Mögliche Pfeffer-Handelsroute

Mögliche Pfeffer-Handelsroute


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Kernzutat: Schwarzer Pfeffer, das Gewürz, das die Geschichte neu geschrieben hat

Schwarzer Pfeffer war eine der ersten Handelswaren der Welt. Es ist unmöglich, über schwarzen Pfeffer zu sprechen, ohne über die historische Wende des Handels zu sprechen, die durch den Handel entstandenen Gewürzrouten und den Beginn dessen, was wir heute Globalisierung nennen.

Das frühe Römische Reich erhielt nach der Eroberung Ägyptens im Jahr 30 v. Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie wertvoll schwarzer Pfeffer galt: 3000 Pfund schwarzer Pfeffer wurden zusammen mit Gold, Silber und seidenen Tuniken als Lösegeld verlangt, um das von den Hunnen belagerte Rom zu befreien. 410 n. Chr. dokumentierte der römische Geograph Strabo, dass eine Flotte von 120 Schiffen vom frühen Kaiserreich auf eine einjährige Reise nach China, Südostasien und Indien auf Rundreise geschickt wurde. Bei ihrer Rückkehr reisten sie das Rote Meer hinauf, und die Fracht wurde über Land nach Alexandria (Ägypten) transportiert und dann nach Rom verschifft. Diese Routen wurden später für mehr als 1.500 Jahre die dominierenden Routen für den Pfefferhandel von der Malabarküste nach Europa.

Die Gewürzrouten waren die frühesten Handelsrouten und die Menschen trotzten tückischen Seereisen auf der Suche nach wertvollen handelbaren Gütern wie Gewürzen. Schwarzer Pfeffer, auch als schwarzes Gold bezeichnet, wurde im Mittelalter als Währung verwendet und der Begriff "so teuer wie Pfeffer" wurde für alles sehr Teuere verwendet. Portugal und Spanien hatten eine intensive Rivalität zwischen ihnen um die Kontrolle des Handels mit dem Osten 1494 wurde dies vom Papst entschieden und der Vertrag von Tordesillas unterzeichnet, der eine imaginäre Nord-Süd-Linie durch den Atlantik zog, die alle neu entdeckten Länder westlich dieser Linie an Spanien und alles im Osten an Portugal gab .

Die Preise für Pfeffer waren im Mittelalter extrem hoch und der Handel wurde vollständig von den Römern dominiert. Portugal war Mitte des 15. Jahrhunderts die führende Seefahrernation in ganz Europa. Unter der Führung von Prinz Heinrich, dem Seefahrer, wurden alle Anstrengungen unternommen, einen Seeweg nach Indien zu finden, um das Monopol der Römer zu brechen und an die exotischen Gewürze aus dem Osten zu kommen. Manuel I beauftragte Vasco da Gama, den portugiesischen Entdecker, nach Indien zu segeln. Er war der erste Mensch, der von Europa nach Indien segelte, die Umwege um Afrika nahm und die Karawanen-Seidenrouten durch den Nahen Osten und Zentralasien vermied. Als da Gama in Calicut ankam, fragten ihn die bestehenden arabischen Händler, die fließend Arabisch und Spanisch sprachen, was ihn dorthin gebracht habe. "Christen und Gewürze", erklärte er. Seine erfolgreiche Reise war der Beginn von 450 Jahren portugiesischem Kolonialismus über Indien. Diese Waren wurden von Hafen zu Hafen gekauft und verkauft, allesamt Verbindungen in der Gewürzroute, die sich von Europa nach Deutschland erstreckte Fernost: Der Vertrag von Tordesillas erlaubte Portugal, die Kontrolle über den westafrikanischen Küstenhandel und den zukünftigen Seeweg nach Indien, der später von da Gama eingerichtet wurde, zu behalten.

Viele dieser Gewürze hatten medizinische Werte und würden nur in den Tropen des Ostens wachsen, was sie im Westen sehr begehrt machte. Diese Gewürze wurden nicht nur als Lebensmittelaromastoffe verwendet, sondern in Tränken, Gegengiften, Salben und teilweise sogar als Weihrauch verbrannt.

Die Portugiesen dominierten den Gewürzhandel fast ein Jahrhundert lang, um dann von den Holländern und Anfang 1635 von den Briten, die Pfefferplantagen anlegten, gebrochen zu werden.

Wer hätte gedacht, dass der bescheidene Pfeffer, der als Teil des Salz- und Pfefferstreuers auf heutigen Esstischen sitzt, einen solchen Einfluss auf die Handelsgeschichte der Welt hatte?

Vor dem 7. Jahrhundert wurden in Java und Sumatra wild wachsende Pfefferreben verpflanzt. Derzeit sind Kerala, Karnataka und Tamil Nadu die drei größten Pfeffer produzierenden Bundesstaaten in Indien. Während sich die Produktion in Karnataka zwischen 2008 und 2012 mehr als verdoppelt hat, ist sie in Kerala im gleichen Zeitraum auf weniger als die Hälfte zurückgegangen, da die Landwirte auf Mehrfachkulturen und schnellere Ernten wie Kardamom übergehen.

Unter den über 1.000 verschiedenen Arten der Gattung Piper sind die anderen beliebten Arten der lange Pfeffer (Pippali) und das Betelblatt. Schwarzer Pfeffer wächst an blühenden Reben bis zu 10m Höhe, die mit Unterstützung von hohen Bäumen wie Silbereiche oder Stützpfählen wachsen. Die Reben breiten sich leicht aus, wo immer die Triebe den Boden berühren. Die Reben tragen ab dem vierten oder fünften Jahr Früchte und bleiben danach sieben Jahre lang erhalten.

