Wie wurde Whisky im 19. Jahrhundert hergestellt?

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Wie lange reifte Whisky im 19. Jahrhundert unter Berücksichtigung der hohen Nachfrage und der technologischen Einschränkungen, bevor modernere Annehmlichkeiten wie massenproduzierte Eichenfässer auf den Markt kamen? Waren sie alle z.B. zwei Jahre wie moderne Hetero-Marken, oder war der Alterungsprozess viel kürzer (ein paar Monate)? Wie hat sich dies auf die Qualität ausgewirkt, wenn ja? Gab es denn je nach Alter und Qualität unterschiedliche Whisky-Sorten?


Whisky ist das Produkt der Fermentation einer Gerstenmaische, der anschließenden Destillation und der Reifung in Eichenfässern. Das gilt heute genauso wie im 20. und 19. und 18. Jahrhundert. Ja, der Produktionsumfang wird durch moderne Automatisierung und Technologie erleichtert, aber die Knappheit an moderner Qualitätseiche ist ein ebenso großer Faktor für den Preis von Eichenfässern wie die reduzierte Handwerkskunst, die bei der Herstellung erforderlich ist.

Der Grund, warum gealterter Whisky so viel teurer ist als jüngerer, hat mit den Kosten der langen Lagerung zu tun. Die Kosten für die Fässer sind viel geringer, selbst wenn man bedenkt, dass die Fässer regelmäßig nachgefüllt werden müssen, da ein Teil des Whiskys durch die Eiche verdunstet und durch Sauerstoff ersetzt wird. Es ist die sehr allmähliche Exposition gegenüber Spuren von Sauerstoff, die den Sauerstoff verursacht (daher hört das Produkt in Flaschen mit Schraubverschluss auf zu altern), aber der Prozess muss für eine optimale Wirkung sehr allmählich erfolgen.

Außerdem können Fässer wiederverwendet werden, und früher verwendete Fässer werden tatsächlich für die längsten Malt Scotch Whiskys bevorzugt:

Es dauerte nicht lange, bis die Destillateure erkannten, dass der ursprüngliche Fassinhalt – die dunklen, süßen, angereicherten Weine – den reifenden Whisky wohltuend milder machen konnte. Schlecht destillierter Whisky konnte getarnt, junger Whisky älter wirken. Diese wertvollen Fässer wurden von Hand aus europäischer Eiche, Quercus robar, hergestellt, die in den mittleren Breiten Europas zu finden ist. Auch die Franzosen nutzten es für Wein, aber auch für Kriegsschiffe.

Wie wird Whisky hergestellt?

Aktualisieren (Teuerste Scotch Whiskys der Welt - meine Betonung):

Trinitas, ein weiteres Produkt der Dalmore Distillery, ist so benannt, weil nur drei Flaschen dieses teuren Whiskys hergestellt wurden. Der Whisky ist eine Mischung aus seltenen Beständen, darunter einige, die seit mehr als 140 Jahren in der Brennerei reifen. 2010 wurden in Glasgow zwei Flaschen verkauft, eine an einen US-amerikanischen Sammler und eine an einen britischen Investor. Es ist der erste Scotch, der im sechsstelligen Bereich verkauft wird.

Beachten Sie, dass es eine natürliche Grenze gibt, wie lange ein Whisky im Fass gereift werden kann, abhängig von der ursprünglichen Verfügbarkeit. Es gibt eine langsame Verdunstung durch das Eichenfass, wodurch einige Fässer regelmäßig nachgefüllt werden müssen. Sobald der Füllstand im letzten Fass unter die Nachfüllschwelle sinkt, muss es in sukzessive kleinere Fässer umgefüllt und der Rest verbraucht werden (Ich melde mich freiwillig zum Auffüllen von Fässern!), bis das Volumen unter das kleinste praktische Fass sinkt.

Update 2:

… Bourbon zum Beispiel reift in nagelneuen Fässern unter relativ trockenen Bedingungen. Im Vergleich dazu wird Scotch in zuvor benutzten Fässern in einem relativ feuchten Klima gereift.

Was diese beiden Ansätze unterscheidet, ist das, was Pickerell als „Teebeutel-Effekt“ bezeichnet: Wenn ein Teebeutel (oder ein Fass) zum ersten Mal verwendet wird, gibt es mehr Geschmack zu entlocken. Bourbon ruht in brandneuen Fässern und braucht weniger Zeit, um das zu extrahieren, was Pickerell „Holz-Goodies“ nennt – er saugt Vanille- und Karamellaromen sowie würzige Noten mit Leichtigkeit aus dem Holz. Viele dieser Bourbonfässer gelangen nach ihrer Entleerung nach Schottland, wo sie zur Reifung von Scotch Whisky verwendet werden. Zu diesem Zeitpunkt sind die meisten „Holzwaren“ aufgebraucht, so dass Scotch oft eine längere Reifezeit benötigt, um die Reste auszusaugen. Auch die Verdunstung spielt eine Rolle: Im trockenen Klima der Bourbon-Brenner verdunstet Flüssigkeit schneller und das Produkt konzentriert sich schneller.


Whiskey

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Whiskey, auch buchstabiert Whiskey, einer von mehreren destillierten Likören, die aus einer fermentierten Maische von Getreidekörnern hergestellt werden und einschließlich schottischer, irischer und kanadischer Whiskys und der verschiedenen Whiskys der Vereinigten Staaten. Whisky reift immer in Holzbehältern, meist aus Weißeiche. Der Name, geschrieben ohne e von den Schotten und Kanadiern und mit einem e in Irland und den Vereinigten Staaten, kommt von den Kelten usquebaugh (Irisch uisce Beathadh, Schottisch-Gälisch uisge beatha, beide Adaptionen der lateinischen Phrase Wasservitae, bedeutet „Wasser des Lebens“). Der früheste direkte Bericht über die Whiskyherstellung findet sich in schottischen Aufzeichnungen aus dem Jahr 1494.

Die in jedem Land hergestellten Whiskys sind aufgrund der Unterschiede in der Herstellungsweise, der Art und Beschaffenheit der Getreidekörner sowie der Qualität und des Charakters des verwendeten Wassers unterschiedlich.

Straight Whiskys werden unvermischt oder nur mit Whisky aus der gleichen Destillationszeit und dem gleichen Brenner gemischt. Blended Whiskys umfassen Mischungen ähnlicher Produkte, die von verschiedenen Destillateuren und in verschiedenen Epochen hergestellt wurden (Scotch), sowie Whiskys, die aus Kombinationen von neutralen Whiskys (die keine besonderen Geschmacksmerkmale aufweisen) und reinen Whiskys (USA und Kanada) hergestellt werden. In Mischungen können kleine Mengen anderer Aromastoffe (z. B. Sherry, Fruchtsäfte) enthalten sein. Regierungen können verlangen, dass einige Whiskys für bestimmte Zeiträume unter ihrer Aufsicht gereift werden.

Scotch Whiskys haben einen etwas leichten Körper mit einem ausgeprägten rauchigen Malzgeschmack. Sie werden hauptsächlich aus Gerste hergestellt, die gemälzt und dann über einem Torffeuer erhitzt wird, dessen öliger, scharfer Rauch das Malz aromatisiert. Unterschiede zwischen den Whiskys der Regionen Highlands, Lowlands, Campbeltown und Islay werden teilweise durch Unterschiede in der Wärmemenge verursacht, die das Malz erhält. Das aromatisierte Malz wird mit Wasser zu einer Maische vermischt und dann zu einem Bier fermentiert. Wenn das Bier destilliert wird, entsteht ein Whisky mit 70 Volumenprozent Alkohol (d. h. 140 US-Proof). Dieses Produkt wird sukzessive mit Wasser auf ca. 43 Volumenprozent reduziert.

Irische Whiskys schmecken ähnlich wie Scotch, aber ohne die rauchige Qualität. Sie werden nach Verfahren hergestellt, die denen für Scotch Whisky ähnlich sind, jedoch wird das Malz während der Röstung nicht dem Rauch ausgesetzt. Irish Whiskeys durchlaufen drei Destillationen und werden manchmal mit Neutral Grain Whiskeys gemischt, um ein leichteres Produkt zu erhalten.

Die kanadische Whiskyindustrie begann im frühen 19. Jahrhundert. Kanadische Whiskys sind leicht in Körper und Geschmack und sind immer Mischungen aus stark aromatisierten und neutralen Grain Whiskys. Sie werden aus Maischen hergestellt, die aus Kombinationen von Mais-, Roggen-, Weizen- und Gerstenmalz bestehen, die nach der Rezeptur des jeweiligen Herstellers zubereitet werden. Kanadische Whiskys werden in der Regel mindestens sechs Jahre gereift und dann vor der Abfüllung mit Wasser auf einen Alkoholgehalt von etwa 45 Volumenprozent reduziert.

In den Vereinigten Staaten begann die Whiskyproduktion Anfang des 18. Jahrhunderts. Große Destillationszentren werden in Kentucky, Pennsylvania und Indiana errichtet. Ihr Produkt wird aus Malz und anderen Getreidesorten (normalerweise Mais oder Roggen) hergestellt, wodurch ein Bier hergestellt wird, das zu einem Whisky mit einem Alkoholgehalt von 80 Volumenprozent destilliert wird. Dieses aus den ursprünglichen Rohstoffen gewonnene, aromastoffreiche Destillat wird mit Wasser auf etwa 50–52 Prozent Alkohol reduziert und in unbenutzten, verkohlten Weißeichenfässern ausgebaut. Whiskeys können in staatlichen Zolllagern gelagert werden.

Bourbon zeichnet sich durch den Geschmack von Mais aus, der als Hauptrohstoff verwendet wird. Er wurde zuerst in Bourbon County, Kentucky, hergestellt, und der Name Bourbon wurde schließlich zu einem allgemeinen Begriff für ähnliche Maisbrei-Whiskys. Saure Maischen, die hauptsächlich in der Bourbon-Produktion verwendet werden, werden mit Hefe fermentiert, einschließlich eines Teils der zuvor fermentierten Hefe. Andere Whiskys werden aus süßen Maischen hergestellt, wobei nur frische Hefe verwendet wird.

In den Vereinigten Staaten werden Straight Whiskys nach den in der Maische vorherrschenden Körnern benannt, wobei mindestens 51 Prozent für Whiskys erforderlich sind, die als Straight bezeichnet werden. Wird eine Maische aus mindestens 51 Prozent Gerstenmalz verwendet, handelt es sich um Straight Malt Whisky, bei Verwendung von Roggenmalz handelt es sich um Straight Rye Whisky. Straight Bourbon Mashs enthalten mindestens 51 Prozent Mais Straight Corn Whiskey Mashs enthalten mindestens 80 Prozent. Kombinationen ähnlicher reiner Whiskys unterschiedlicher Destillationsperioden oder von verschiedenen Brennereien werden eher als Blended als als Straight bezeichnet.

Whiskys werden sowohl unvermischt als auch gemischt in Cocktails, Punsch und Highballs konsumiert. Die Vereinigten Staaten sind der weltweit größte Produzent und Konsument von Whisky.


