden Kraft für die Entdeckung Amerikas durch portugiesische Seefahrer und die Monarchie Spaniens.

Informationen zur wissenschaftlichen Klassifizierung finden Sie hier >>

Entwurf: Adam Haggerty - UW La Crosse - Zuletzt geändert 16.04.2011


DER GRÖSSTE PFEFFERHERSTELLER DER WELT

Indien ist der größte Pfefferproduzent der Welt und produziert 50 % des gesamten Pfeffers. Der beste Pfeffer kommt immer noch aus den Monsunwäldern von Kerala an der Malabarküste, und zwei seiner berühmten Sorten sind Malabar Garbled und Tellichery Extra bold. Das Wort „Pfeffer“ leitet sich vom Sanskritwort ab pippali oder pippalii, das wurde das griechische Wort péperi und dann das lateinische Pfeifer.

Einige interessante Fakten über Pfeffer:

  • Seehändler des 16. Jahrhunderts unterwarfen ihre Angestellten einer Kleiderordnung „ohne Taschen und Manschetten“, um zu verhindern, dass sie Pfefferkörner stehlen, das wertvollste Gut an Bord, weil Pfeffer wertvoller war als Gold.
  • Es war möglich, Miete und Schulden in Pfefferkörnern zu bezahlen.
  • Mitgift bestand oft zum Teil aus Pfeffer.
  • Regierungsbeamte akzeptierten Pfeffer-Bestechungsgelder für gesetzgeberische Gefälligkeiten und nutzten sie wiederum, um potenzielle Wähler anzulocken.

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum L.) Öle

Mansurah A. Abdulazeez, . Abdulmalik S. Abdullahi, in Ätherische Öle in Lebensmittelkonservierung, Geschmack und Sicherheit, 2016

Abstrakt

Schwarzer Pfeffer ( Piper nigrum L.) ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze und die Bestandteile seines ätherischen Öls tragen zu seinem Wert bei. Obwohl es traditionell als kulinarische Zutat, duftendes Aroma und Medizin verwendet wird, wird es derzeit in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie verwendet. Die Anerkennung der antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften des ätherischen Öls des schwarzen Pfeffers förderte die Forschung und Vorschläge für seine potenzielle Verwendung als natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel. Dies liegt daran, dass von bestehenden Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln unter Verwendung von synthetischen Konservierungsmitteln berichtet wurde, dass sie unerwünschte Auswirkungen auf die Gesundheit haben und Mikroorganismen manchmal nicht vollständig eliminieren. Ätherisches Öl aus schwarzem Pfeffer wurde verwendet, um Orangensaft und Schweinefleisch zu konservieren. Auch seine Wirkung auf fleischverderbende Organismen wurde umfassend untersucht, was den Ruf nach weiteren Studien und seiner anschließenden Anwendung als natürliches Konservierungsmittel auslöste.


In jeder Prise Küchenpfeffer steckt schwarze Geschichte

Zu Beginn des ersten Jahrtausends zogen Händler in die Meere des Fernen Ostens, Indiens und Afrikas, um einen unstillbaren Hunger nach einer bestimmten Art von Spezi zu stillen – dem, was die Römer einen Wertgegenstand nannten. Schließlich entwickelte sich der Name für das gesuchte Kopfgeld von Sorte zu Gewürzen, und Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Nelke, Ingwer, Minze, Basilikum und andere machten sich auf den Schiffen ostafrikanischer Händler, die die Roten anführten, nach Westen Handel mit Meeresgewürzen.

Bei jedem Halt in jeder Hafenstadt wurden die Gewürze von Königen und ihren Untertanen gleichermaßen eifrig angenommen. Köche experimentierten und mischten die kostbaren Aromen kreativ zu Mischungen, die zum Markenzeichen jeder regionalen Küche wurden – die Berbere Ostafrikas, die Masalas Indiens, Ras al Hanout in Marokko und Baharat im Nahen Osten, um nur einige zu nennen.