Sobald die Früchte an der Basis der Ähren rot werden, werden die Ähren geerntet, trocknen gelassen und dann die Pfefferfrüchte von den Ähren abgestreift, um schwarzen Pfeffer zu erhalten. Die indischen Premium-Pfeffersorten sind Malabar Garbled und Tellicherry Extra Bold.

Langer Pfeffer war in der Antike beliebter als schwarzer Pfeffer, da ersterer in den nordwestlichen Teilen Indiens wuchs, was ihn im Vergleich zu schwarzem Pfeffer, der ausschließlich im Süden wuchs, leichter zugänglich machte.

Die Schärfe kommt beim schwarzen Pfeffer vom Wirkstoff Piperin, bei Chilis vom Capsaicin. Piperin und das ätherische Öl werden zusammen oder getrennt in verschiedenen Produkten der Lebensmittelindustrie verwendet.

Unreife oder teilweise reife Pfefferkörner werden bei der Herstellung verschiedener grüner Pfefferprodukte wie grüner Pfeffer in Salzlake, Öl oder Essig, getrockneter grüner Pfeffer, Essiggurken, Pasten usw. verwendet.

Schwarzer Pfeffer wird aus den noch unreifen grünen Beeren (Steinfrüchte) gewonnen, die kurz in heißes Wasser gelegt und dann in der Sonne oder maschinell getrocknet werden, wobei die Deckschicht schrumpft und schwarz wird.

Aus den reifen Früchten wird weißer Pfeffer gewonnen. Es wird eine Woche lang in Salzlake eingeweicht und wenn sich die äußere Haut zersetzt, wird es abgezogen, um den inneren Samen zu erhalten.

Sichuanpfeffer gehört zu einer ganz anderen Familie und ist nicht mit schwarzen Pfefferkörnern verwandt. Ebenso sind rosa Pfefferkörner auch nicht mit der Familie des schwarzen Pfeffers verwandt.

Schwarzer Pfeffer gilt in Kombination mit Salz als Grundgewürz für Lebensmittel und ist möglicherweise das einzige Gewürz, das auf den Tisch gelegt wird und zum Zeitpunkt des Essens zu den Speisen hinzugefügt wird. Peugeot, das für seine Autos berühmte französische Unternehmen, stellt Pfeffermühlen schon länger her als Autos. Pfeffermühlen können eingestellt werden, um Pfeffer auf eine gewünschte Größe zu mahlen, egal ob gröber für Steaks oder ein feines Pulver zum Garnieren einer Suppe.

Ein dampfend scharfer Pfeffer-Rasam (Milagu Rasam) ist das südindische Äquivalent zur Hühnersuppe und ein perfektes Rezept, wenn der Hals wund ist und man eine Grippe verspürt. Es reinigt effektiv die Nebenhöhlen und lindert grippeähnliche Symptome. Ganzer und gemahlener Pfeffer wird in vielen Curry- und Reisgerichten großzügig verwendet, um Geschmack und Würze zu verleihen. Gemahlener Pfeffer ist ein Teil einiger Currypulver-Formulierungen. Pfeffersoße, die traditionell durch Reduzierung der Sahne und Zugabe von schwarzem Pfeffer zubereitet wird, wird zu Filet Mignon, Lammkarree oder Hühnchengerichten serviert.

Weißer Pfeffer passt besser in weiße Saucen. Er ist auch die Wahl als Pfeffer für Cremesuppen, Kartoffelpüree und die thailändische und chinesische Küche.

Eines der typischen Gerichte Mangaloreanischer Restaurants wie Trishna (Mumbai) und Mahesh Lunch Home (Mumbai, Pune, Bengaluru, Dubai) sind Krabben mit Butter-Pfeffer-Knoblauch, die dieses Gewürz aus dem Süden reichlich zur Geltung bringen.

Das Buch Ayurvedic Healing Cuisine von Rajesh Johri gibt ein Rezept für schwarzen Pfefferkörnertee, der bei der Reduzierung des Schleims in den Atemwegen nützlich sein soll und auch bei der Senkung des Fiebers hilft. Um diesen Tee zuzubereiten, kochen Sie 15 Pfefferkörner in zwei Tassen Wasser, bis das Wasser auf eine halbe Tasse reduziert ist. Dieser Tee kann mit etwas Rohzucker gesüßt werden. Täglich verzehrtes schwarzes Pfefferkornpulver mit etwas Ghee und Honig oder Rohzucker soll gut gegen Husten sein.

Nandita Iyer lebt in Bengaluru und ist Mutter eines fünfjährigen Gourmand-Sohns.


Pfeffer war im Mittelalter als Schwarzes Gold bekannt, da er früher Gold wert war. Im fünften Jahrhundert forderte Alarich der Westgote 3.000 Pfund Pfeffer als Lösegeld für die Verschonung Roms. Pfeffer wuchs in den Hügeln im Südwesten Indiens und die Nachfrage nach dem wertvollen Gewürz machte die Malabarküste zu einem der großen Reiseziele der Welt. Pfeffer, unverzichtbar für die Konservierung von Fleisch, wurde im 16. und 17. Jahrhundert in Europa zum 600-fachen seines Preises in Indien verkauft.

Ich bin außen schwarz, gekleidet in eine zerknitterte Hülle,

Doch in mir trage ein brennendes Mark.

Ich würze Delikatessen, die Bankette der Könige und den Luxus der Tafel,

Sowohl die Saucen als auch das zarte Fleisch der Küche.