Inhalt

Das Wort Whiskey (oder Whiskey) ist eine Anglisierung des klassischen gälischen Wortes uisce (oder uisge) bedeutet "Wasser" (jetzt geschrieben als uisce in Modern Irish und uisge auf Schottisch-Gälisch). Dieses gälische Wort teilt seinen endgültigen Ursprung mit dem germanischen Wasser und Slawisch voda von gleicher Bedeutung. Destillierter Alkohol war im Lateinischen bekannt als Wasservitae ("Wasser des Lebens"). Dies wurde ins Altirische übersetzt als uisce beatha, welches wurde uisce beatha auf Irisch und uisge beatha [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] auf Schottisch-Gälisch. Frühe Formen des Wortes im Englischen enthalten uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621), und usquebae (1715). [1]

Namen und Schreibweisen Bearbeiten

Es wird viel aus den beiden Schreibweisen des Wortes gemacht: Whiskey und Whiskey. [2] [3] [4] Zu diesem Thema gibt es zwei Denkrichtungen. Eine davon ist, dass die Schreibweise einfach eine Frage der regionalen Sprachkonvention für die Schreibweise eines Wortes ist, was darauf hindeutet, dass die Schreibweise abhängig von der beabsichtigten Zielgruppe oder dem Hintergrund oder den persönlichen Vorlieben des Autors variiert (wie der Unterschied zwischen Farbe und Farbe oder erkenne und erkenne), [3] [4] und die andere ist, dass die Schreibweise vom Stil oder der Herkunft des beschriebenen Geistes abhängen sollte. Es besteht allgemeines Einvernehmen darüber, dass bei der Angabe des Eigennamens auf einem Etikett die Schreibweise auf dem Etikett nicht geändert werden sollte. [3] [4]

Die Schreibweise Whiskey ist in Irland und den Vereinigten Staaten üblich, während Whiskey wird in allen anderen Whisky produzierenden Ländern verwendet. [5] In den USA war die Verwendung nicht immer einheitlich. Vom späten 18. Jahrhundert bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts verwendeten amerikanische Schriftsteller beide Schreibweisen austauschbar, bis die Stilrichtlinien für Zeitungen eingeführt wurden. [6] Seit den 1960er Jahren verwenden amerikanische Schriftsteller zunehmend Whiskey als anerkannte Schreibweise für in den USA hergestellte gereifte Getreidebrände und Whiskey für gealterte Getreidespirituosen, die außerhalb der USA hergestellt werden. [7] Allerdings verwenden einige prominente amerikanische Marken wie George Dickel, Maker's Mark und Old Forester (alle von verschiedenen Unternehmen hergestellt) die Whiskey Rechtschreibung auf ihren Etiketten und die Identitätsstandards für destillierte Spirituosen, die gesetzlichen Bestimmungen für Spirituosen in den USA, verwenden auch die Whiskey Rechtschreibung durchgängig. [8]

In Schottland heißt der in Schottland hergestellte Whisky einfach Whiskey, während er außerhalb Schottlands (und in den britischen Vorschriften, die seine Produktion regeln) allgemein als Scotch Whisky oder einfach "Scotch" bezeichnet wird (insbesondere in Nordamerika).

Frühes Destillieren Bearbeiten

Es ist möglich, dass die Babylonier in Mesopotamien im 2. Jahrtausend v. Chr. Destillation praktizierten, wobei Duftstoffe und Aromastoffe destilliert wurden, [9] aber dies unterliegt unsicheren und umstrittenen Beweisinterpretationen. [10]

Die frühesten bestimmten chemischen Destillationen wurden von Griechen in Alexandria im 1. Jahrhundert n. Chr. durchgeführt, [10] aber es handelte sich nicht um Destillationen von Alkohol. Die mittelalterlichen Araber übernahmen die Destillationstechnik der alexandrinischen Griechen, und schriftliche Aufzeichnungen in Arabisch beginnen im 9. Jahrhundert, aber auch hier handelte es sich nicht um Destillationen von Alkohol. [10] Die Destillationstechnologie ging von den mittelalterlichen Arabern auf die mittelalterlichen Lateiner über, mit den frühesten Aufzeichnungen in Latein im frühen 12. Jahrhundert. [10] [11]

Die frühesten Aufzeichnungen über die Destillation von Alkohol stammen aus dem 13. Jahrhundert in Italien, wo Alkohol aus Wein destilliert wurde. [10] Eine frühe Beschreibung der Technik wurde von Ramon Llull (1232–1315) gegeben. [10] Seine Verwendung verbreitete sich in mittelalterlichen Klöstern, [12] hauptsächlich für medizinische Zwecke, wie die Behandlung von Koliken und Pocken. [13]

Schottland und Irland Bearbeiten

Die Kunst des Destillierens verbreitete sich spätestens im 15. [14] Die Praxis der medizinischen Destillation ging schließlich von einer klösterlichen Umgebung auf die weltliche über professionelle Mediziner der damaligen Zeit, die Gilde der Barbierchirurgen, über. [14] Die früheste Erwähnung von Whisky in Irland stammt aus dem 17. Jahrhundert Annalen von Clonmacnoise, die den Tod eines Häuptlings im Jahr 1405 darauf zurückführt, zu Weihnachten "einen Überfluss an Wasservitae zu nehmen". [15] In Schottland stammen die ersten Hinweise auf die Whiskyproduktion aus einem Eintrag in der Schatzrollen für 1494, wo Malz "auf Befehl des Königs an Bruder John Cor geschickt wird, um Aquavitae zu machen", genug, um etwa 500 Flaschen zu machen. [16]

James IV. von Schottland (reg. 1488–1513) hatte angeblich eine große Vorliebe für schottischen Whisky, und 1506 kaufte die Stadt Dundee eine große Menge Whisky von der Guild of Barber-Surgeons, die zu dieser Zeit das Produktionsmonopol innehatte . Zwischen 1536 und 1541 löste König Heinrich VIII. von England die Klöster auf und schickte ihre Mönche in die Öffentlichkeit. Die Whiskyproduktion zog aus einer klösterlichen Umgebung in private Häuser und Farmen, da die neu unabhängigen Mönche einen Weg finden mussten, um Geld für sich selbst zu verdienen. [13]

Der Destillationsprozess steckte noch in den Kinderschuhen Whisky selbst durfte nicht altern und schmeckte dadurch im Vergleich zu heutigen Versionen sehr roh und brutal. Whisky aus der Renaissance war auch sehr potent und nicht verdünnt. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Whisky zu einem viel sanfteren Getränk.

Mit einer Lizenz zum Brennen von irischem Whisky aus dem Jahr 1608 ist die Old Bushmills Distillery in Nordirland die älteste lizenzierte Whiskybrennerei der Welt. [17]

18. Jahrhundert Bearbeiten

1707 fusionierten die Acts of Union England und Schottland, und danach stiegen die Steuern dramatisch an. [18] Nach der spaltenden Malzsteuer des Parlaments von 1725 wurde der Großteil der schottischen Destillation entweder stillgelegt oder in den Untergrund gezwungen. Scotch Whisky wurde unter Altären, in Särgen und an jedem verfügbaren Platz versteckt, um den staatlichen Steuerbefreiern oder Steuereintreibern zu entgehen. [13] Schottische Brennereien, die mit selbstgemachten Destillierapparaten arbeiteten, begannen nachts, Whisky zu destillieren, wenn die Dunkelheit den Rauch aus den Destillierapparaten verbarg. Aus diesem Grund wurde das Getränk als Mondschein bekannt. [19] An einem Punkt wurde geschätzt, dass mehr als die Hälfte der schottischen Whiskyproduktion illegal war. [18]

In Amerika wurde Whisky während der Amerikanischen Revolution als Zahlungsmittel verwendet. George Washington betrieb eine große Brennerei in Mount Vernon. Angesichts der Entfernungen und des primitiven Transportnetzes des kolonialen Amerikas fanden es Bauern oft einfacher und rentabler, Mais in Whisky umzuwandeln und in dieser Form auf den Markt zu bringen. Es war auch ein sehr begehrtes Allerlei und als 1791 eine zusätzliche Verbrauchssteuer dafür erhoben wurde, brach die Whisky-Rebellion aus. [20]

19. Jahrhundert Bearbeiten

Das Trinken von Scotch Whisky wurde im 19. Jahrhundert in Indien eingeführt. Die erste Brennerei in Indien wurde Ende der 1820er Jahre von Edward Dyer in Kasauli gebaut. Der Betrieb wurde bald ins nahe Solan (in der Nähe der britischen Sommerhauptstadt Shimla) verlegt, da dort frisches Quellwasser reichlich vorhanden war. [21]

Im Jahr 1823 verabschiedete das Vereinigte Königreich das Excise Act, das die Destillation (gegen Gebühr) legalisierte, und dies setzte der groß angelegten Produktion von schottischem Mondschein ein praktisches Ende. [13]

Im Jahr 1831 patentierte Aeneas Coffey den Coffey Destillierapparat, der eine billigere und effizientere Destillation von Whisky ermöglichte. Im Jahr 1850 begann Andrew Usher mit der Herstellung eines Blended Whiskys, der traditionellen Pot-Still-Whisky mit dem aus der neuen Coffey-Brennblase mischte. Die neue Destillationsmethode wurde von einigen irischen Brennern verspottet, die an ihren traditionellen Pot Stills festhielten. Viele Iren behaupteten, dass das neue Produkt tatsächlich überhaupt kein Whisky sei. [22]

In den 1880er Jahren wurde die französische Brandy-Industrie durch die Reblaus-Pest zerstört, die einen Großteil der Traubenernte ruinierte, wodurch Whisky auf vielen Märkten zum Hauptalkohol wurde. [13]

20. Jahrhundert Bearbeiten

Während der Prohibitionszeit in den Vereinigten Staaten von 1920 bis 1933 war der Verkauf von Alkohol im Land verboten. Die Bundesregierung machte eine Ausnahme für Whisky, der von einem Arzt verschrieben und über lizenzierte Apotheken verkauft wurde. Während dieser Zeit wuchs die Apothekenkette Walgreens von 20 Einzelhandelsgeschäften auf fast 400. [23]


Versehentliches Altern und die Geburt von Whisky, wie wir ihn kennen

Das Brennen ist eine Industrie, die auf Geschichte aufbaut, und wir alle wissen, dass Whisky (insbesondere Whisky) von Tradition, Legenden und gelegentlichen Märchen durchdrungen ist. Es gibt ein paar weit verbreitete Irrglauben, die bis heute bestehen: Bourbon muss aus Kentucky kommen, älter ist immer besser und Scotch wird seit Jahrhunderten in gebrauchten Wein- und Spirituosenfässern gereift. Gelegentlich stellen wir gerne fest: Bourbon kann überall in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, manchmal schmeckt älter nur nach Holz, und Scotch wird höchstwahrscheinlich erst seit Anfang bis Mitte des 19. Jahrhunderts in gebrauchten Wein- und Spirituosenfässern gereift.

Derzeit ist es selbstverständlich, dass Scotch in gebrauchten Bourbon-, Sherry- oder Portfässern gereift ist. Als Lincoln Henderson sich Angel’s Envy zum ersten Mal vorstellte, ließ er sich vom Zusammenspiel der Aromen inspirieren, die von angereicherten Weinfässern bis hin zu Scotch Whisky vermittelt werden. Aber in den ersten Jahrhunderten der Destillation war die Fassreifung nicht etwas, das dem Geschmack diente. Bis ins 19. Jahrhundert ließen schottische Brennereien ihren Whisky nicht wirklich altern, sondern tranken ihn lieber relativ frisch aus der Brennblase. Fässer waren nur ein Mittel, um große Flüssigkeitsmengen praktisch zu lagern, und gebrauchte Fässer waren leicht zu bekommen. Aber wenn man bedenkt, dass diese Fässer damals vielleicht zur Lagerung von Fisch, Schweinshaxen oder einfach allem anderen in Fässern verwendet wurden, können Sie verstehen, warum die Leute es vorziehen, ihn frisch aus der Destille zu trinken.

Das begann sich zu ändern, als Frankreichs Weinfäule Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts die Cognac-Vorräte in ganz Europa auslöschte. Nachdem die Aristokratie ihren Willen verloren hatte, suchte sie nach einem Ersatz. Spanische Sherrys waren die ersten Spitzenreiter, und als sich diese Fässer zu stapeln begannen, griffen schottische Brennereien auf diese relativ billige Ware zurück.Es wäre nicht kosteneffizient gewesen, einen Haufen leerer Sherryfässer nach Spanien zu verschiffen, also kauften schottische Brennereien den Überschuss auf und verwendeten ihn zur Lagerung ihrer Whiskys. Es war eine massive Verbesserung gegenüber den Fässern, die sie zuvor verwendet hatten.