Im 15. Jahrhundert begannen die Europäer, hungrig nach den Aromen der alten Imperien, mit der aggressiven Suche nach schnelleren Handelsrouten. Kolumbus brachte karibische Vanille, aus Mexiko stammende Chilischoten und Piment aus Jamaika zurück nach Spanien, wo sich diese Zutaten zu den Gewürzmischungen gesellten, die europäische Köche bereits mischten.

Im englischsprachigen Raum wurden diese neuen East-meets-Caribbean-Gewürzmischungen allgegenwärtig als „Küchenpfeffer“ bezeichnet. Die Rezepte wurden erst im 18. Jahrhundert kodifiziert, als sie erstmals in frühen Kochbüchern auftauchten. Zu den üblichen Zutaten gehörten "Jamaica Pepper" oder Piment sowie Zimt, Muskatnuss und Westindische Orangenschale. Zusammen wurden diese Zutaten Teil eines aggressiven Dreieckshandels, der sich auf Gewürze, Zucker und versklavte Menschen konzentrierte.

Als Teil dieses brutalen Kolonialsystems verfügten die nordamerikanischen Kolonien über den weltweiten Gewürzmarkt. Infolgedessen entwickelte sich die Mischung, aus der ihr Küchenpfeffer bestand, ständig weiter. Vom amerikanischen Süden bis nach Philadelphia und den Kolonien Neuenglands war der fernöstliche und karibische Einfluss auf den Küchenpfeffer amerikanischer Hausfrauen – und ebenso oft ihrer versklavten Köche – deutlich zu spüren.

Der Küchenpfeffer eines jeden Kochs variiert nach seinem eigenen Geschmack und dem Geschmack derer, für die er gekocht hat. Im Philadelphia des 18. Jahrhunderts hat die freie afroamerikanische Köchin Polly Haine möglicherweise Piment in der karibischen Pepper Pot-Suppe verwendet, für die sie berühmt war , im französischen Stil des Tages. Hercules Posey, der von George Washington versklavte Koch, könnte eine Mischung mit Muskatnuss verwendet haben, die in der englischen Küche ein beliebtes Gewürz war, auf dem ein Großteil der amerikanischen Küche basierte.

Küchenpfeffer bleibt ein Teil des amerikanischen kulinarischen Lebens, auch wenn wir ihn nicht so nennen. Barbecue Rubs und salzfreie Würzmischungen, die von großen Gewürzherstellern erhältlich sind, sowie andere Würzmischungen, die zu Hause kreiert und auf die eigenen Vorlieben des Kochs zugeschnitten sind, sind alle im Reich des Küchenpfeffers angesiedelt. Meine eigene verwendet gleiche Mengen an gemahlenen Selleriesamen, süßem Paprika, Ingwer und Knoblauchpulver sowie halb so viel Zimt, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss sowie Chili- oder Cayennepfeffer, als Hommage an mein trinidadisches Erbe. Eine Prise Nelken und ebenso viel grobes Salz wie alle anderen Gewürze zusammen runden die Mischung ab.

Dontavius ​​Williams, ein lebender Geschichtsdarsteller, der Adam, einen versklavten Schmied und Koch, an historischen Stätten wie der Stratford Hall in Virginia und der Magnolia Plantation in Charleston porträtiert, hat als Teil seiner historischen Foodways-Arbeit seine eigene Sorte von Küchenpfeffer kreiert.

Adam’s Kitchen Pepper, der online gekauft werden kann, ist mehr als nur ein Aroma – es ist ein Zugangspunkt zur Erforschung ausgelöschter Aspekte der amerikanischen Geschichte.