Pfeffer wurde im Mittelalter auf der Seidenstraße über den Landweg Asien nach Europa transportiert. Mit dem Zusammenbruch des Byzantinischen Reiches im 15. Jahrhundert wurden alle Überlandwege vom Osmanischen Reich kontrolliert, was den Durchgang europäischer Kaufleute einschränkte. Konflikte, Zölle und Steuern trieben den Pfefferpreis um das 30-fache in die Höhe. Als Reaktion darauf versuchten Spanien und Portugal, einen Seeweg nach Indien zu finden und leiteten damit das europäische Zeitalter der Entdeckungen ein. Im Jahr 1492 entdeckte Christoph Kolumbus zufällig Amerika und landete auf Inseln, die er für Indien hielt. Kolumbus wusste, dass die Welt rund ist und war davon überzeugt, dass eine schnellere und einfachere Route nach Indien gefunden werden konnte, wenn man nach Westen segelte. Aber Kolumbus hielt die Erde für kleiner und landete 8.000 Meilen von seinem beabsichtigten Ziel entfernt.

Saint Aldhelm, Bischof von Sherborne, England,

1497 entdeckte Vasco Da Gama den ersten Seeweg von Europa zur Malabar, segelte von Lissabon um das Kap der Guten Hoffnung und landete im Mai 1498 in Kappad in Nord-Malabar im 16. und 17. Jahrhundert von europäischen Gewürzhändlern hergestellt, und die Kolonisierung Asiens folgte. Die USA traten Ende des 18. Jahrhunderts in den Pfefferhandel ein und umgingen lokale Monopole, die von den niederländischen und anderen europäischen Seemächten unterhalten wurden. Die Yale University beispielsweise verdankt ihre Existenz der Philanthropie von Elihu Yale, dessen Vermögen mit dem Gewürzhandel gemacht wurde.

Pfeffergravur, Lansdown Guilding, 1832 Handelsroute aus der Römerzeit zur Malabarküste Vasco da Gama landet an der Malabarküste

Auf der Gewürzspur: Geschichte des Pfeffers

Pfeffer ist und war schon immer das meistgehandelte Gewürz der Welt, von der Antike bis zur Gegenwart. Pfeffer ist so allgegenwärtig, dass wir ihn nicht einmal als Gewürz betrachten. Salz und Pfeffer werden zu fast jedem herzhaften Gericht (und einigen süßen) hinzugefügt, aber Salz gilt als Gewürz, nicht als Gewürz. Pfeffer hingegen ist der König der Gewürze, der überall zu finden ist, aber selten im Detail berücksichtigt wird. Dieses mächtige Gewürz, das in jeder Küche vorkommt (können wir uns eines vorstellen, das nie Pfeffer enthält?), sollte diesem mächtigen Gewürz gezollt werden, denn es hat eine viel faszinierendere Geschichte, als Sie sich vorstellen können.

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) stammt von einer blühenden Rebe, und was wir als Pfefferkörner bezeichnen, sind getrocknete Fruchtstücke, die in unseren Tischpfeffermühlen zerkleinert werden können. Unterschiedlich gefärbte Paprikaschoten sind eigentlich verschieden gereifte Pfefferkörner derselben Pflanze: schwarzer Pfeffer ist die gekochte und getrocknete „Frucht“ der Pfefferpflanze, bevor sie reifen konnte grüner Pfeffer ist die ungekochte, getrocknete, unreife Frucht und weißer Pfeffer stellt die reifen Samen der Frucht dar (wobei die dunklere Haut entfernt wurde). Um Ihre Freunde zu beeindrucken, können Sie erwähnen, dass Pfeffer aus den Steinfrüchten der Pfefferpflanze hergestellt wird. Nein, ich hatte auch noch nie von „Steinfrüchten“ gehört, bevor ich diesen Artikel recherchiert habe, aber sie sind anscheinend das richtige Wort, um Steinobst zu beschreiben, das außen fleischig ist und in der Mitte einen harten Kern hat (bieten Sie an, Ihren Freunden einen Steinobst zu backen , und sehen Sie, was sie sagen). Schwarzer Pfeffer ist in Südindien beheimatet, obwohl heute ein Drittel des weltweiten Pfeffers aus Vietnam, dem mit Abstand größten Produzenten, stammt.

Was Pfeffer „pfeffrig“ macht, ist eine Chemikalie namens Piperin, das aus dem Lateinischen abgeleitet ist, piper, selbst eine Ableitung des alten dravidischen Wortes pippali. Pfeffer zeichnet sich dadurch aus, dass er das einzige Gewürz ist, das im übertragenen Sinne verwendet wird. Seit den 1840er Jahren galt jemand mit „Pfeffer“ als temperamentvoll und temperamentvoll (man hört nie von jemandem mit „Safran“ oder „Kurkuma“).

Irgendwann als ich jünger war, erinnere ich mich, dass Pfeffer ursprünglich als Gewürz verwendet wurde, um schlechten Geschmack zu bewahren und zu maskieren, anstatt guten Geschmack zu verstärken. Vor dem Kühlen kann leicht (oder sehr) verdorbenes Fleisch seinen Fehlgeschmack durch die Anwendung von ausreichend Pfeffer maskieren. Dies könnte es schmackhaft gemacht haben (obwohl Ihr Darmtrakt am nächsten Morgen möglicherweise nicht allzu glücklich war). Die neueste Forschung kommt jedoch zu dem Schluss, dass diese Theorie nicht gesichert werden kann, da es keine vorhandenen Quellen gibt, die sie bestätigen. Das neueste Stipendium argumentiert, dass Pfeffer immer ein knappes Luxusgut war und tatsächlich als Aromastoff verwendet wurde. Es war von ausreichendem Wert, dass einige Kulturen es wie Salz als Währung verwendeten.