Je länger der Whisky in diesen Fässern verbrachte, desto höher wurde die Nachfrage. Je länger es dauerte, bis es verschickt wurde und sein Ziel erreichte, desto besser schmeckte es. Das fanden die versierten Scotts natürlich heraus und begannen, ihre Whiskys entsprechend zu altern. In den späten 1800er Jahren begann der in Sherryfässern gereifte Scotch langsam den Sherry selbst als Getränk der Wahl für die Wohlhabenden Europas zu verdrängen, und die Zukunft des Scotch wurzelte in seiner alten Vergangenheit.

Dies war auch eine Lektion für Angel's Envy. Wie Sie wahrscheinlich wissen, muss Bourbon in ausgekohlten neuen Eichenfässern gereift werden, wo die Spirituose den größten Teil ihres Geschmacks gewinnt. Als wir unsere ersten Bourbons zunächst in Portweinfässern tranken, mussten wir unseren Whisky tatsächlich länger als erwartet lagern, bis er das ideale Geschmacksniveau erreicht hatte. Die Reifung braucht Zeit, vor allem in gebrauchten Fässern, weshalb so viele ausgezeichnete Scotches als 12, 15 oder 20 Jahre verkauft werden. Es ist die zusätzliche Zeit, die einen Whisky wirklich unvergesslich macht, und ein letzter Schritt, auf den wir stolz sind.


Whisky-Gewinne sinken mit dem Aufkommen der industriellen Revolution

Whiskyflaschen aus dem 19. Jahrhundert.

Ted Streshinsky/Corbis/Getty Images

Trotzdem ließ die wirtschaftliche Bedeutung von Whisky im Laufe der Entwicklung der Nation nach. ȁKA Nach 1830 wurde die US-Wirtschaft im modernen Sinne industrieller mit der Massenproduktion von Textilien, Schuhen, Büchern und anderen Gütern sowie einer Transportrevolution, die mit Kanälen und Dampfschiffen begann und sich schnell zu Eisenbahnen entwickelte,” Rorabaugh . 𠇍iese neuen Riesenindustrien waren in einer Weise hochkapitalisiert, wie es bei Whisky nicht der Fall war.”

Ein weiterer Faktor, der Whisky weniger lukrativ machte, war der Aufstieg der amerikanischen Mäßigkeitsbewegung, die stark auf den aufkommenden Kreuzzug für die Rechte der Frauen ausgerichtet war. Für die frühen Feministinnen hatte der Alkoholmissbrauch von Männern, die manchmal ihren Lohn in der Taverne austranken und ihre Familien in Schwierigkeiten brachten, die Wirkung einer Unterdrückung der Frauen.

In einem zunehmend industrialisierten, schnell wachsenden Amerika behinderte Whisky auch die Fabrikgewinne. Die Fabrikarbeit erforderte von den Amerikanern, während der industriellen Revolution für lange Zeit wach und aufmerksam zu bleiben. Das ist, als ein weiteres starkes Getränk im ganzen Land populär wurde —Kaffee. 


Der Mythos des Whiskys Vergessen Sie, was Sie in Hollywood-Western gesehen haben.

Eines der größten Whisky-Häuser des Südens machte sich 1876 auf den Weg nach Westen. Henry Browne Hunt arbeitete im Büro in San Francisco, Kalifornien, während Jesse Moore die Destillerie in Louisville, Kentucky, beaufsichtigte. Ihre oben beworbene AA-Marke war der hochwertigste Whisky des Unternehmens.
– True-West-Archiv –

Nicht alle Pioniere des amerikanischen Westens gingen in Bars, wie es die Hollywood-Western oft darstellen, und bestellten Whisky. Tatsächlich hätten die meisten es in Betracht gezogen, dies grob oder unhöflich zu tun. Während der viktorianischen Ära waren ausgefallene Getränke der letzte Schrei.

Zu den beliebtesten Getränken in Grenzsaloons im Jahr 1881 gehörten Whiskey Punch, Stone Fence und Tom and Jerry. Sicher, wenn Sie in einer ländlichen Gegend lebten, war einfacher Whisky vielleicht Ihre einzige Wahl für Spirituosen, aber nicht in Orten wie Denver, Colorado, Virginia City, Nevada und Tombstone, Arizona.

Als sich die Zahl der Limousinen vermehrte, begannen viele von ihnen, Luxusservices anzubieten, um Kunden anzuziehen. Ein beliebter Trend der Zeit war, dass Saloons den Gästen ein kostenloses Mittagessen servierten. Das kostenlose Essen lockte die Leute nicht nur in ein Lokal, sondern machte sie auch durstig. Saloons boten eingelegten Hering, Roastbeef, gebratenen Truthahn, eingelegte Eier, Sardinen und Oliven an – einer sogar angeboten Pastete de foie gras. Einige Saloons stellten einen Mann an, der oft Caterer genannt wurde, um das kostenlose Mittagessen zu beaufsichtigen und vorzubereiten.

Saloonbesitzer bestellten Spirituosen an verschiedenen Orten, darunter oft auch Agenten in Kalifornien. Eine bemerkenswerte Firma war Jesse Moore, Hunt Co. in San Francisco. Kunden konnten zwischen AA-, A-, B- oder C-Marken wählen. In den 1880er Jahren kostete AA-Marke Whisky für Barrel- oder halbe Barrel-Portionen für 4 US-Dollar pro Gallone die gleiche Menge an C-Marke nur 3 US-Dollar pro Gallone.

Zu den beliebtesten US-Whisky-Marken dieser Zeit gehörten Thistle Dew, Old Crow, Hermitage, Old Kentucky, Old Reserve, Coronet, Log Cabin No. 1, O.K. Cutter, Chicken Cock und Old Forrester. Zu den Importen gehörten Dewar’s Scotch, Jameson Irish Whiskey und Canadian Club Whiskey.

Einige Trinker benutzten kreative Ausreden, um zu trinken. Dan Nichols, ein bemerkenswert nüchterner und fleißiger Arbeiter, stand 1881 vor einem Richter im südlichen Arizona und erklärte, warum er verhaftet worden war. Nichols, angeklagt wegen Trunkenheit und Unordnung, bekannte sich schuldig. Er sagte dem Richter, dass er in Ungnade gefallen sei, weil er etwas von dem „Oh, um fröhlich zu sein“ genommen habe, um Schlangenbisse zu verhindern.

Der Richter belehrte Nichols über das Übel solcher Aktivitäten. Er wies darauf hin, dass, wenn Nichols diese „Schlangenbiss-Prävention“ fortsetzte, er ihm die „Schlangen“ bringen würde. Der Richter verurteilte Nichols zu einer Geldstrafe von 5 US-Dollar.

Viel Spaß beim Zubereiten und Trinken des gemeinsamen 1882-Whisky-Cocktails und achten Sie auf die Schlangen!

6 Unzen. Whiskey
2 oder 3 Eiswürfel
Apfelwein

Whisky und Eiswürfel in ein Whiskyglas geben und dann bis zur
mit Apfelwein auffüllen. Mit einem Löffel gut umrühren und servieren.

Rezept nach Harry Johnsons 1882 Neues und verbessertes Barkeeper-Handbuch

Sherry Monahan hat geschrieben Mrs. Earp: Ehefrauen und Liebhaber der Earp-Brüder California Vines, Wines & Pioneers Taste of Tombstone Der böse Westen und Der Schatz des Grabsteins. Sie ist auf dem History Channel in . erschienen Verlorene Welten und andere Sendungen.

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Inhalt

Irish Whiskey war eines der frühesten destillierten Getränke in Europa und entstand um das 12. Jahrhundert. Es wird angenommen, dass irische Mönche um 1000 n. Chr. die Technik des Destillierens von Parfüms von ihren Reisen nach Südeuropa mit nach Irland brachten. Die Iren modifizierten diese Technik dann, um eine trinkbare Spirituose zu erhalten. Obwohl als "Whisky" bezeichnet, hätte sich die in dieser Zeit hergestellte Spirituose von dem, was heute als Whisky bekannt ist, unterschieden, da sie nicht gealtert und oft mit aromatischen Kräutern wie Minze, Thymian oder Anis aromatisiert wurde. [7] Irish Mist, ein 1963 auf den Markt gebrachter Whisky-Likör, soll auf einem solchen Rezept basieren.

Obwohl seit Hunderten von Jahren bekannt, kann es schwierig sein, Aufzeichnungen über die Whiskyproduktion in Irland zu erhalten, insbesondere in den früheren Jahren, als die Produktion nicht reguliert wurde. Auch in späteren Jahren, da die Produktion häufig illegal war, haben die offiziellen Aufzeichnungen wenig Ähnlichkeit mit der Realität. [7] Da viele irische Aufzeichnungen traditionell eher mündlich als schriftlich verfasst wurden, gehen Details über die frühe Produktion wahrscheinlich verloren. [7]

Die älteste bekannte schriftliche Aufzeichnung von Whiskey stammt aus Irland im Jahr 1405 in den Annals of Clonmacnoise, wo geschrieben steht, dass das Oberhaupt eines Clans starb, nachdem er zu Weihnachten „einen Überfluss an Wasservitae genommen“ hatte. Seine erste bekannte Erwähnung in Schottland stammt aus dem Jahr 1494. [8] Es ist jedoch bekannt, dass Whisky bis 1556 weit verbreitet war, da ein vom englischen Parlament verabschiedetes Gesetz Whisky als "ein Getränk bezeichnete, das nicht täglich getrunken und heute verwendet wird". universell durch das Reich Irlands". [ Zitat benötigt ] Dieses Gesetz machte es auch technisch für jeden anderen als "die Kollegen, Herren und Ehrenbürger größerer Städte" illegal, Spirituosen ohne eine Lizenz des Lord Deputy zu destillieren. [7] Da sich die Kontrolle der Krone jedoch nicht weit über das Pale, ein befestigtes Gebiet um Dublin, hinaus erstreckte, hatte dies nur geringe Auswirkungen. [7]

Irischer Whisky hat einen glatteren Abgang im Gegensatz zu den rauchigen, erdigen Obertönen, die bei schottischem Whisky zum Teil aufgrund des Torfs üblich sind. [9] Torf wird außerhalb Schottlands selten im Mälzprozess verwendet. In beiden Ländern gibt es bemerkenswerte Ausnahmen von diesen Regeln. Beispiele sind Connemara torfiger Irish Malt (doppelt destillierter) Whisky aus der Cooley Distillery in Riverstown, Cooley, County Louth Pearse Whisky aus der Pearse Lyons Distillery, Dublin Dunvilles torfiger Whisky aus der Echlinville Distillery, Kircubbin, County Down und der noch unveröffentlichte Whisky aus der Waterford Distillery.

Beginn der lizenzierten Destillation Bearbeiten

1608 erteilte König James I. Sir Thomas Phillips, einem Landbesitzer in Bushmills, County Antrim, eine Lizenz. [10] Durch diese Lizenz erhebt die Old Bushmills Distillery den Anspruch, die älteste erhaltene Brennlizenz der Welt zu sein. Die jetzige Bushmills-Destillerie und das Unternehmen wurde jedoch erst 1784 [10] für den Handel registriert, was es der Kilbeggan Distillery (ehemals Locke's Distillery) ermöglicht, die von der Familie McManus in Kilbeggan, County Westmeath gegründet wurde und seit 1757 lizenziert ist und destilliert (nicht den Zeitraum zwischen 1954 und 2007 gezählt), um Anspruch auf den Titel der ältesten lizenzierten Destillerie Irlands zu erheben. [11] Kilbeggan besitzt auch den vermutlich ältesten noch in Betrieb befindlichen Kupferkessel der Welt, der über 250 Jahre alt ist. [12] [13]

1661 führte die Krone in Großbritannien und Irland eine Steuer auf die Whiskyproduktion ein. [7] Daher mussten sich theoretisch alle Whiskybrenner in Irland registrieren und Steuern zahlen. Obwohl die Kontrolle durch die Krone mittlerweile weit über das Pale hinausreicht, gibt es nur begrenzte offizielle Aufzeichnungen über die Whiskydestillation während dieser Zeit. Ein Grund dafür ist, dass die Registrierung bis 1761 auf freiwilliger Basis erfolgte. [7] Da die Registrierung mit der Zahlung einer Steuer verbunden war, wurde sie daher aus offensichtlichen Gründen weitgehend vermieden. [7] Ein weiterer Grund ist, dass die mit der Durchsetzung des Gesetzes beauftragten Personen häufig lokale Grundbesitzer waren, und wenn ihre Pächter die illegalen Brennereien waren, lag es nicht in ihrem besten Interesse, das Gesetz durchzusetzen. [7] Es ist jedoch bekannt, dass mehr Destillationen stattfanden, als offiziell registriert wurde, da mehrere Registrierungen, als die Registrierung später obligatorisch wurde, die Nutzung bestehender Anlagen detailliert beschreiben. [7]

Aus regulatorischer Sicht ist die Einführung des Gesetzes ein historischer Meilenstein, da es eine klare Unterscheidung zwischen legaler und illegaler Whiskydestillation in Irland ermöglicht. Nach seiner Einführung war der Whisky, der von registrierten Brennern hergestellt wurde, viele Jahre lang als "Parlamentswhisky" bekannt [7], während der von illegalen Produzenten hergestellte Whisky als bezeichnet wurde und immer noch wird Poitín, ein gälischer Begriff, der "kleiner Topf" (oft anglisiert als Poteen) in Bezug auf die kleinen Pot Stills bedeutet, die von den illegalen Brennern verwendet werden. Obwohl traditionell das Produkt illegaler Produktion, viele legale Varianten von Poitín sind in den letzten Jahren auf den Markt gekommen.