„Bei dem Dreieckshandel ging es nicht nur darum, diese Gewürze zu bekommen, sondern Menschen zu kaufen und zu verkaufen“, sagt Williams. „Die Händler mussten sicher sein, dass die Fracht, die sie brachten – diese Menschen – die dreimonatige Reise überlebte. Es war ein gutes Geschäft, ihnen zu erlauben, ihre eigenen Gewürze und Lebensmittel mitzubringen und zu verwenden, um sie lebendig und wertvoll zu erhalten.“

Die Williams-Mischung ist salzfrei, zum Teil aus gesundheitlichen Gründen: Die Black-Community ist überproportional von Krankheiten wie Bluthochdruck betroffen, die durch die Einnahme von Salz beeinträchtigt werden. Williams sagt auch, dass eine überlegene Mischung kein Salz für den Geschmack braucht. Er verwendet seinen Küchenpfeffer vielseitig: in der Baggermischung für Brathähnchen, in Rubs für Grillfleisch, zum Verfeinern von Eintöpfen und zum Würzen der Brühe für Suppen.

„Versklavte Handwerker verleihen ihrer Arbeit ihre ganz besondere Note, um sie von anderen abzuheben. Ihre Kunstfertigkeit gab ihnen eine bessere Chance, geschätzt zu werden – und möglicherweise ihre Familien zusammenzuhalten“, bemerkt er. „In Monticello zum Beispiel war James Hemings für Jefferson sehr wertvoll, und dies gab ihm einen gewissen Einfluss, um seine Freiheit auszuhandeln. Natürlich war das ein schmaler Grat – denn wenn Sie so gut wären, könnten Sie für immer in Knechtschaft gehalten werden. Du wolltest gut genug sein, um eine Hebelwirkung zu bekommen, aber nicht so gut, dass es dir weh tut.“

Einst ein fester Bestandteil der amerikanischen kulinarischen Erfahrung, wurde Küchenpfeffer zu lange in der Diskussion um die großartigen Gewürzmischungen der Welt vermisst. Es ist an der Zeit, sich in die Riege der duftenden Masalas Indiens, der Togarashi Japans, der französischen Kräuter der Provence und anderer einzureihen – nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Geschichte, die in jedem Spritzer steckt.

Auch wenn die Welt noch nicht bereit war für das einzigartige Masala meiner Familie, war die Küche ein einladender Ort, um unsere Identität zu präsentieren.

In meiner eigenen Küche sind Gewürze schon lange die Handlungspunkte meiner Geschichte als Koch und als multiethnische Amerikanerin. Die Aromen in meiner Küche (einschließlich der seltenen Zutaten des trinidadischen Erbes meines Vaters – insbesondere Produkte wie die nach Vanille duftende Tonkabohne, die in Amerika nicht ohne weiteres erhältlich ist – oder der kostbare Safran, der für die Erfahrungen meiner persischen Mutter so wichtig ist) sind nicht nur Möglichkeiten, meine Küche zu verbessern, sondern Stolz auf die Kultur zu demonstrieren. Auch wenn die Welt noch nicht bereit war für das einzigartige Masala meiner Familie, war die Küche ein einladender Ort, um unsere Identität zu präsentieren. Wie Williams 'Mischung ist der Küchenpfeffer, den ich kreiert habe, eine dreifache Gewürzmischung – sie ist ein Favorit für typisch "amerikanische" Gerichte wie Hackbraten, der sich gut für die Verwendung in persischen Kebabs eignet. Schnell angebratenes Gemüse profitiert von einem Schuss meiner Mischung ebenso wie lang köchelnde Eintöpfe nach westindischer Art.