Es bewahrte nicht nur Lebensmittel: Schwarze Pfefferkörner wurden in den Nasenlöchern der Mumie von Pharao Ramses II. gefunden und waren bereits um 1200 v. Chr. Teil des Mumifizierungsrituals. Das Gewürz gelangte von Indien nach Griechenland und wurde im 4. Jahrhundert v. Chr. als Luxusartikel verzeichnet. Plinius der Ältere, diese wundersame Quelle esoterischen Wissens der antiken römischen Welt, gibt uns den Preis für langen Pfeffer (in der Antike häufiger und würziger als schwarzer Pfeffer) an, der „fünfzehn Denare pro Pfund kostet, während der Preis für weißen Pfeffer“ beträgt sieben und schwarz vier.“ Er beklagt sich weiter, dass der Pfefferhandel für Rom eine enorme Ausgabe in den Taschen Indiens sei: „Es gibt kein Jahr, in dem Indien dem Römischen Reich nicht fünfzig Millionen Sesterzen entzieht… Es ist ziemlich überraschend, dass die Verwendung von Pfeffer ist so sehr in Mode gekommen, da ... Pfeffer nichts als Empfehlung enthält ... seine einzige wünschenswerte Eigenschaft ist eine gewisse Schärfe ... Wer, frage ich mich, war der erste, der ihn als Lebensmittel probiert hat? ” Es ist eine berechtigte Frage, obwohl seine „Schärfe“ vielleicht nicht das Negative war, das Plinius zu empfinden schien – tatsächlich entwickelte die antike Welt einen ziemlichen Geschmack dafür. Es wird in Apicius’ altem römischen Kochbuch um das 1. Jahrhundert n. Chr. vorgestellt. Es war immer teuer (im frühneuzeitlichen Holland entstand der Begriff Peperduur, was „Pfeffer teuer“ oder sehr teuer bedeutet).

Als Alarich, König der Westgoten, Rom belagerte, forderte er unter anderem 3000 Pfund Pfeffer, die Stadt freizugeben. Und damit wir nicht denken, dass Pfeffer über die kulinarische Geschichte hinaus nicht wichtig ist, war die Entdeckung der Neuen Welt teilweise auf die Suche nach billigerem Pfeffer zurückzuführen. Während der Renaissance hatte Italien ein Monopol auf den europäischen Pfefferhandel und Vasco da Gamas Reise nach Indien 1498 war ein Versuch Portugals, den Mittelsmann auszuschalten und eine ozeanische Gewürzhandelsroute für sich selbst zu eröffnen.

Um unsere überraschend starke Geschichte des Pfeffers zu beenden, enden wir mit einem Rätsel aus der Feder von Heiliger Aldhelm, der Bischof von Sherborne im 7. Jahrhundert in England.

Ich bin außen schwarz, gekleidet in eine zerknitterte Hülle,
Doch in mir trage ein brennendes Mark.
Ich würze Delikatessen, die Bankette der Könige und den Luxus der Tafel,
Sowohl die Saucen als auch das zarte Fleisch der Küche.
Aber du wirst in mir keine Wertigkeit finden,
Es sei denn, meine Eingeweide wurden von meinem glänzenden Mark aufgescheucht.

Sie können wahrscheinlich die Lösung des Rätsels erraten. Wenn es ums Kochen geht, bin ich ganz für dieses „darmrasselnde“ kräftige Gewürz.


Pfefferkorn: Eine sehr kurze Geschichte

Pfefferkorn oder „schwarzer Pfeffer“ stammt aus der Frucht des Piper nigrum und ist einer der Gründungsbestandteile des westlichen Gewürzhandels. So sehr, dass Marco Polo die Verkaufs- und Anbauorte häufig und ausführlich berichtet. Aber vor diesem Venezianer haben wir Aufzeichnungen über einen umfangreichen Pfefferhandel, Jahrhunderte bevor er jemals Stift zu Papier brachte (oder genauer gesagt, Stift auf Pergament). Moderne Ausgrabungen legen den Ursprung des Pfeffers in Kerala, Indien, fest. Diese Ausgrabungen zeigen auch frühe Handelsrouten, die um mindestens 1000 v. Chr. zwischen Kerala und Ländern im Nahen Osten auftauchten. In dieser Gegend der Welt war Pfefferkorn weit verbreitet und wurde sogar in Mumifizierungszeremonien aufgenommen, einschließlich der von Ramses II., der weithin als Pharao des Exodus angesehen wird. (Natürlich landeten die meisten Gewürze, auf die Ägypter stießen, in Mumien.) Um 100 v. Chr. gelangte Pfefferkorn nach Osten nach China, wo die Reichen es ihrem einheimischen Sichuan-Pfeffer vorzogen.

Auch das antike Rom sehr geschätzt Piper nigrum, sogar als Währung verwenden. Sie waren jedoch auch die ersten, die das Gewürz ausgiebig beim Kochen verwendeten. Ihre Autoren enthalten Pfeffer in fast jedem Rezept, von der Zugabe einer Prise in ihren Desserts bis hin zum Hinzufügen von ganzen 2 Esslöffeln, um nur vier Eier zu würzen. Diese überpfefferten Gerichte wurden von der Elite als gemeinsames Zeichen des Reichtums verwendet. Aber die Blütezeit des Pfeffers in Rom sollte nicht von Dauer sein. Der lange Pfeffer, ein genetischer Cousin von Piper Nigrum (und auch aus Indien), überholte den Marktwert von Pfefferkörner und wurde sowohl zum wertvolleren als auch zum bevorzugten Pfeffer, obwohl sich dies im Jahr 641 n. Chr. noch einmal ändern sollte.

Als die Muslime Alexandria eroberten, bildeten arabische und venezianische Kaufleute ein Monopol namens „Die muslimische Mauer“. Dies trieb den Wert des Pfefferkorns erneut in die Höhe. Aber selbst ihre hohen Preise konnten die Nachfrage nach dem Gewürz nicht dämpfen. Mittelalterliche Rezepte, ähnlich den Römern, verlangten beleidigende Mengen an Pfeffer, obwohl ein Pfund Pfefferkorn die Freiheit einer französischen Brandung kaufen konnte.