Im 18. Jahrhundert wuchs die Nachfrage nach Whiskey in Irland erheblich, angetrieben sowohl durch das starke Bevölkerungswachstum als auch durch die Verdrängung der Nachfrage nach importierten Spirituosen. [14] Das Wachstum der letzteren ist am Anteil der irischen Zölle, die Ende des 18. Jahrhunderts auf Spirituosen entrichtet wurden, deutlich sichtbar. Im Jahr 1770 machten Whisky nur 25 % des gesamten Zolls auf Spirituosen aus, den die Staatskasse erhielt, während der Zoll auf importierten Rum 51 % ausmachte, wobei der Rest zu gleichen Teilen zwischen Brandy und Gin aufgeteilt wurde. [15] Bis 1790 betrug der Anteil des Whiskys jedoch 66 %. [fünfzehn]

Als Folge dieser gestiegenen Nachfrage gaben einige Brennereien der Quantität Vorrang vor der Qualität, zum Nachteil ihres Produkts. Dies veranlasste das Parlament, 1759 ein Gesetz zu verabschieden, das den Brennern die Verwendung anderer Zutaten als Malz, Getreide, Kartoffeln oder Zucker bei der Herstellung von Whisky verbietet, und insbesondere mehrere unappetitliche Zutaten verbietet. [7] Eine weitere Folge war, dass die potentiellen Einnahmen, die dem Fiskus durch die Untererfassung der Produktion in legalen Brennereien und die Steuervermeidung von illegalen Produzenten entgangen sind, an Bedeutung gewannen, was das Parlament veranlasste, ein weiteres Parlamentsgesetz einzuführen. Dieser wurde 1779 erlassen und hat die Berechnung der Steuern auf die Whiskyproduktion grundlegend reformiert. [7] Zuvor waren auf Produktionsmengen, die Manipulationen ausgesetzt waren, Steuern zu entrichten. Dieses Gesetz beseitigte jedoch die Möglichkeit einer unzureichenden Berichterstattung, indem Steuern auf die potenzielle Produktion einer Brennerei (basierend auf der Kapazität ihrer Pot Stills) und nicht auf ihre tatsächliche oder gemeldete Produktion erhoben wurden. [14] Darüber hinaus bestrafte das Gesetz kleinere Brennereien, um Meldebetrug zu reduzieren. [16]

Aufgrund der Strenge dieses Gesetzes, das Annahmen über die Produktion machte (z. 112), [14] wurden viele der kleineren oder weniger effizienten registrierten Brennereien in den Untergrund gezwungen. Im Jahr 1779, als das Gesetz eingeführt wurde, gab es in Irland 1.228 registrierte Brennereien, aber 1790 war diese Zahl auf 246 gesunken, und 1821 waren nur noch 32 lizenzierte Brennereien in Betrieb. [7] [14] Dies hatte zur Folge, dass sich die legale Destillation auf eine kleinere Anzahl von Brennereien konzentrierte, die hauptsächlich in den größeren städtischen Zentren wie Cork und Dublin ansässig waren, die legalen Herstellern bessere Märkte boten. [14] In den ländlichen Gebieten wurde die Destillation zu einer illegaleren Aktivität, insbesondere im Nordwesten Irlands, wo die landwirtschaftlichen Flächen ärmer waren und Poitín den Pachtbauern eine zusätzliche Einkommensquelle bot, ein Einkommen, das die Grundbesitzer wieder nur langsam kürzten, da es ihre Fähigkeit, Miete zu zahlen, geschwächt hätte. [14] Das Ausmaß dieser illegalen Aktivitäten war so groß, dass ein Gutachter schätzte, dass nur auf 2% des in den nordwestlichen Provinzen Ulster und Connaught konsumierten Spirituosen Zoll gezahlt wurde, [18] während Aeneas Coffey (ein damaliger Verbrauchsteuerbeamter, und später Erfinder der Coffey Still) schätzten, dass allein in Inishowen, County Donegal, über 800 illegale Stills in Betrieb waren. [7] Im Gegensatz dazu war die illegale Destillation in Münster und Leinster weniger umfangreich. [14]

Durch einige Maßnahmen war das Gesetz erfolgreich, da die Menge des verbrauchsteuerpflichtigen Whiskys von 1,2 Millionen auf 2,9 Millionen Gallonen stieg. [14] [18] Darüber hinaus führte dies zu Kapitalinvestitionen in die Errichtung größerer Brennereien (die leichter zu regulieren waren), da Größenvorteile erforderlich waren, um von der legalen Destillation zu profitieren. [14] Als jedoch die Nachfrage nach Whiskey Anfang des 19. Jahrhunderts aufgrund des Bevölkerungswachstums und der sich ändernden Konsummuster (was dazu führte, dass er sich in den kulturellen Aktivitäten Irlands verankerte) stieg, [14] wurde ein Großteil der Nachfrage anfangs von kleinen illegale Brennereien, die keine Steuern zahlen oder die Beschränkungen des Gesetzes von 1779 einhalten mussten. [14] Tatsächlich war in dieser Zeit so viel illegaler Spiritus erhältlich, dass sich die lizenzierten Brennereien in Dublin beschwerten, dass er "so offen auf den Straßen wie ein Laib Brot verkauft" werden könne. [19]

Reform und Erweiterung Bearbeiten

1823 erkannten die Behörden die Probleme mit dem Lizenzsystem an, halbierten die Abgaben [14] und veröffentlichten ein Verbrauchsteuergesetz, das die bestehende Gesetzgebung erheblich reformierte und die legale Destillation viel attraktiver machte. [7] Insbesondere wurde durch die Reformen die Notwendigkeit beseitigt, dass Brennereien die Produktion überstürzen, um so viel (oder mehr) Whisky zu produzieren, als Zölle gezahlt würden, was zu einer Verbesserung der Kraftstoffeffizienz und der Produktqualität führte, da die Brennereien die Brennereien betreiben konnten in einem angemesseneren Tempo. [14] Darüber hinaus wurden Beschränkungen hinsichtlich der Art und der Kapazität der verwendeten Destillierapparate aufgehoben, was den Brennern mehr Freiheit bei der Anpassung ihrer Ausrüstung einräumte. [14] Eine weitere bedeutende Reform war eine Änderung der Zollzahlung. Zuvor wurde der Zoll monatlich auf der Grundlage des Brennwerts erhoben, was bedeutete, dass die Brennereien Steuern auf Whisky entrichteten, bevor er verkauft wurde. [14] Im Rahmen der Reformen war jedoch die Abgabe erst dann zu entrichten, wenn der Whisky tatsächlich verkauft wurde, was seine Lagerung in Schuldverschreibungen attraktiver machte, da weniger Betriebskapital der Brennerei in bereits versteuerten Lagerbeständen gebunden würde. [14]

Zusammen verbesserten diese Reformen die Destillationslandschaft erheblich, was zu einem Rückgang der illegalen Whiskyproduktion und einem Boom bei Investitionen in legale Brennereien führte. 1821, zwei Jahre vor den Reformen, gab es in Irland 32 lizenzierte Brennereien. Nur vier Jahre später (1827) war diese Zahl auf 82 angestiegen und erreichte bis 1835 93, einen Höchststand im 19. Jahrhundert. [14] Die gestiegene Attraktivität der legalen Destillation zeigt sich in der Größenordnung der eingesetzten Geräte. Vor dem Verbrauchsteuergesetz von 1823 hatte die größte Pot Still in Irland eine Kapazität von nur 750 Gallonen. Bis 1825 betrieb die Midleton Distillery jedoch eine 31.618-Gallonen-Brennblase, die nach wie vor die größte jemals gebaute Brennblase ist , sind mit 16.498 Gallonen (75.000 Liter) etwa halb so groß. [20]

Die Binnennachfrage wurde Mitte des 19. Jahrhunderts aufgrund der Temperance-Bewegung der 1830er Jahre und der Großen Hungersnot der 1840er Jahre (während der eine Million Iren starben und eine Million Iren auswanderten) etwas reduziert. Zwischen 1823 und 1900 hat sich die Whiskyproduktion in Irland jedoch immer noch vervierfacht, [7] und mit dem Zugang zu den Überseemärkten des britischen Empire wurde irischer Whisky zur beliebtesten Spirituose der Welt. „Dublin-Whisky“ wurde besonders geschätzt. [17]

Dublin Whiskey Peak Bearbeiten

In den frühen 1800er Jahren war Irland der größte Spirituosenmarkt im Vereinigten Königreich, wobei die Nachfrage nach Spirituosen die des bevölkerungsreicheren England überstieg. [14] Daher wurde Irland im Zuge der Kapazitätserweiterung zum größten Spirituosenhersteller im Vereinigten Königreich, und Dublin, damals der größte Markt für Spirituosen in Irland, entwickelte sich zu einem bedeutenden Brennpunkt. Bis 1823 verfügte Dublin über die fünf größten lizenzierten Brennereien des Landes. [14] [21] Auf ihrem Höhepunkt würden die Brennereien in Dublin zu den größten der Welt werden, mit einer kombinierten Produktion von fast 10 Millionen Gallonen pro Jahr, von denen die größte, Roes Thomas Street Distillery, eine Produktion von über hatte 2 Millionen Gallonen pro Jahr. [17] Bis 1878 war der Ruf des Dubliner Whiskys so groß, dass die schottische Brennerei Distillers Company Ltd hatte damals eine fünffache Nachfrage von Scotch.Obwohl diese Zahlen wahrscheinlich überhöht sind, geben sie einen Hinweis auf die Wertschätzung, die Dubliner Whisky selbst von schottischen Brennern entgegenbrachte. [17] Während dieser Zeit dominierten die vier größten Dubliner Destillierfirmen John Jameson, William Jameson, John Powers und George Roe (alle in Familienbesitz und gemeinsam als "Big Four" bekannt) die irische Destillationslandschaft. Die Hauptproduktion dieser Destillerien, bekannt als Single oder "Pure Pot Still" Whisky, wurde aus einer Mischung aus gemälzter und ungemälzter Gerste hergestellt und ausschließlich in Pot Stills destilliert. Der Stil, der ursprünglich als Mittel zur Vermeidung einer 1785er Malzsteuer entstanden war, blieb bestehen, obwohl die Steuer später aufgehoben wurde. [22] Tatsächlich produzierten sogar in den späten 1880er Jahren nur zwei der damals 28 bestehenden Destillerien Irlands Single Malt Whisky, der Rest stand fest in ihrer Hingabe an „pure pot still“. [22]