Ein guter Küchenpaprika ist so ausgewogen, dass er das Hauptgeschmacksprofil des Gerichts leiten oder als unterstützender Charakter in den Hintergrund treten kann. Für Dontavius ​​Williams ist der kulturelle Wert von Küchenpfeffer jedoch genauso wichtig wie sein Geschmack. „Ich bin ein ordinierter Pfarrer, also handhabe ich diese Arbeit wie ein heiliges Sakrament“, sagt er. „Ich habe das Gefühl, dass mir die Vorgänger vertrauen. Meine Absicht“, bemerkt er, „ist es, Gelegenheiten zu schaffen, unsere Vorfahren zu erweitern und sie in den Vordergrund zu stellen, weil diese Menschen weitgehend in Vergessenheit geraten sind. Das Land würde ihre Geschichte genauso schnell nicht erzählen.“


Geschmacksprofil von schwarzem Pfeffer

Der Geschmack von schwarzem Pfeffer hat eine ausgeprägte und unbestreitbare Erdigkeit, die gleichzeitig holzig, kiefernartig und scharf ist. Schwarzer Pfeffer hat auch einen einzigartigen scharfen Geschmack und ist sowohl beißend als auch scharf bis hin zu durchschnittlichen und raffinierten Paletten.

Entgegen der landläufigen Meinung soll Pfeffer nicht wie Salz verwendet werden. Salz ist ein Zusatzstoff, der den Geschmack eines Gerichts verstärkt – tatsächlich enthält fast jedes Gericht (einschließlich Backwaren wie Kekse und Kuchen) mindestens eine Prise Salz. Schwarzer Pfeffer ist jedoch kein Geschmacksverstärker, sondern ein Gewürz. Dies ist eine wenig bekannte Unterscheidung, aber es ist wichtig zu wissen, ob Sie ein Gelegenheitskoch oder ein angehender Koch sind.


Geschichte & Folklore

Schwarzer Pfeffer, der auch als &lsquoschwarzes Gold&rsquo und &lsquoking of Gewürze&rsquo bezeichnet wird, ist das wichtigste und am häufigsten konsumierte Gewürz der Welt. Pfeffer wird in Indien seit Tausenden von Jahren angebaut und wurde erstmals nach den weltweiten Eroberungen Alexanders des Großen (4. Jahrhundert v. Chr.) in den Westen eingeführt. Pfeffer war in der Antike so kostbar, dass er als Zahlungsmittel für Steuern, Abgaben, Mitgift und Miete verwendet wurde. Es wurde wie Gold gewogen und als gemeinsames Tauschmittel verwendet. Als Rom 410 n. Chr. erobert wurde, wurden 3.000 Pfund Pfeffer als Lösegeld verlangt.

Pfeffer wurde in der antiken römischen Küche verwendet und wurde zu einem Statussymbol der feinen mittelalterlichen europäischen Küche. Tatsächlich war Pfeffer in Europa so beliebt, dass er das Zeitalter der Erforschung (15. Jahrhundert n. Chr.) beschleunigte. Jahrhundertelang wurde Pfeffer nur in einer kleinen Region Indiens (Malabar) angebaut, und im Laufe der Geschichte hatten verschiedene Kulturen ein Monopol auf den Handel (Araber, Venezianer, Portugiesen und Briten). Bei dem Versuch, einen direkten Handel mit indischen Pfefferplantagen zu etablieren, stolperte Christopher Columbus versehentlich über Amerika und bezeichnete die Ureinwohner folglich fälschlicherweise als &ldquoIndianer&rdquo. Interessant ist, dass eine völlig unverwandte Art (Chilischoten aus der Familie der Capsicum) als &ldquored Pepper&rdquo bezeichnet wird. Chilischoten, die in Amerika beheimatet sind, wurden aufgrund ihres scharfen Geschmacks ursprünglich als Ersatz für schwarzen Pfeffer nach Europa eingeführt (1).


Geschmacksgeschichte: Rein gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemahlener schwarzer Pfeffer verleiht einen erdigen Kick und ein scharfes Aroma, wenn er in Suppen und Eintöpfe gemischt, auf Omeletts gestreut oder auf Fleisch gerieben wird, um es vor dem Kochen zu würzen. Es ist ein unverzichtbares Gewürz, das auf der ganzen Welt geliebt wird und einen Ehrenplatz am Herd und auf dem Tisch hat. Unter den scharfen Gewürzen liefert schwarzer Pfeffer nur einen Bruchteil der Schärfe, die Sie von Chilischoten bekommen. Dieser subtile Biss bedeutet, dass er gut mit vielen anderen Zutaten harmoniert und andere Aromen verstärkt, aber selten überwältigt. Schwarzer Pfeffer ist auch für Bäcker ein Muss und findet sich in Rezepten für Kekse, Brote, Kuchen und Kekse wieder. Der Duft dieses kulinarischen Must-haves sollte Ihre Nase zum Kribbeln bringen.