Im 16. und frühen 17. Jahrhundert hatte der Preis von Pfeffer seinen Höhepunkt erreicht. Sogar Königin Elizabeth ließ sich von ihren Matrosen die Taschen zunähen, damit sie keine Pfefferkörner kneifen. Und mit dem März des 17. Jahrhunderts trugen Fortschritte in der Schifffahrt und im Handel dazu bei, Pfefferkorn in weitere Häfen zu bringen. Dies würde auch Pfefferkonkurrenten und schließlich eine Sättigung des Marktes bringen. Nicht weil die Nachfrage geringer war, sondern weil die Stärkung der Handelsrouten mit Indien es immer leichter machte, an die einst begehrte Pflanze zu kommen. Gleichzeitig wurden exotischere Gewürze und sogar andere „Pfeffer“ aus Amerika eingeführt, die das alte Pfefferkorn in den Schatten stellten.

Im 18. und 19. Jahrhundert nahm der Handel weiter zu, senkte die Preise und ermöglichte immer mehr Menschen, Pfeffer zu kaufen. Aufgrund dieser Fortschritte wurde das einst auffällige Gewürz immer billiger. Und während in diesem Jahrhundert eine Trennung zwischen hoher und niedriger Qualität, Farbtypen (schwarz, weiß, rot und grün) und sogar in Salzlake versus frische Pfefferkörner bestehen bleibt, hat jeder immer noch ein bisschen „schwarzes Gold“ in seinem Schrank. Was die Franzosen einst ihre Miete bezahlten, wird heute für ein paar Cent pro Dollar verkauft.


Mögliche Pfeffer-Handelsroute - Geschichte

Es gibt einige Kontroversen über die Herkunft von Chilis/Paprika. Es gibt sogar Diskrepanzen über die botanische Klassifizierung. Obwohl einige Experten glauben, dass verschiedene Arten aus Mexiko stammten, ist es allgemein anerkannt, dass die Vorfahren der Chilis aus einem Gebiet Boliviens stammten und sich in den frühen Tagen über Mittel- und Südamerika verbreiteten. Es gibt Hinweise darauf, dass C. annuum ursprünglich im nördlichen Lateinamerika und C. chinense im tropischen nördlichen Amazonien vorkam (Pickersgill 1971). Capsicum pubescens und C. baccatum scheinen im unteren Südamerika häufiger vorzukommen. So wurden zum Zeitpunkt der Entdeckung die beiden erstgenannten Arten ausgebeutet, während die beiden letztgenannten auf eine spätere Entdeckung warteten und heute außerhalb Südamerikas weitgehend ungenutzt bleiben. Es wurde vermutet, dass C. frutescens in seiner primitiven Form der Vorfahre von C. chinense sein könnte (Eshbaugh et al. 1983).

Chilischoten sind seit mindestens 7500 v. Chr. Teil der menschlichen Ernährung in Amerika. Es gibt archäologische Beweise an Stätten in einem tropischen Tiefland im Südwesten Ecuadors, dass Chilischoten vor mehr als 6000 Jahren domestiziert wurden Mittel- und Südamerika. Das Forscherteam, das die Entdeckung gemacht hat, sagt, dass das Gewürz über die Anden in das heutige Ecuador transportiert worden sein muss, da die Chilis nur östlich des Gebirges auf natürliche Weise wuchsen. In Panama wurden Chilis vor etwa 5.600 Jahren verwendet. Es wurde auch festgestellt, dass Chilis an einem vor 4.000 Jahren besetzten Standort in den peruanischen Anden verwendet wurden. In diesem Fall wurden die Chilis als die Art C. pubescens identifiziert. Neuere Fundstellen auf den Bahamas vor 1.000 Jahren und in Venezuela vor 500 bis 1.000 Jahren lieferten auch Überreste der Chilis

Christopher Columbus war einer der ersten Europäer, der auf seiner ersten Reise in die Karibik 1492 Chilies begegnete und wegen ihrer Farbe und Ähnlichkeit im Geschmack (wenn auch nicht im Aussehen) mit den Paprikas der Alten Welt der Gattung Piper "rote Paprikaschoten" genannt wurde.
Diego Álvarez Chanca, Arzt auf Kolumbus' zweiter Reise nach Westindien im Jahr 1493, brachte die ersten Chilis nach Spanien und schrieb 1494 erstmals über ihre medizinischen Eigenschaften. Pfeffer schärfer als der aus dem Kaukasus."
Nach ihrer Einführung in Europa wurden Chilis als botanische Kuriositäten in den Gärten spanischer und portugiesischer Klöster angebaut. Es waren die Mönche, die zuerst mit dem kulinarischen Potenzial der Chilis experimentierten und entdeckten, dass ihre Schärfe einen Ersatz für schwarze Pfefferkörner bot, die damals so teuer waren, dass sie in einigen Ländern als gesetzliches Zahlungsmittel verwendet wurden
Innerhalb von 50 Jahren nach seiner Entdeckung hatte sich die bescheidene Chilischote über den größten Teil der damals bekannten Welt verbreitet.