In dieser Zeit, als der irische Whiskey seinen Höhepunkt erreichte, wäre es schwer vorstellbar gewesen, dass der Scotch, der damals von kleinen Produzenten hergestellt und außerhalb Schottlands fast unbekannt war [7], bald das herausragende Getränk der Welt werden würde, während Irish Whisky, damals der beliebteste Whisky der Welt, ging in ein Jahrhundert des Niedergangs ein, der mit der Schließung aller großen Brennereien Dublins gipfelte. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts war der einst beliebte reine Pot-Still-Whisky fast vollständig verschwunden, und es gab nur noch zwei Spezialabfüllungen, Green Spot und Redbreast. [22] Seit 2010 wurden jedoch mehrere neue Single Pot Whiskys auf den Markt gebracht. [22]

Coffey immer noch Bearbeiten

Es gab eine Reihe von internen und externen Faktoren, die zu diesem Rückgang geführt haben. Einer der wichtigsten Wendepunkte war jedoch die Patentierung des Coffey im Jahr 1832 durch Aeneas Coffey. Ironischerweise war Coffey sowohl der ehemalige Generalinspektor für Verbrauchsteuern in Irland als auch später, nachdem er den Verbrauchsteuerdienst verlassen hatte, selbst ein irischer Brenner. [16] Sein Patent, die Coffey Still, war eine kontinuierliche Destillationsapparatur, die eine Verbesserung gegenüber der traditionellen Pot Still darstellte. Obwohl in der Vergangenheit ähnliche kontinuierliche Brennblasen vorgeschlagen wurden, auch von anderen irischen Brennern selbst, war die Coffey-Brennblase die effektivste und wurde bald weit verbreitet. [16]

Im Gegensatz zu traditionellen Pot Stills, die chargenweise betrieben wurden, konnten Coffey Stills kontinuierlich betrieben werden. Dies machte sie billiger im Betrieb, da sie weniger Kraftstoff benötigten, und effizienter im Betrieb, wodurch eine kontinuierliche, schnelle Ausgabe von Spiritus erzielt wurde. Da die kontinuierliche Destillation technisch die Durchführung einer Reihe von nacheinander erfolgenden Destillationsläufen innerhalb einer in sich abgeschlossenen Einheit und nicht die Durchführung einer einzelnen Destillation in einer Pot Still beinhaltet, waren Coffey Stills in der Lage, eine weitaus höhere Leistung zu erzielen als Pot-Stills. Dieser Vorteil hatte jedoch auch eine Kehrseite. Als Folge der Erhöhung der Alkoholkonzentration im Produkt entfernten Coffey Stills einige der anderen flüchtigen Komponenten, die für den Geschmack verantwortlich sind. [16] Infolgedessen erwies sich ihre Verwendung bei ihrer Einführung als äußerst umstritten.

Irland war das erste Testgelände für die Coffey Destille, wobei Coffey sie in seiner eigenen Brennerei präsentierte und sie anderen irischen Brennern anbot. Obwohl in Irland bis 1833 sieben in Betrieb waren, [14] wurde ihre Verwendung unter den größeren Brennereien nicht weit verbreitet. Insbesondere die vier großen Brennereien in Dublin, die stolz auf ihre bestehenden Produkte waren, spotteten über ihre Verwendung und fragten sich, ob ihr Produkt, Grain Whisky, den sie nannten neutral oder Leise (d.h. geschmacklos) Geist, könnte sogar als Whisky bezeichnet werden. [7] Es war nicht so, dass die Brennereien Ludditen waren, die Angst vor Veränderungen hatten, ihre Brennereien gehörten zu den fortschrittlichsten der Welt. [17] Die Brennereien waren einfach fest davon überzeugt, dass ihre bestehenden Methoden einen überlegenen Whisky hervorbrachten. [16] Zum Beispiel testete John Jameson einen Coffey noch in seiner Brennerei, entschied sich jedoch, die Technologie nicht zu übernehmen, weil er mit der Qualität des produzierten Produkts nicht zufrieden war. [16] Daher bot Coffey angesichts des Widerstands in Irland seinen Destillierapparat den englischen Gin- und schottischen Whiskybrennern an, die sich als empfänglicher erwiesen und bei denen die Technologie weit verbreitet war.

Die Einführung des Coffey in Schottland wurde indirekt durch Irlands Große Hungersnot in den 1840er Jahren unterstützt, die zur Aufhebung der Korngesetze führte, die zwischen 1815 und 1846 den Import von billigerem ausländischem Getreide nach Großbritannien und Irland beschränkt hatten. Nach der Aufhebung der Gesetze im Jahr 1846 konnte billiger amerikanischer Mais importiert und zur Herstellung neutraler Spirituosen in Coffey-Brennblasen verwendet werden. Diese Spirituose, obwohl geschmacklos, könnte dann mit traditionellem Pot-Still-Spirituosen gemischt werden, um einen billigeren "Blended Whisky" herzustellen. Dieser Blended Whisky, der weniger intensiv im Geschmack war als reiner Pot-Still, sollte sich in Großbritannien als beliebt erweisen und dem irischen reinen Pot-Still-Whisky große Marktanteile abnehmen.

Trotz des sich ändernden Geschmacks und des sinkenden Marktanteils wurde die Einführung von Coffey-Brennblasen von irischen Brennern viele Jahre lang hartnäckig abgelehnt, wobei einige für Beschränkungen ihrer Verwendung plädierten. Zum Beispiel veröffentlichten die großen Dubliner Brennereien 1878 gemeinsam eine Broschüre mit dem Titel "Truths about Whisky", in der sie die Produktion von Coffey-Brennblasen als "Gut, schlecht oder gleichgültig, aber es kann kein Whisky sein, und er sollte nicht unter diesem Namen verkauft werden.". [23] Im Jahr 1904, fast siebzig Jahre nach der Patentierung der Coffey Stills, verhängte der Senior Manager von Irlands größter ländlicher Brennerei, Allman's of Bandon, die Einführung von Coffey Stills in seiner Brennerei gegen den Widerstand von ein Direktor. [7]

Das Problem spitzte sich 1908 zu, als eine königliche Kommission ernannt wurde, um das Problem zu untersuchen. Zu diesem Zeitpunkt wurden 60 % aller in Großbritannien und Irland produzierten Whiskys in Coffey Stills hergestellt. [24] Im Jahr 1909 legte die königliche Kommission den Streit bei und erklärte, dass sich Whisky auf die Produktion von Coffey oder Pot Stills beziehen könne. [24] Im Vergleich dazu gab es in Frankreich eine ähnliche Debatte, so dass nach französischem Recht eine Spirituose, die als "Cognac" bezeichnet werden soll, mit einer Pot Still hergestellt werden muss, während Coffey Stills bei der Herstellung von Armagnac zulässig sind.

Eine Branche im Niedergang Bearbeiten

Neben der Einführung von Blended Whiskeys und der Tatsache, dass die irischen Brennereien ihren Reiz für den wechselnden Geschmack nicht berücksichtigten, gab es eine Reihe weiterer Probleme, die die irischen Brennereien weiter unter Druck setzten: der irische Unabhängigkeitskrieg, der darauffolgende Bürgerkrieg, und Handelskrieg mit Großbritannien (das die Whiskyexporte nach Großbritannien und allen Commonwealth-Ländern, damals der größte Markt für irischen Whisky, abgeschnitten hatte) Verbot in den Vereinigten Staaten (1920-1933), der die Exporte in den zweitgrößten Markt des irischen Whiskys stark einschränkte weit verbreitete Fälschung von Irish Whiskeys in Amerika und Großbritannien von der Regierung des irischen Freistaats eingeführte protektionistische Politik, die die Whiskyexporte in der Hoffnung, den Inlandsverbrauch zu besteuern, und schließlich die Überexpansion und Misswirtschaft in mehreren irischen Brennereien erheblich begrenzte. Zusammen behinderten diese Faktoren den Export erheblich und zwangen viele Brennereien in wirtschaftliche Schwierigkeiten und ihre Geschäftstätigkeit, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatte Schottland Irland überholt und wurde zum weltweit größten Whiskyproduzenten.

Als der britische Historiker Alfred Barnard 1887 seinen Bericht über die Brennereien Großbritanniens und Irlands veröffentlichte, waren in Irland 28 Brennereien in Betrieb. In den 1960er Jahren waren nur noch eine Handvoll davon in Betrieb, und 1966 beschlossen drei von ihnen (John Jameson, Powers und Cork Distilleries Company), ihre Betriebe unter dem Namen Irish Distillers zusammenzufassen und ihre bestehenden Anlagen zu schließen und konzentrieren ihre Betriebe in einer neuen zweckgebundenen Anlage, die neben der Old Midleton Distillery in Co. Cork errichtet werden soll. 1972 kam der einzige andere irische Betrieb, Bushmills, hinzu, sodass Mitte der 1970er Jahre in Irland nur noch zwei Whiskey-Destillerien in Betrieb waren, die New Midleton Distillery und die Old Bushmills Distillery, beide im Besitz von Irish Distillers. und nur einer von ihnen war in den goldenen Jahren des irischen Whiskys tätig.

Die Produktion erreichte während des Konsolidierungszeitraums mit etwa 400.000 bis 500.000 Fällen pro Jahr einen Tiefpunkt, gegenüber einem Höchststand von 12 Millionen Fällen um 1900. [4]

Wiederaufleben Bearbeiten

In den späten 1980er Jahren begann mit der Gründung der Cooley Distillery 1987 durch John Teeling [5] und der Übernahme von Irish Distillers durch Pernod Ricard im Jahr 1988 ein langer und langsamer Aufschwung der irischen Whiskyindustrie, was zu einer verstärkten Vermarktung führte irischer Whiskeys, insbesondere Jameson, in Übersee.

Seit den 1990er Jahren hat Irish Whiskey einen großen Aufschwung erlebt und war in den nächsten zwanzig Jahren die am schnellsten wachsende Spirituose der Welt mit einem jährlichen Wachstum von etwa 15-20% pro Jahr. Im Jahr 2010 wurde die 1954 geschlossene Kilbeggan Distillery von Teeling vollständig wiedereröffnet.

Bis Juni 2019 war die Zahl der in Betrieb befindlichen Brennereien auf 25 angewachsen, weitere waren in Planung. [25] [26] [27] [28] Im Jahr 2018 belief sich der Verkauf von irischem Whiskey auf 10,7 Millionen 9-Liter-Kisten, gegenüber 4,4 Millionen Kisten im Jahr 2008, wobei der Absatz voraussichtlich 12 Millionen Kisten überschreiten wird (sein historischer Höhepunkt). bis 2020 und 24 Millionen bis 2030. [29] [25] Ab 2017 sind in Irland rund 750 Vollzeitbeschäftigte in der Whiskey-Industrie beschäftigt. [30] Darüber hinaus wird geschätzt, dass die Branche weitere 4.200 Arbeitsplätze in der Landwirtschaft und anderen Wirtschaftssektoren unterstützt. [30]

Rechtsdefinition Bearbeiten

Irish Whiskey ist eine geschützte europäische geografische Angabe (GI) gemäß der Verordnung (EG) Nr. 110/2008. [31] Ab dem 29. Januar 2016 müssen Produktion, Etikettierung und Vermarktung von irischem Whisky von den irischen Finanzbehörden auf Übereinstimmung mit den technischen Unterlagen des Landwirtschaftsministeriums von 2014 für irischen Whisky überprüft werden. [32]

Zu den wichtigsten Anforderungen gehören Spezifikationen, die irischer Whiskey erfüllen muss: [33]

  • Destilliert und gereift auf der Insel Irland (bestehend aus der Republik Irland und Nordirland) aus einer Maische aus gemälztem Getreide mit oder ohne Vollkorn anderer Getreidesorten und die:
      durch die darin enthaltene Malzdiastase, mit oder ohne andere natürliche Enzyme
  • fermentiert durch die Wirkung von Hefe
  • bei einem Alkoholgehalt von weniger als 94,8 Vol.-% Alkohol so destilliert, dass das Destillat ein von den verwendeten Materialien herrührendes Aroma und Geschmack hat und ihm nur reines Wasser und Karamellfarbe zugesetzt werden
  • vorbehaltlich der Reifung des Enddestillats für mindestens drei Jahre in Holzfässern, z. B. aus Eiche, mit einem Fassungsvermögen von höchstens 700 Litern
  • Individuelle technische Spezifikationen für die drei irischen Whiskysorten „Single Pot Still“, „Single Malt“, „Single Grain“ plus „Blended“ Whisky (eine Mischung aus zwei oder mehr dieser Sorten) sind ebenfalls in den technischen Unterlagen aufgeführt . [33] Die Verwendung des Begriffs "Single" in den oben genannten Sorten ist nur zulässig, wenn der Whisky vollständig auf dem Gelände einer einzigen Brennerei destilliert wird. [33]

    Beschriftung Bearbeiten

    Für die Kennzeichnung irischer Whiskys gibt es mehrere Vorschriften, insbesondere: [33]


    Wie wurde Whisky im 19. Jahrhundert hergestellt? - Geschichte

    Old Overholt Straight Rye Whisky

    Old Overholt - Entstanden von Abraham Overholt
    Der Lieblingswhisky von Abraham Lincoln!