Kreative Anwendungen

  • Pfeffer ist weltweit ein beliebtes Gewürz. Aber es steht selten im Mittelpunkt. Ein paar Beispiele, bei denen es zum Star wird, sind französische Steaks mit Pfefferkruste au poivre, gebratenes chinesisches Pfeffersteak und italienisches Hühnchen diavolo, oder Teufelshuhn.
  • Indische Köche verwenden gemahlenen schwarzen Pfeffer, um Currys, Rubs und Marinaden, die auch Chilischoten enthalten, eine Hitzeschicht hinzuzufügen. Auch mexikanische Köche reduzieren die Hitze, indem sie sowohl Chilischoten als auch schwarzen Pfeffer verwenden.
  • Schwarzer Pfeffer mildert sich beim Kochen. Das ist einer der Gründe, warum der Pfefferstreuer auf dem Tisch so wichtig ist. Ein Schuss gemahlener Pfeffer, der nach Belieben jedes Gastes aufgetragen wird, macht jede schnell oder langsam gekochte Mahlzeit munter.

Perfekte Paarungen

  • Die Schärfe von schwarzem Pfeffer ist eine perfekte Ergänzung für die Reichhaltigkeit von Rindfleisch. Salz und Pfeffer allein können ein gegrilltes Steak, einen Hamburger oder einen Rindereintopf aufwerten. Mit zusätzlichen Gewürzen&mdashRosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Knoblauch&mdash für noch mehr Geschmack mischen.
  • Pfeffer ist Ihr Verbündeter, um eine würzige Beschichtung für Hühnchen-Tender oder Schweinemedaillons ohne Frittieren zu schaffen. Für den Überzug reichlich gemahlenen Pfeffer, Paprika und etwas Salz in das Mehl einrühren. Das Fleisch im Mehl wenden und dann in der Pfanne anbraten, bis es gar ist. Kinder werden sie lieben!
  • Konditoren in gehobenen Restaurants verwenden schwarzen Pfeffer in allen Arten von Desserts. Es ist eine besonders köstliche Überraschung in Schokoladensüßigkeiten, von Fudge Brownies über Schokoladenschichtkuchen bis hin zu Schokoladentrüffeln.

Ersatz

Q: Wenn ich keinen gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Hand habe, was ist dann ein guter Ersatz?

EIN: Jeder schwarzer Pfeffer&mdashvon frisch gemahlenen Pfefferkörnern bis hin zu grob gemahlenem schwarzem Pfeffer&mdash funktioniert. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr, da diese Pfefferformen nicht so fein gemahlen sind. Schmecken Sie, während Sie gehen. Wenn Sie keinen schwarzen Pfeffer in der Speisekammer haben, können Sie weißen Pfeffer oder eine Prise roten Pfeffer, auch Cayennepfeffer genannt, ersetzen. Roter Pfeffer ist Chilipfeffer und viel schärfer als schwarzer oder weißer Pfeffer, also benutze eine leichte Hand.

Geschichte/Fun Facts

Wussten Sie, dass schwarze, weiße und grüne Pfefferkörner dieselbe Beere sind? Sie schmecken sehr unterschiedlich voneinander, aber es ist wahr! Sie alle stammen von einer immergrünen Rebe namens Piper nigrum, beheimatet an der indischen Malabar-Küste. Schwarze und grüne Pfefferkörner werden geerntet, bevor die Beeren reifen. Schwarzer Pfeffer wird in der Sonne getrocknet und die grünen Beeren eingelegt. Weiße Pfefferkörner werden gepflückt, wenn die Beeren voll ausgereift sind. Die äußere Schale wird entfernt, um die grauweiße Beere freizulegen, die dann getrocknet wird. Wer hätte gedacht, dass so viele Gewürze aus einer einzigen Pflanze kommen können?