"Interessanterweise waren es nicht die Spanier, die für die frühe Verbreitung der Chilipflanze verantwortlich waren. Es waren die Portugiesen, die von lokalen Händlern auf lang genutzten Handelsrouten unterstützt wurden und die Pflanzen mit fast unglaublicher Geschwindigkeit durch die Alte Welt verbreiteten. Leider , Dokumentation für die Routen, auf denen die Chilischoten von Amerika aus folgten, ist nicht reichlich vorhanden. Das feurige neue Gewürz wurde von den Ureinwohnern Afrikas und Indiens bereitwillig akzeptiert. Von Indien aus verbreiteten sich Chilischoten nicht nur entlang der portugiesischen Route zurück um Afrika nach Europa, sondern auch über uralte Handelsrouten, die entweder über den Nahen Osten nach Europa oder durch Asien führten. Wenn nicht die Portugiesen Chilischoten nach Südostasien und Japan gebracht hätten, wäre das neue Gewürz vielleicht von Arabern verbreitet worden , Gujurati, chinesische, malaysische, vietnamesische und javanische Händler In den chinesischen Provinzen Szechuan und Hunan waren Mitte des 16. Jahrhunderts Lebensmittel aus Amerika bekannt ury, die diese Regionen über Karawanenrouten vom Ganges durch Burma und durch Westchina erreicht haben. "

Trotz einer europäischen „Entdeckung“ Amerikas verbreiteten sich Chilischoten auf Umwegen in ganz Europa. Venedig war das Zentrum des Gewürz- und Orienthandels Mitteleuropas, von Venedig ging die Handelsroute nach Antwerpen und ins übrige Europa, obwohl Antwerpen auch fernöstliche Waren von den Portugiesen über Indien, Afrika und Lissabon erhielt. Auf diesen Wegen gelangten Chilischoten in weite Teile Europas. Sie waren 1535 in Italien, vor 1538 in England, 1542 in Deutschland, vor 1569 auf dem Balkan und 1585 in Mähren. Aber außer auf dem Balkan und in der Türkei verwendeten die Europäer Chilischoten nicht viel, bis die napoleonische Blockade ihre Versorgung mit Gewürze und als Ersatz wurde Balkanpaprika verwendet. Zuvor hatten die Europäer Paprika hauptsächlich in Containern als Zierpflanzen angebaut.

Nach dem Ende des Mittelalters gelangten einige neue Gewürze nach Großbritannien. Die Spanier brachten aus Mittelamerika mehrere Mitglieder der Paprikafamilie mit, die in Südeuropa eingebürgert wurden. Die größeren Früchte wurden von dort unter dem Namen Guineapfeffer nach England importiert. Die kleinste, rötlichste und schärfste der amerikanischen Paprikaschoten, getrocknet und pulverisiert, produzierte Cayennepfeffer, das "Chyan" der englischen Rezeptbücher des 18. Jahrhunderts. Sein umständlicher Weg führte dazu, dass er 1538 von Indien nach Großbritannien überführt wurde. 1597 bezeichnete der Botaniker John Gerard Cayennepfeffer als "Ginnie oder indischer Pfeffer" in seinem Kräuterbuch, und in seinem einflussreichen Kräuterbuch von 1652 schrieb Nicholas Culpepper, dass Cayennepfeffer "diese heftige Frucht", die von beträchtlichem Nutzen war, "die Verdauung zu fördern, den Urin zu provozieren, Zahnschmerzen zu lindern, die Zähne vor Fäulnis zu bewahren, einen kalten Magen zu trösten, den Stein aus der Niere zu entfernen und die Sehschwäche zu beseitigen". Cayenne erschien 1768 in Millers The Gardener's and Botanist's Dictionary und bewies, dass er in England angebaut wurde – zumindest in Hausgärten.

CHILE-PFEFFER IM KOLONIALEN AMERIKA

Chilis der Art annuum wurden in den heutigen amerikanischen Südwesten gebracht - zuerst von Vögeln und dann von der Menschheit. Botaniker glauben, dass sich die wilde Annum-Sorte, die als Chiltepins bekannt ist, durch die Verbreitung durch Vögel nach Norden verbreitet hat, lange bevor die amerikanischen Ureinwohner Paprika domestiziert und zu einem Teil ihrer Handelsware gemacht haben. Diese Chiltepins wachsen heute noch wild in Arizona und in Südtexas, wo sie als Chilipiquins bekannt sind. Den meisten Berichten zufolge wurden Chilischoten zum zweiten Mal in den heutigen Vereinigten Staaten von Calitan-General Juan de Onate eingeführt, der 1609 Santé Fe gründete. Möglicherweise wurden sie jedoch den Pueblo-Indianern von New Mexico von den Antonio Espejo-Expedition von 1582-83. Laut einem der Mitglieder der Expedition. "Sie haben keine Chilis, aber den Eingeborenen wurde etwas Samen zum Pflanzen gegeben." Aber um 1601 standen Chilis nicht auf der Liste der indischen Pflanzen, so der Kolonist Francisco de Valverde. Aber bald wurden Chilis von Spaniern und Indern gleichermaßen angebaut New Mexico verbreitete sich schnell und die Schoten wurden sowohl in spanischen Siedlungen als auch in einheimischen Pueblos angebaut. Während des 18. Jahrhunderts tauchten Paprika in anderen Teilen des Landes auf. Der Legende nach führten Menorca-Siedler in St. Augustine, Florida, 1768 den Datil-Pfeffer ein, eine Landrasse der chinesischen Art. Andere Einführungen fanden auch während des achtzehnten Jahrhunderts statt. Im Jahr 1785 pflanzte George Washington in Mount Vernon zwei Reihen "Vogelpaprika" und eine Reihe Cayennepfeffer, aber es ist nicht bekannt, wie er das Saatgut erworben hat. Ein anderer einflussreicher Amerikaner, Thomas Jefferson, baute auch Paprika aus Samen an, der aus Mexiko importiert wurde. In den frühen 1800er Jahren wurden kommerzielle Saatgutsorten für die amerikanische Öffentlichkeit verfügbar. 1806 listete ein Botaniker namens McMahon vier Sorten zum Verkauf auf, und 1826 listete ein anderer Botaniker namens Thornburn "Long" (Cayenne), "Tomato-Shaped" (Kürbis), "Bell" (Ochsenherz), "Cherry" und " Bird' (westindische) Paprikaschoten wie für Gärtner erhältlich