    Kessler Whisky - Original von Julius Kessler Julius Kessler wurde in Budapest geboren und verkaufte Whisky in Colorado, als der Silberboom in Leadville in den späten 1870er Jahren begann. Später, als er seine eigenen Brennereien bekam, schlug er seine Konkurrenten durch den Direktverkauf an Einzelhändler. Julius Kessler, ein großer, strahlender Verkäufer mit einem schlanken, wohlgenährten Aussehen, schaffte es, die Hände von mindestens 40.000 US-Spirituosenhändlern zu pumpen. Das verschaffte ihm einen so großen Vorteil, dass Distillers Securities Corp. ("The Whisky Trust") sich und seine überschüssigen Aktien in seine Hände legte. Unter Präsident Kessler hatte der "Whiskey Trust" eine kurze Phase der Gewinne, bevor die Prohibition ihn auf das Herumspielen mit Hefe, Essig und Brennspiritus reduzierte.

    1921, mit 65 Jahren, zog sich Julius Kessler mit mehreren Millionen Dollar und 38.000 Zigarren nach Wien zurück. In seinem Leben, in dem er Spirituosen verkaufte, musste Herr Kessler so manchen Whisky probieren. Er schätzt, dass die so verbrauchten Tröpfchen seinen Gesamtverbrauch auf fünf Gallonen summieren. Um diese Abstinenz auszugleichen, kaufte er jedes Mal, wenn er nach Havanna ging, um Melasse zu holen, 10.000 Zigarren.

    Kessler Whisky ist ein amerikanischer Blended Whisky, der vor allem für seinen Slogan "Smooth as Silk, Kessler" bekannt ist. Um sein Produkt herauszubringen, ging Julius Kessler von Saloon zu Saloon, um den Whisky zu verkaufen. Julius selbst, zog sich 1921 aus seinem Geschäft zurück

    Old Grand Dad Whisky - Original von Raymond B. Hayden Basil Hayden Sr. verließ Maryland 1785 und machte sich auf den Weg nach Kentucky. Er ließ sich in Nelson County, etwas außerhalb von Bardstown, nieder. Eines der ersten Dinge, die er nach der Einrichtung seines Gehöfts tat, war der Bau einer Brennerei. Es war allgemein bekannt, dass Hayden aus einer langen Reihe von "Whisky-Leuten" stammte. Diese Brennerei wurde wahrscheinlich 1796 gegründet. Natürlich sollte Bardstown in den kommenden Jahren für seine vielen Brennereien berühmt werden und die Gegend ist immer noch als die Bourbon-Hauptstadt Amerikas bekannt. Raymond B. Hayden war der Sohn von Lewis Hayden und Mary Dant und der Enkel von Basil Hayden Sr.

    Old Crow Whisky - Dr. James Crow Im Jahr 1823 kam ein Gentleman-Arzt, Dr. James Crow, in die Gegend. Ein Mann, der anscheinend versuchte, einer weniger als vollständig verantwortungsbewussten Vergangenheit zu entkommen (mit Konkurs und Verlassenheit), begann Crow sein neues Leben in Ordnung zu bringen, als er für Colonel Willis Field, einen Brenner in Grier's Creek in der Nähe von Woodford, arbeitete Bezirk. Crow brachte seine wissenschaftliche und medizinische Ausbildung zu einem sehr holprigen Prozess und die Ergebnisse waren erstaunlich. Er war in der Lage, eine nie dagewesene Qualitätskonstanz zu erreichen, die einem Destillateur die Möglichkeit geben würde, Produktionsverpflichtungen einzugehen, die tatsächlich eingehalten werden konnten. Dr. Crow zog bald in die Stadt Millville am Glenn's Creek und leitete die nächsten zwanzig Jahre die Oscar Pepper Distillery (später Labrot & Graham) am McCracken Pike. Später arbeitete er für die Johnson Distillery ein paar Meilen nördlich an der Glenn's Creek Road. Aus dieser Brennerei wurde später Old Taylor. Dort arbeitete er bis zu seinem Tod im Jahr 1856. Aufgrund seiner Entwicklung von Methoden, die Kontinuität und gleichbleibende Qualität sicherstellten (einschließlich des Einsatzes von Messgeräten und dem Wissen um die eigentliche Funktionsweise des Sauermaische-Verfahrens), wird Dr. James Crow von vielen als der wahre Vater von Bourbon. Der Mann, der der neue Master Distiller wurde, William Mitchell, hatte direkt mit Crow zusammengearbeitet und kannte alle seine Methoden. Seine Fortsetzung von Old Crow Whisky war identisch mit dem Original. Dies wiederum brachte er seinem eigenen Nachfolger Van Johnson bei.

    Dr. Crow besaß jedoch nie eine Brennerei. Die riesige Old Crow Destillerie, die sich heute am Glenn's Creek befindet, wurde um 1872 gebaut, 16 Jahre nach seinem Tod. Old Crow Whisky wurde hier bis zur Prohibition und dann wieder nach der Aufhebung hergestellt. National Distillers besaß es damals, aber sie hatten keine Änderungen an der Art und Weise vorgenommen, wie der Bourbon hergestellt wurde. Dann, irgendwann in den 1960er Jahren, wurde die Anlage renoviert und die Formel geändert. Die neue Version war anders, und es gab einige öffentliche Empörung, aber National verwendete sie weiter, bis sie 1987 von Jim Beam Brands gekauft wurden

    Old Taylor Whisky - Colonel Edmund H. Taylor Zwei Jahrzehnte nach James Crows Tod begann der zweite "Vater" von Bourbon seine Arbeit, ebenfalls hier am Glenn's Creek. Colonel Edmund H. Taylor begann seine Karriere als Brennereibesitzer bei der O.F.C. Brennerei in Leestown (später Ancient Age). Nach der Übergabe des Eigentums an seinen Partner George T. Stagg baute Taylor eine neue Brennerei am Glenn's Creek. Es wurde als eine der bemerkenswertesten Sehenswürdigkeiten der Bourbon-Industrie bezeichnet. Das Hauptgebäude der Brennerei besteht vollständig aus Kalksteinblöcken in Form einer mittelalterlichen Burg mit Türmchen. Auf dem Etikett von Old Taylor Bourbon erscheint eine Zeichnung des Schlosses. Das Schloss war nicht nur eine Fassade, auch im Inneren befanden sich Gärten und verzierte Räume, in denen Colonel Taylor wichtige Regierungsbeamte und Politiker unterhielt. Taylors Beitrag war die Garantie für Qualität in einer Branche, die fast jede Glaubwürdigkeit verloren hatte. Nur sehr wenige Brennereien verkauften Qualitätsprodukte, und praktisch keiner von dem, was guter Bourbon hergestellt wurde, gelangte jemals an die Öffentlichkeit, ohne verdünnt, verschmutzt und korrigiert zu werden. Edmund Taylor setzte sich unermüdlich für die Verabschiedung von Gesetzen ein, die ein Qualitätsprodukt gewährleisten würden, und er war erfolgreich. Er war der Urheber des so genannten Bottled-in-Bond-Gesetzes von 1897. Dies war im Wesentlichen eine Bundessubvention durch Steuerstundung für Produkte, die nach strengen staatlichen Standards hergestellt und unter staatlicher Aufsicht gelagert wurden. Dabei war er für die Dokumentation dieser Standards verantwortlich. Und deshalb wurde Edmund H. Taylor, Jr. die Aufgabe übertragen, Straight Bourbon Whisky zu definieren. Als Ergebnis des Erfolgs dieses Gesetzes wurden andere bundesstaatliche Standards für Lebensmittel erlassen, und wir können sagen, dass wir diesem Herrn mit einer Brennerei in Glenn's Creek einen Großteil unserer aktuellen Standards bei vielen Verbrauchsprodukten verdanken.

    Nun, vielleicht ein paar Brennereien. Tatsächlich besaß oder hatte Col. Taylor mehrere Anlagen, darunter die Pepper Distillery und die Frankfort Distillery, und sogar die Stagg Distillery in Leestown war eigentlich als E.H.Taylor Jr. Company bekannt. Edmund Taylor blieb bis weit ins 20. Jahrhundert eine sehr einflussreiche Figur in der Bourbonindustrie. Er starb 1922 im Alter von 90 Jahren.

    "Rye Whisky" von Terry Ike Clanton


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    Wie wurde Whisky im 19. Jahrhundert hergestellt? - Geschichte

    Oh, das ist "Whisky!, Rye Whisky!, Rye Whisky!!" ich weine

    Das Whisky-Geschäft der OVERHOLT FAMILY ist ein großartiges Beispiel dafür, wie die Industrie im 19. Jahrhundert gewachsen ist. Und ein gutes Beispiel dafür ist, dass sie nicht allein waren, sondern nur einer, der alle Stationen durchlaufen hat und dessen Etikett heute noch auf Roggenwhisky zu finden ist. Natürlich profitiert das Beispiel enorm von der umfassenden (und andauernden) Forschung von Abrahams Ur-Ur-Ur-Enkelin Karen Critchfield über diesen Zweig ihrer Familie.

    Aber wie gesagt, es gab noch andere. Viele andere. Unsere Expedition durch die Welt von Old Monongahela bringt uns nun an den Punkt, an dem American Rye Whisky zu einem Weltklasse-Unternehmen geworden ist.Es beginnt, die Vorstellungen anderer Whiskyhersteller darüber zu beeinflussen, wie amerikanischer Whisky schmecken sollte. Im Osten produzierter Roggenwhisky, wo es nicht Monate dauert, bis er vermarktet wird, beginnt ohnehin, in Eichenfässern zu reifen. Und das über Jahre, nicht Monate. Denn die Nachfrage ist jetzt nach diesem Geschmack und dieser rotbraunen Farbe. Dank zuerst dem Dampfschiff, dann der Eisenbahn kann der Transport auch aus den westlichen Landkreisen jetzt in Tagen statt in Monaten gemessen werden. Aber die Kunden wollen zwei bis vier Jahre alten, im Fass gereiften Whisky, deshalb reifen die Brennereien ihren Roggen jetzt bewusst in Lagerhäusern. Und das heißt, unter Messungen und Kontrollen. Und das bedeutet besseren Whisky. In den 1840er Jahren wissen Menschen auf der ganzen Welt, was Old Monongahela ist. Es ist anders als "normaler Whisky". Es ist rotbraun und hat Aromen, die die lokale Art nicht hat. Aromen wie Vanille und Tannin sowie Leder und Tabak, die alle aus dem Fass stammen, in dem der Whisky gereift ist. Die gleiche Situation passiert flussabwärts in Kentucky. In den 1850er Jahren beginnen die Brennereien in Kentucky, die gleichen Techniken auf ihren besonderen Stil von Mais-, Roggen- und Gerstenwhisky anzuwenden. Und so wie "Old Monongahela" von Brennern, die diese Art von Whisky herstellen, behauptet wurde, egal wo sie sich befanden, würde Old Bourbon in Kentucky eine ähnliche Bedeutung haben.