**Pfeffer ist nach Salz das am häufigsten verwendete Gewürz der Welt. Es ist eine Zutat, die in fast allen herzhaften (nicht so vielen süßen) Rezepten vorkommt und auf jedem Esstisch in Amerika zu finden ist.

**Die meisten Küchen auf der ganzen Welt verwenden Pfefferkörner in einer oder mehreren ihrer Farben/Formen in ihren Speisen. Indien zum Beispiel verwendet reichlich schwarze Pfefferkörner. Es ist eine wichtige Zutat in Indiens Gewürzmischung namens 'garam masala“ sowie viele indische Essensrezepte.

**Die Naher Osten verwendet schwarze Pfefferkörner als Hauptbestandteil ihrer Gewürzmischung namens 'baharat’.

**Die Franzosen bevorzugen weißen Pfeffer, und verwenden Sie es in ihren Soßen auf Sahnebasis. Sie mahlen auch weiße und schwarze Pfefferkörner in einem Gewürzmischung namens 'Reseda’.

**In Amerika, schwarze Pfefferkörner sind nicht nur ein wichtiges Gewürz, das auf den meisten Esstischen zu finden ist, aber es ist auch ein wichtiger Bestandteil in Cajun- und kreolische Rezepte.

**Ich ermutige dich dazu kaufe verschiedene Farben von Pfefferkörner und finde heraus, welches dir am besten gefällt. Jeder hat einen etwas anderen Geschmack. Bitte beachten Sie jedoch, dass die chemische Verbindung „Piperin“, das starke medizinische Vorteile hat, kommt am häufigsten in schwarzen Pfefferkörnern vorWenn Sie also die gesundheitlichen Vorteile von Pfefferkörnern wünschen, sollten Sie bei schwarzen bleiben.

**Schwarzer Pfeffer ist einfach eines der nützlichsten kulinarischen Gewürze. Den meisten Menschen macht der Geschmack von Pfeffer nichts aus, auch wenn sie bei anderen Gewürzen wählerisch sind. Viele Mahlzeiten können gerettet werden, indem man einfach eine gute Dosis schwarzen Pfeffer hinzufügt.

**Schwarzer Pfeffer hat auch ein einzigartiges Talent, den Geschmack, die Aromen und sogar den medizinischen Nutzen anderer Gewürze in einem Gericht zu verstärken. Es ergänzt ALLE Gewürze (klicke hier zu meiner Liste mit anderen Gewürzen).

**Am Ende des Tages, schwarzer Pfeffer kann zu fast allen Speisen hinzugefügt werden: rotes Fleisch, Wild, Meeresfrüchte, Bohnen, Linsen, Beeren, Äpfel, Birnen, Käse, Suppen, Eintöpfe, Geflügel und die Liste geht weiter.

**Hier sind ein paar Rezepte, die ich als Inspiration für die Verwendung von mehr Pfefferkörnern gefunden habe:

**Wie bei den meisten Gewürzen, die ich bisher recherchiert habe, für besten Geschmack und maximalen Gesundheitsnutzen, am besten ganze Pfefferkörner kaufen und nach Bedarf mahlen. Sobald Pfeffer gemahlen ist, beginnt er, sein Piperin sowie andere wichtige ätherische Öle zu verlieren. Es beginnt auch, seinen Geschmack zu verlieren.