Sie wurden im 16. Jahrhundert nach Südasien eingeführt. Von Mexiko, der spanischen Kolonie, die den Handel mit Asien kontrollierte, verbreiteten sich Chilischoten schnell auf die Philippinen und dann nach Indien, China, Indonesien, Korea und Japan. Sie wurden in die lokale Küche integriert.
Eine alternative Erklärung für die Verbreitung von Chilischoten ist, dass die Portugiesen den Pfeffer aus Spanien bezogen und in Indien angebaut haben.[9] Die Chilischote spielt eine wichtige Rolle in der Küche der Region Goa in Indien, die der Standort einer portugiesischen Kolonie war. Chilischoten wanderten von Indien über Zentralasien und die Türkei bis nach Ungarn, wo sie in Form von Paprika zum Nationalgewürz wurden.
von Südasien nach China und Südostasien ist nicht im Detail dokumentiert, es wird jedoch angenommen, dass lokale, arabische und europäische Händler die Chilis über traditionelle Handelsrouten entlang der Küsten und große Wasserstraßen wie den Ganges transportierten

CHILLI PEPPER HANDELSWEGE

Karte mit den Routen, auf denen Chilis von Amerika nach Afrika und Eurasien reisten. Die Geschichte beginnt mit Kolumbus' Reise von 1495 (grüne Linie), aber die wahre Verbreitung der Chilis fand gleichzeitig mit den portugiesischen Reisen (rote Linien) von 1498 bis 1549 statt, als sie den Globus von Afrika über Arabien, Indien, die Gewürzinseln, China und Japan. Ebenfalls dargestellt (blaue Linien) sind die alten Überlandrouten von Indien nach China, die Gewürzroute von Arabien nach China und die Handelsroute von Arabien nach Mitteleuropa.

VERWEISE
Perry, L. et al. 2007. Stärkefossilien und die Domestikation und Verbreitung von Chilischoten (Capsicum spp. L.) in Amerika. Wissenschaft 315: 986–988
BBC-Nachrichten online. 2007. Chilis erhitzte alte Küche. Freitag, 16. Februar..
Cambridge Weltgeschichte des Essens, Kenneth F. Kiple &. Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press:Cambridge], Volume One, 2000 (S. 282).
Die Chile-Pfeffer-Enzyklopädie, Dave DeWitt [William Morrow:New York] 1999 (S. 13-4)
Essen im frühneuzeitlichen Europa, Ken Albala [Greenwood Press: Westport CT] 2003 (S. 32)
Essen und Trinken in Großbritannien von der Steinzeit bis zum 19. Jahrhundert, C. Anne Wilson [Academy Chicago:Chicago] 1991 (S. 293)
Die Chile-Pfeffer-Enzyklopädie, Dave DeWitt [William Morrow:New York] 1999 (S. 68-69)


Die einfache Geschichte des Salzes

Die Verwendung von Salz ist so alt wie die Kochkunst. Die Menschen begannen 6000 v. Chr. in China mit der Salzgewinnung.

Die Geschichte des Salzes ist einfach. Tiere schufen Spuren zu Salzlecken und Menschen folgten. Zu Straßen ausgebaute Wege und Siedlungen wurden in der Nähe angelegt. Als wir uns mit der Landwirtschaft niederließen, war Salz noch mehr erforderlich, um unsere Ernährung zu ergänzen.

Salz wurde zu einem der meistgehandelten Rohstoffe.

Die Fähigkeit von Salz, Lebensmittel haltbar zu machen, trug wesentlich zur Entwicklung der Zivilisation bei. Salz beseitigte die Abhängigkeit von saisonalen Lebensmitteln und ermöglichte den Transport von Lebensmitteln über weite Strecken.

Bis zur Erfindung der Kühlschränke war Salz eines der wirksamsten Konservierungsstoffe für Lebensmittel.

In der Antike war Salz eine Währung, ein Grund, einen Krieg zu beginnen und eine Gelegenheit, extrem reich zu werden. Für die Römer war Salz so wertvoll, dass Soldaten kaiserlicher Legionen mit Salz bezahlt wurden.

Das englische Wort für „Gehalt“ leitet sich vom lateinischen Wort „salarium“ ab, was soviel bedeutet wie monatliche Zulage zum Kauf von Salz.

Venedig baute seinen Reichtum durch den Handel von Salz gegen Gewürze auf. Sie würden Salz nach Konstantinopel bringen und es gegen Gewürze eintauschen.

Salz verfestigte oder zerstörte die Macht der Regierungen. Chinesische Kaiser erkannten, dass Salz als Druckmittel verwendet werden kann, um die Bevölkerung zu kontrollieren. Tatsächlich war Salz eines der sieben Lebensgrundlagen in China.

Die Franzosen waren gezwungen, ihr gesamtes Salz aus königlichen Vorkommen zu kaufen. Die Gabelle oder Salzsteuer wurde Mitte des 14. Jahrhunderts eingeführt und erst 1946 abgeschafft!

Im amerikanischen Unabhängigkeitskrieg bezahlte die amerikanische Regierung die Soldaten oft mit Salz. Thomas Jefferson in his address to Congress mentioned a supposed mountain of salt near the Missouri river as a reason for Lewis and Clarke's expedition.

During the American Civil war, both sides tried to gain control over salt sources. For example, the Union forces fought a 36-hour battle to capture Saltville, Virginia, because of its salt plant.


Age of European Discovery: finding a new route and a New World

The Republic of Venice had become a formidable power, and a key player in the Eastern spice trade. ⎤] Other powers, in an attempt to break the Venetian hold on spice trade, began to build up maritime capability. Ώ] Until the mid-15th century, trade with the east was achieved through the Silk Road, with the Byzantine Empire and the Italian city-states of Venice and Genoa acting as a middle man.