    Das 19. Jahrhundert gehörte jedoch wirklich zu Monongahela. Das Produkt wuchs im Laufe des Jahrhunderts und dominierte die Whiskyindustrie vollständig. Kentucky Bourbon, das sein Marketing-Wachstum etwa ein Jahrzehnt später als in Pennsylvania begann, hätte es wahrscheinlich überholt, außer dass die Kentucky-Brenner durch die Vernichtung fast aller Transportmittel durch den Bürgerkrieg am Boden zerstört waren. Eisenbahnen wurden zerstört. Die Flussschifffahrt wurde eingestellt. Sogar Überlandstraßen wurden zerstört. Alles als Teil des Krieges. Nichts davon geschah in Pittsburgh, Philadelphia oder Baltimore. So blieb die Monongahela Monarchie während dieser Zeit bestehen. Und während Brennereien in Kentucky und Tennessee versuchten, sich zu erholen, wurden die Brennereien im Norden riesig.

    Natürlich haben die Brennereien aus Kentucky und Tennessee aufgeholt. Und dann kam der wahre Whammy. Am zwanzigsten Januar 1920 kam alles zum Erliegen. Der 18. Zusatzartikel brachte ein nationales Verbot und ein Verbot den Volstead Act. Es war illegal, Produkte mit mehr als einem halben Prozent Alkohol herzustellen, zu transportieren, zu verkaufen und zumindest de facto sogar zu besitzen. Um eine bessere Vorstellung davon zu bekommen, welche Auswirkungen dies hatte, bedenken Sie dies. Wir blicken zurück, entweder in der Erinnerung oder in der Geschichte, auf eine vierzehnjährige Periode schrecklicher Funktionsstörungen. Mit Blick auf 1920 (und '21, '22, '23 usw.) gab es keinen Grund zu der Annahme, dass es überhaupt enden würde. Das stolz erklärte Ziel der Mäßigkeitsbewegung, das, soweit bekannt, erreicht worden war, war das endgültige Verbot jeglichen Alkohols in den Vereinigten Staaten.

    Und als alles vorbei war, begannen die Kentucky-Bourbon-Brenner aus den Trümmern zu klettern und begannen zu heilen. Die Brennereien in Tennessee waren schon vor der nationalen Prohibition zerstört worden, und mit Ausnahme von zwei Unternehmen, die von Kentucky-Brennereien aufgekauft wurden, kam kein einziges zurück. Pennsylvaner und Marylander tauchten aus den Trümmern auf, und einige hielten durch und wuchsen. Aber nur wenige, und die Kombination aus dem Zweiten Weltkrieg und der Anti-Alkohol-Generation der sechziger Jahre machten sogar die mit.

    Das zwanzigste Jahrhundert gehört also Bourbon. Aber der neunzehnte gehört Monongahela, und es gibt noch mehr Relikte zu entdecken.

    Wir haben bereits die Überreste der Brennerei, die Jonathan Large und sein Sohn Henry in der Nähe von West Mifflin betrieben haben, besucht, und jetzt fahren wir ein paar Meilen flussaufwärts zur Sam Thompson Distillery in West Brownsville.

    Oder ist es in South Brownsville?

    Oder gibt es sogar ein South Brownsville?

    Es scheint, dass Sam Thompsons Brennerei in West Brownsville, auf der Westseite des Monongahela-Flusses, lag. Nur, wenn wir auf dieser Seite des Flusses ankommen, scheint es keine Spur von den Gebäuden zu geben, die wir auf den Fotos gesehen haben. Also schauen wir uns die andere Seite des Flusses an, ignorieren "No Outlet"-Schilder und versuchen, Ampeln NICHT zu ignorieren, während wir gleichzeitig versuchen, nah genug zu bleiben, um über den Fluss zu sehen. Tatsächlich sehen wir ein altes Gebäude, das wie ein Whiskylager aussieht.

    Und wir können kaum erkennen, wo auf der Flussseite vor langer Zeit einmal die Aufschrift "SAM THOMPSON DISTILLERY" gemalt wurde. Aber alle Fotos, die wir gesehen haben, zeigen die Brennerei neben dem "US Army Corps of Engineers Lock No. 5" am Fluss. Nun, hier gibt es kein Schloss. Das kann also nicht der richtige Ort sein. Das muss ein Lagerhaus sein, das vom Standort der Brennerei getrennt ist, wie viele der uns bekannten Kentucky-Brennereien. Wir gehen wieder hin und her, und wieder finden wir einen Anwohner und fragen nach Schleuse Nr. 5. Dieser Kerl ist jünger als der Kerl, den wir in Freeport kennengelernt haben.

    „Oh, klar“, sagt er zu uns. "Yun ist auf der falschen Seite der Stadt. Du musst Uptuda Light und dann owdda Town dorthin gehen. Du wirst es sehen." Als John ein verdorbener Teenager war, lebte er in einem Touristengebiet am Meer. Und wie bei den meisten anderen faulen Teenagern, mit denen er rumhing, kamen Leute in ihren Autos außerhalb des Staates vorbei und fragten nach dem Weg. Nun, Sie haben die Idee.

    Der Bereich, in den wir immer wieder zurückkehren, ist der, von dem aus wir das alte Lagerhaus auf der anderen Seite des Flusses sehen können. Brownsville, Pennsylvania besteht eigentlich aus drei Gemeinden, die durch Brücken miteinander verbunden sind.

    West Brownsville auf der anderen Seite des Flusses ist einer davon.

    Die Innenstadt von Brownsville mit ihren unheimlichen Abschnitten von Block um Block alter verlassener Gebäude und Ladenfronten aus der Zeit vor dem Bürgerkrieg ist eine andere.

    Und dieser Bereich, bekannt als Bridgeport, ist der dritte. Ungefähr fünfzehn oder sechzehn Blocks lang und drei Blocks breit besteht das Gebiet aus kleinen Häusern und kleinen Geschäftsgebäuden, die alle um die Water Street herum angeordnet sind. Aber die Häuser sind nicht zusammengepfercht, wie es oft in kleinen Städten in Pennsylvania der Fall ist. Hier gibt es keine Villen, aber wir sehen auch keine Reihenhäuser. Wir sehen auch nicht Lock #5. Aber sehen Sie sich die Ruinen einer Brauerei an. Und ein Kohlenlager.

    Und haben wir gesagt, es gäbe keine Villen? FALSCH!!

    Es gibt tatsächlich ein Herrenhaus, und es liegt direkt gegenüber dem Sam Thompson-Lagerhaus auf der anderen Seite des Flusses und wurde in ein feines Restaurant und Geschäfte umgewandelt. Und auf der Vorderseite steht "Caileigh's Restaurant" und sieht einladend aus. Zumal auf einem größeren Schild "The Thompson House" steht. Wir denken, es ist eine großartige Zeit, um zu Mittag zu essen und herauszufinden, ob die Gebäude dort drüben die Sam Thompson-Destillerie sind oder nicht, und wie können wir etwas so Offensichtliches wie einen Damm auf der anderen Seite des Flusses verpassen.

    Das Thompson House – auch Wayside Manor genannt – wurde 1906 von Thomas H. Thompson, dem Sohn des Brennmeisters Sam Thompson, erbaut. Ein klassisches Revival-Gebäude mit einem Ziegeldach im spanischen Stil aus Kalkstein und Ziegeln, das als das extravaganteste Haus in Brownsville bekannt war, mit 11 Bädern, einem Ballsaal im dritten Stock, Holzböden mit unterschiedlichen Intarsien in jedem Zimmer im ersten Stock , ein Paar prächtige 6 Fuß breite Eichentreppen und etwa sieben Kamine, jeder mit seiner eigenen einzigartigen Fliesenverkleidung. Das gesamte Gebäude ist nicht Caileigh's, es gibt eine Bar und die Zimmer im Obergeschoss wurden zu Boutiquen umgebaut, so dass das Herrenhaus tatsächlich ein kleines Mini-Einkaufszentrum ist. Caileigh's ist nur das Restaurant in der Mini-Mall. Es nimmt den ersten Stock ein, und wir nehmen einen Tisch am Fenster ein. Das Sonnenlicht im Restaurant strömt durch die großen Fenster und wird von Spitzenvorhängen gemildert. Die Atmosphäre ist ähnlich fröhlich. Das Mittagsmenü umfasst ein Monte-Cristo-Sandwich, das sich ziemlich um Johns Auswahl kümmert. Eine wichtige Klausel in Johns persönlichem Restaurantkodex ist, dass ein Restaurant, das Monte-Cristo-Sandwiches anbietet, keine Tinte verschwenden muss, um andere Gerichte auf der Speisekarte aufzulisten. Natürlich hat John ähnliche Klauseln auch in Bezug auf heiße braune und weichschalige Krabben in Kentucky. Glücklicherweise haben wir noch kein Restaurant entdeckt, das mehr als eines davon serviert. Wir müssten wahrscheinlich gehen, denn die einzig logische Lösung, zwei oder mehr zu kombinieren, klingt wirklich ekelhaft. John sagt, dass, wenn eine solche Situation eintreten sollte, es wahrscheinlich das einzige Mal wäre, dass er sich gerechtfertigt fühlen würde, stattdessen ein Hühnchensalatsandwich zu bestellen. Linda bestellt einen Hühnchensalat, obwohl es kein Sandwich ist und das gegrillte Hühnchen saftig und saftig ist und sie es fast genauso genießt wie John seinen.

    Unsere Kellnerin ist eine reizende junge Dame, die wahrscheinlich nicht alt genug wäre, um den Wein zu unserem Tisch zu tragen, wenn wir in Ohio speisen würden. Sie weiß überhaupt nichts über die Brennerei Sam Thompson. Oder über Lock #5. Was, wie sich später herausstellt, nicht allzu überraschend sein sollte, da ihre Eltern wahrscheinlich noch Kleinkinder waren, als es im Sommer 1967 vom Army Corps of Engineers abgerissen wurde. Und wo war es? Schauen Sie aus dem Fenster – sehen Sie den kleinen Spielplatz direkt vor Ihnen? Stellen Sie sich eine Linie zwischen dem und dem Lager der Thompson Distillery vor.

    Laut seinem Enkel Samuel J. Thompson hatte Sam (der Ältere) überhaupt nicht mit der Idee angefangen, Whisky zu destillieren. 1844 erwarb er die erste Brennerei an diesem Standort von einem Mann, der ihm Geld schuldete. Er hätte es vorgezogen, zurückgezahlt zu werden, aber die Brennerei war seine einzige Option. Die Geschichte geht weiter, dass Sam, der neue Whiskymacher, einem Freund erzählte, dass er eine Brennerei in der Hand habe und nicht wusste, was er damit anfangen sollte. Zu dieser Zeit gab es viele Brennereien entlang des Flusses, und die Konkurrenz war so groß, dass für keine von ihnen viel Geld im Geschäft war. Der alte Freund Thompson macht besseren Whisky als die anderen. Ab dem Jahr 1844 stellte er besseren Whisky her, und West Brownsville wurde als "Heimat von Sam Thompsons Old Monongahela Rye" bekannt.

    Auf den Bildern sieht man zwei große Lagerhallen nebeneinander und ein drittes großes Gebäude, das schon damals Ward Supply Company war. Es gibt auch andere, kleinere Gebäude. Die Ward Supply Company steht noch, ebenso wie das Lager auf der rechten Seite. Das war Sam Thompson Distillery Bonded Warehouse No. 4. Das Lagerhaus, das zwischen ihnen war, ist verschwunden und wurde durch ein anderes Geschäftsgebäude ersetzt, das etwa halb so hoch ist. Es sieht aus, als wäre es Ende der 50er oder Anfang der 60er Jahre gebaut worden. Auch dieses Gebäude ist geschlossen. Es gibt ein weiteres Gebäude, das als Geschäftsstelle der Ward Supply Company genutzt wird, aber während des Betriebs der Brennerei das Büro der staatlichen Eich- und Fasslinie war. Davor war es die Owens Tavern und datierte alle anderen Gebäude. Es könnte bereits 1794 gebaut worden sein, als die ursprünglichen Besitzer, die Familie Krepps, dort eine Fährverbindung betrieben. Später eröffneten sie eine weitere, ebenfalls mit einer Taverne, etwa 13 km flussaufwärts, die besser bekannt ist.