**Die besten schwarzen Pfefferkörner sind groß, schwarz oder dunkelbraun und haben ein mattes Aussehen. Wenn es glänzt, bedeutet dies normalerweise, dass es sich um ein minderwertiges Produkt handelt. Du kannst schwarze Pfefferkörner normalerweise in ganzer, geknackter oder gemahlener Form in deinen örtlichen Geschäften kaufen. Wenn du gemahlenen Pfeffer kaufen musst, achte darauf, dass er nicht zu schwarz ist: Dies bedeutet, dass es sich um ein minderwertiges Produkt handelt. Stattdessen sollte dein gemahlener schwarzer Pfeffer sowohl weiße als auch schwarze Flecken enthalten.

**Weiße Pfefferkörner werden meistens ganz verkauft, und grüne oder rosa/rote Pfefferkörner werden normalerweise entweder getrocknet oder in einer Salzlösung eingelegt. Die besten getrockneten grünen Pfefferkörner sind gefriergetrocknet. Sie sollten prall und sehr hellgrün sein. Sowohl grüne als auch rosa Pfefferkörner sind zu weich, um in einer Pfeffermühle gemahlen zu werden. Sie werden höchstwahrscheinlich Ihre Pfeffermühle verstopfen, wenn Sie versuchen, sie so zu mahlen. Wenn Sie grüne oder rosa Pfefferkörner in Salzlake kaufen, sollten Sie diese innerhalb von zwei Wochen nach dem Öffnen aufbrauchen.

**Ganze schwarze Pfefferkörner sind an einem kühlen, dunklen Ort unbegrenzt haltbar. Stellen Sie sicher, dass Sie ganze Pfefferkörner in einer Metall-, Glas- oder ggf. einer Plastikpfeffermühle verwenden und NICHT in einer Holzmühle. Holz-Pfeffermühlen lösen mit der Zeit die Pfefferkörner aus ihren Ölen.

**Es gibt auch gefälschte rosa Pfefferkörner aus Brasilien, die oft mit echten rosa/roten Pfefferkörnern verwechselt werden. Sie stammen nicht von derselben Pflanze und Sie sollten beim Kauf von rosa/roten Pfefferkörnern darauf achten, dass der Name der echten Pfefferpflanze (Piper nigrum) auf dem Behälter steht.


Andere "Paprika"

Andere Gewürze versuchten, die Popularität des Pfeffers zu nutzen, indem sie seinen Namen übernahmen. Diese Namensübernahme war meist auf andere Gewürze mit ähnlich pikantem Biss beschränkt, aber „rosa Pfefferkörner“ übernahmen sie nur, weil sie ungefähr die gleiche Form und Größe hatten.

Ein ähnlicher Impuls war bei der Namensgebung der Paprikapflanzenfamilie der Neuen Welt, heute besser bekannt als Chilischoten, am Werk. Diese fleischigen Früchte, deren Schärfe von der milden Paprika bis zum feurigen Habanero und darüber hinaus reicht, stammen aus Süd- und Mittelamerika, wurden jedoch von Kulturen auf der ganzen Welt so schnell und gründlich angepasst, dass viele Menschen über ihre Herkunft verwirrt sind.

Zusammen mit Vanille und Piment markierte die Entdeckung dessen, was wir heute „Chili-Paprika“ oder „Hot Peppers“ nennen, durch die Alte Welt eine neue Ära im Gewürzhandel, in der die Waren der Neuen Welt die Gewürze aus Indien, China, und die Maluku-Inseln (auch bekannt als die Gewürzinseln). Und die Paprika bekamen wegen ihrer Schärfe den bekannten Namen „Pfeffer“. Der Arzt auf dem Schiff von Christoph Kolumbus nannte die Früchte „Indische Paprika“. Sein Brief nach Hause beschreibt den ersten Geschmack der scharfen „wilden Früchte“, den seine Männer „nicht sehr umsichtig“ probierten: „Als sie sie nur mit ihrer Zunge berührten, entzündete sich ihr Inhalt, und es folgten so große Hitze und Schmerzen , dass sie verrückt zu sein schienen.“