In 1453, however, the Ottoman Empire took control of the sole spice trade route that existed at the time after the fall of Constantinople, and were in a favorable position to charge hefty taxes on merchandise bound for the west. The Western Europeans, not wanting to be dependent on an expansionist, non-Christian power for the lucrative commerce with the east, set out to find an alternate sea route around Africa.Template:Citation needed

The first country to attempt to circumnavigate Africa was Portugal, which had, since the early 15th century, begun to explore northern Africa under Henry the Navigator. Emboldened by these early successes and eyeing a lucrative monopoly on a possible sea route to the Indies the Portuguese first crossed the Cape of Good Hope in 1488 on an expedition led by Bartolomeu Dias. ⎥] Just nine years later in 1497 on the orders of Manuel I of Portugal, four vessels under the command of navigator Vasco da Gama rounded the Cape of Good Hope, continuing to the eastern coast of Africa to Malindi to sail across the Indian Ocean to Calicut, on the Malabar Coast in Kerala. Γ] in South India – the capital of the local Zamorin rulers. The wealth of the Indies was now open for the Europeans to explore the Portuguese Empire was the earliest European seaborne empire to grow from the spice trade. Γ]

In 1511, Afonso de Albuquerque conquered Malacca for Portugal, then the center of Asian trade. East of Malacca, Albuquerque sent several diplomatic and exploratory missions, including to the Moluccas. Getting to know the secret location of the Spice Islands, mainly the Banda Islands, then the world source of nutmeg, he sent an expedition led by António de Abreu to Banda, where they were the first Europeans to arrive in early 1512. ⎦] Abreu's expedition reached Buru, Ambon and Seram Islands, and then Banda.

From 1507 to 1515 Albuquerque tried to completely block Arab and other traditional routes that stretched from the shores of Western Pacific to the Mediterranean sea, through the conquest of strategic bases in the Persian Gulf and at the entry of the Red Sea.

By the early 16th century the Portuguese had complete control of the African sea route, which extended through a long network of routes that linked three oceans, from the Moluccas (the Spice Islands) in the Pacific Ocean limits, through Malacca, Kerala and Sri Lanka, to Lisbon in Portugal (Europe).

The Crown of Castile had organized the expedition of Christopher Columbus to compete with Portugal for the spice trade with Asia, but when Columbus landed on the island of Hispaniola (what is now Haiti) instead of in the Indies the search for a route to Asia was postponed until a few years later. After Vasco Núñez de Balboa crossed the Isthmus of Panama in 1513, the Spanish Crown prepared a westward voyage with Ferdinand Magellan, in order to reach Asia from Spain across the Atlantic and Pacific Oceans. On 21 October 1520, his expedition crossed the Strait of Magellan in the southern tip of South America, opening the Pacific to European exploration. On 16 March 1521, the ships reached the Philippines and soon after the Spice Islands, ultimately resulting decades later, in the Manila Galleon trade, the first westward spice trade route to Asia. After Magellan's death in the Philippines, navigator Juan Sebastian Elcano took command of the expedition and drove it across the Indian Ocean and back to Spain, where they arrived in 1522 aboard the last remaining ship: the Victoria. For the next two and half centuries, Spain controlled a vast trade network that linked three continents: Asia, the Americas and Europe. A global spice route had been created: from Manila in the Philippines (Asia) to Seville in Spain (Europe), via Acapulco in Mexico (North America).


The pepper plant

The pepper plant is a perennial woody vine growing to four metres in height on supporting trees, poles, or trellises. It is a spreading vine, rooting readily where trailing stems touch the ground. The leaves are alternate, entire, five to ten centimetres long and three to six centimetres broad. The flowers are small, produced on pendulous spikes four to eight centimetres long at the leaf nodes, the spikes lengthening to seven to 15 centimetres as the fruit matures.

Black pepper is grown in soil that is neither too dry nor susceptible to flooding, is moist, well-drained and rich in organic matter. The plants are propagated by cuttings about 40 to 50 centimetres long, tied up to neighbouring trees or climbing frames at distances of about two metres apart trees with rough bark are favoured over those with smooth bark, as the pepper plants climb rough bark more readily. Competing plants are cleared away, leaving only sufficient trees to provide shade and permit free ventilation. The roots are covered in leaf mulch and manure, and the shoots are trimmed twice a year. On dry soils the young plants require watering every other day during the dry season for the first three years. The plants bear fruit from the fourth or fifth year, and typically continue to bear fruit for seven years. The cuttings are usually cultivars, selected both for yield and quality of fruit.

A single stem will bear 20 to 30 fruiting spikes. The harvest begins as soon as one or two berries at the base of the spikes begin to turn red, and before the fruit is mature, but when full grown and still hard if allowed to ripen, the berries lose pungency, and ultimately fall off and are lost. The spikes are collected and spread out to dry in the sun, then the peppercorns are stripped off the spikes.


World trade

Peppercorns are, by monetary value, the most widely traded spice in the world, accounting for 20 percent of all spice imports in 2002. The price of pepper can be volatile, and this figure fluctuates a great deal year to year for example, pepper made up 39 percent of all spice imports in 1998. [27] By weight, slightly more chilli peppers are traded worldwide than peppercorns. The International Pepper Exchange is located in Kochi, India.

Vietnam has recently become the world's largest producer and exporter of pepper (85,000 long tons in 2003). Other major producers include Indonesia (67,000 tons), India (65,000 tons), Brazil (35,000 tons), Malaysia (22,000 tons), Sri Lanka (12,750 tons), Thailand, and China. Vietnam dominates the export market, using almost none of its production domestically. In 2003, Vietnam exported 82,000 tons of pepper, Indonesia 57,000 tons, Brazil 37,940 tons, Malaysia 18,500 tons, and India 17,200 tons. [28]


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