Rosa Pfeffer

Rosa Pfeffer ist eine Beere aus der Familie der Cashews, die ungefähr die gleiche Größe wie schwarze Pfefferkörner hat. Er hat eine angenehm süße, helle und fruchtige Geschmackstiefe und ein wenig freundliche Schärfe. Er verleiht Fleischgerichten einen erfrischenden Geschmack, insbesondere in Verbindung mit schwarzem Pfeffer in Wild- und Geflügelgerichten. Allein verwendet, würzt sein milder Charakter milde Speisen wie Eier, Hühnchen und Weißfisch. Rosa Pfeffer wird mit großer Wirkung als Geschmacksstoff in Schokolade verwendet und erfreut sich in Eiscreme zunehmender Beliebtheit. Seine Farbe wird von Köchen geliebt, um hellen Soßen und als Garnitur einen Hauch von hübschem Karmesinrot zu verleihen. Auch Barkeeper nutzen es, um Getränken ein attraktives Element zu verleihen, insbesondere um rosa und rote Getränke optisch aufzuwerten.

Dieser Rubin der Gewürzwelt hat eine zerbrechliche Außenhülle, die leicht zerbröckelt, und sollte daher nicht in eine schwarze Pfeffermühle gelegt werden, da der Mechanismus der Mühle zu stark ist. Stattdessen sollte es von Hand zerkrümelt oder in einem Mörser und Stößel vorsichtig gemahlen werden.

Körner des Paradieses

Paradieskörner mögen ihren Namen von klugen Kaufleuten haben, die aus den mystischen, weit entfernten Ursprüngen des Pfeffers Kapital schlagen: Eine populäre Erzählung in der Antike und im Mittelalter beschrieb Pfeffer und andere Gewürze als fließend aus dem Paradies in einem Gewürzfluss. Paradieskörner stammen aus Westafrika und werden auch als Ossam- und Melegueta-Pfeffer bezeichnet. Sie schmecken wie eine würzigere, kardamomigere Version von schwarzem Pfeffer mit einem Hauch von süßem Ingwer und Zimt sowie einer Prise Zitrus. Was sich nach vielen Aromen in einem kleinen Samen anhört, ist es auch, und das breitgefächerte Geschmacksprofil macht die Körner zu einer vielseitigen Ergänzung Ihres Gewürzregals. Sie können überall dort verwendet werden, wo Sie schwarzen Pfeffer für eine rundere, fast butterartige Version der charakteristischen Schärfe von schwarzem Pfeffer verwenden würden. Probieren Sie Paradieskörner auf Steak und Burgern oder auf gebratenem Gemüse oder wirklich in jedem Gericht, das Sie normalerweise mit Pfeffer bestreuen würden.

Sichuan-Pfeffer

Sichuanpfeffer ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche. Es schmeckt nicht sehr nach schwarzem Pfeffer, aber seine ausgeprägte betäubende Eigenschaft ahmt die Schärfe von echtem Pfeffer nach. Es ist auch sehr aromatisch. Die betäubende Schärfe von Sichuan macht es zu einer natürlichen Ergänzung zu scharf gebratenem Hühnchen und anderen Gerichten, bei denen scharfe Gewürze im Vordergrund stehen, wie Chilisaucen, Kung Pao-Hühnchen und Tofu sowie trocken geriebenes Fleisch. Sichuan funktioniert besonders gut, wenn es in Verbindung mit Aromen verwendet wird, die kühlen und beruhigen. starke Würze.

Sansho Pfeffer

Sansho-Pfeffer ist der japanische Cousin von Sichuan-Pfeffer und erzeugt ein noch stärkeres betäubendes, prickelndes Gefühl auf der Zunge. Wie Sichuan-Pfeffer wird Sansho oft zu bereits scharfen Gewürzen hinzugefügt, kann fast jedes Reisgericht interessanter machen und wird verwendet, um fettige Aromen in Schweinefleisch, Aal und reichhaltigen Pilzen zu reduzieren. Seine elektrische Sensation wird auch als Gewürz für Ramen immer beliebter.


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