    Sam Thompson Monongahela Rye Whisky entstand aus der Prohibition und wurde bis weit in die zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts hinein hergestellt und abgefüllt. Aber nicht aus West Brownsville. Von Schenley gekauft, schmückte das Etikett Flaschen mit Allegheny-Roggen aus Aladdin und sogar East Pennsylvania-Roggen von PennCo (Michter's).

    John Gibson's Son & Company
    (auch bekannt als Moore & Sinnott)

    Ungefähr auf halbem Weg zwischen West Brownsville und West Mifflin finden wir Belle Vernon und die Überreste der Gibson Distillery, die auch als Moore & Sinnott bekannt war.

    Im Jahr 1856 kaufte John Gibson über 40 Hektar, um eine Brennerei am Ostufer des Monongahela River zu bauen, gegenüber dem heutigen Charleroi und nördlich der Belle Vernon Bridge. Neben Roggen stellte er auch Whisky aus Weizen und Malz her. Interessanterweise haben wir keinen Hinweis darauf gefunden, dass in der Gibson-Brennerei Mais verwendet wird. Auf dem Gelände befanden sich die Brennerei, acht Zolllager, eine vierstöckige Mälzerei, ein Trockenofen, eine Schrotmühle, ein Sägewerk, zwei Schreinereien, eine Schmiede, ein Eishaus und ein Küferladen.

    In der Fassbinderei wurden die Fässer für den Whisky hergestellt. Aus den Aufzeichnungen geht hervor, dass die Fässer aus Eichenholz bestanden und das Holz drei Jahre gereift war, bevor das Fass zusammengebaut wurde. Die Tatsache, dass sie ihre eigene Küferei hergestellt haben, bedeutet, dass sie zumindest für einen Teil ihres Whiskys neue Fässer verwendet haben. Wir haben jedoch nichts gefunden, was darauf hindeutet, dass das Verkohlen des Inneren des Fasses Teil ihres Prozesses war, obwohl wir vermuten, dass dies der Fall war. Gefüllte Fässer gingen entweder in Zolllager oder direkt zu ihren Großhandelskunden. Zu diesen Kunden gehörte offenbar mindestens ein kommerzieller Spirituosenabfüller, der Moore & Sinnott Whisky zur Verwendung bei der Herstellung von französischem Brandy kaufte (eine Spirituose, die mit einem unverwechselbaren Eichengeschmack und einem rötlich-braunen Farbton in Verbindung gebracht wird und aus Traubenwein, nicht aus Getreidebrei, destilliert wird und nicht normalerweise als mit Whisky verwandt angesehen, wie er vor den 1850er Jahren am häufigsten bekannt war).

    Als John Gibson starb, gründete sein Sohn Henry C. Gibson mit Andrew M. Moore und Joseph F. Sinnott eine neue Firma. Die Brennerei wurde in "John Gibson's Son & Company" umbenannt und die Produktion wuchs weiter. Die Brennerei wurde als "Moore & Sinnott" bekannt, nachdem Henry in den Ruhestand ging (obwohl der Name schließlich wieder in Gibson Distilling Company geändert wurde). Während dieser Zeit, in den frühen 1880er Jahren, war Moore & Sinnott der weltweit größte Hersteller von Roggenwhisky, eine Position, die es in den nächsten drei Jahrzehnten bis zur Prohibition behaupten sollte. Die Brennerei produzierte täglich 150 Fässer Whisky. Bei etwa 80 US-Dollar pro Barrel entspräche das täglich 12.000 US-Dollar (223.030 US-Dollar in Dollar 2003). In der Blütezeit transportierten sie jährlich 5.000 Eisenbahnwaggons mit Fässern.

    Wie West Overton wuchs um die Destillerie bald eine florierende Firmengemeinschaft. Bekannt als Gibsonton, wurde es im Juli 1884 von einem US-Postamt anerkannt. Bis 1893 gab es in Gibsonton über 150 Häuser.

    1920 brachte der 18. Zusatzartikel die Schande des nationalen Verbots und die Gibson Distilling Company ging bankrott. Am Dienstag, den 8. September 1923, fand eine Sheriff-Versteigerung statt, und als sie vorbei war, blieb von der Brennerei außer den Gebäuden nichts mehr übrig. Die Pittsburgh Steel Company erwarb das Grundstück. 1926 wurden die Kalksteingebäude abgebaut und die Blöcke für 1,00 Dollar pro Ladung verkauft. Auf dem Gelände wurde ein Stahlwerk errichtet, und selbst das ist längst verschwunden, die Skelette der eigenen riesigen Gebäude, die jahrzehntelang verlassen waren, stürzen nun in sich zusammen.

    Die Stadt Gibsonton existiert ebenso wie West Overton nicht mehr, zumindest gibt es dort kein Postamt mehr. Aber anders als die Arbeitergemeinde von Overholt ist es nicht nur eine Geisterstadt. Entlang einer Straße, die entweder "Gibsonton" oder einfach "Gibson" heißt, gibt es noch etwa ein Dutzend Duplexhäuser, je nachdem, welches Schild Sie glauben, und die Menschen leben dort. Als ein Gebiet von Belle Vernon taucht Gibsonton auf einigen Karten auf, auf anderen jedoch nicht. Und obwohl sich viele Leute nicht mehr an Gibsonton erinnern, tun es andere. Wir fahren auf der I-70 nach Osten in Richtung Belle Vernon, biegen kurz vor der Brücke über den Monongahela River ab und fahren entlang des Westufers ein paar Meilen nach Norden in Richtung Charleroi. Die andere Seite des Flusses ist gesäumt von Industriestandorten. Einige sind aktiv und andere sind nur verfallende Überreste. Wir sind uns ziemlich sicher, dass sich die alte Gibson Distillery ungefähr in dieser Gegend befand, und wir fahren in einen Supermarkt, um zu fragen, ob jemand weiß, wo sie sein könnte. Der Besitzer, ein Mann in Johns Alter mit einem struppigen Bart, hat von Gibsonton gehört, ist sich aber nicht sicher, wo es ist. Er ruft einen Freund an, und der weiß es genau. Von der Destillerie fehlt natürlich jede Spur, aber die Häuserzeile, die von Gibsonton übrig geblieben ist, liegt direkt gegenüber vom Fluss. Er sagt uns sogar, wie wir dorthin gelangen. Wir kaufen eine Flasche Pop und danken ihm, dann überquert John die Autobahn und die Eisenbahnschienen, um diese Fotos von Gibsonton und den Ruinen des Stahlwerks zu machen, das vor achtzig Jahren die Brennerei ersetzte. Später, als wir durch das Gelände fahren, um uns etwas genauer anzuschauen, bemerken wir eine Stahlbrücke, die vom Wohngebiet zum Werksgelände führt. Wir denken, es könnte von der Pittsburgh Steel Company stammen, aber es sieht malerisch aus und wir fotografieren es trotzdem. Falls jemand weiß, ob diese Brücke zur Brennerei oder zum Stahlwerk führte, bitte melden.

    Von Moore und Sinnott, der größten Roggenbrennerei aller Zeiten, ist vielleicht nichts mehr übrig, aber die Ruinen der zweitgrößten dominieren immer noch die winzige Stadt, in der noch Mitte der 1960er Jahre erlesener Roggenwhisky hergestellt wurde. Tatsächlich könnte ein Teil ihres Roggenwhiskys sogar in die Schenley-Flaschen von Sam Thompson gelangt sein. Die Destillerie heißt auch "Sam", und ebenso der faszinierende Mann, der sie uns vorgestellt hat.

    Sam Dillinger
    (auch bekannt als Ruffsdale Distillery)

    Wir besuchen im September 2004

    Ich schätze, wenn Tommy Sienkevich den Ball nicht so hart getroffen hätte, als die Männer auf dem Mond liefen, Frank Sinatra es auf seine Art machte, Tammy Wynette zu ihrem Mann stand und die Beatles wieder dorthin zurückkehrten, wo sie einmal hingehören , hätten wir wahrscheinlich nie eine der erfolgreichsten alten Whiskybrennereien Pennsylvanias gesehen. Die riesigen verlassenen Gebäude standen auf der anderen Seite der Bahngleise und ragten hinter einem Maschendrahtzaun aus einem Meer aus Unkraut und verrosteten Geräten. Und dorthin musste der junge Sam Komlenic gehen, um seinen Baseball zurückzubekommen. Das Werk und die Lagerhallen mit Werbetafeln mit verbotenen Geheimnissen wie Thos. Moore "Old Possum Hollow" und "Old Yock" Straight Rye Whiskey, die an die Wände gemalt waren, waren verlassen, solange Sam sich erinnern konnte. Und es blieb so, als er erwachsen wurde und aus dem ruhigen kleinen Städtchen Ruff's Dale (oder Ruffsdale, je nachdem, wen man fragt) wegzog. Aber die leerstehende Brennerei vergaß er nie. Wie konnte er das, wenn es als Kulisse für so viele Dinge diente, die Highschool-Kinder damals taten (und hoffentlich immer noch tun)?

    Dann, um 2001 oder '02, suchte Sam Komlenic, heute um die Vierzig und fasziniert von der Romantik der einst wichtigen Rye-Whisky-Geschichte Pennsylvanias, im Internet nach Informationen über die lange verlassene Sam Dillinger Distillery in Ruffsdale. Die paar Sätze, die wir geschrieben hatten, in denen Sam Dillinger erwähnt wurde, tauchten auf, und Komlenic schickte uns eine E-Mail und fragte, ob wir an mehr darüber interessiert wären.

    Und Sam hatte sicher mehr davon. Viel mehr. Sam hat Fotos und Postkarten aus dem vorletzten Jahrhundert, Briefe und Korrespondenz zwischen der Brennerei und anderen Firmen, Werbeartikel wie Streichholzbriefchen und Rührstäbchen und Sammelalben mit alten Anzeigen. Er hat einen Berg an Wissen und eine Kluft an Neugier. Und im Laufe vieler E-Mails hat er viele seiner Erkenntnisse mit uns geteilt. Im Laufe seiner Ermittlungen erzählt er uns oft, was er in letzter Zeit gelernt hat.

    Als wir feststellten, dass wir wieder ins Monongahela-Tal zurückkehren würden, fragten wir Sam, ob er daran interessiert wäre, uns dort zu begleiten. Sam wohnt ungefähr halb so weit von Westmoreland County entfernt wie wir, in die andere Richtung, und er war seit über zwei Jahrzehnten nicht mehr in Ruff's Dale, aber er stimmte sofort und begeistert zu und wir trafen uns an einem klaren Samstagmorgen zum Frühstück 2003 bei unserem alten Freund, dem Cracker Barrel Restaurant in New Stanton.

    Der erste Ort, den wir besuchen, ist sozusagen der ehemalige Standort einer Brennerei, die einst in Greensburg betrieben wurde, nur wenige Minuten die Straße hinauf von New Stanton.

    Bis zur Einführung der Prohibition stellte Greensburg Distilling Roggenwhisky in einem Gebäude an der South Main Street her. Als wir das erste Mal durch diese Gegend fuhren, war es zu dunkel und regnerisch und zu spät, um etwas zu sehen. Diesmal können wir es tagsüber besuchen, aber leider gibt es nichts zu besichtigen. Ohne Sam Komlenics Forschung hätten wir nie gedacht, dass es hier jemals eine Brennerei gegeben hat. Auf dem Gelände, einem viel neueren Gebäudekomplex am Fuße der Green Street, befinden sich jetzt die Büros der Westmoreland County Blind Association, mit einem Unternehmen für industrielle Brennstoffe und Lösungsmittel im Hintergrund. Was wahrscheinlich der Mühlenbach war, fließt jetzt in einer Betonrinne über das Grundstück, und im hinteren Teil befindet sich ein altes, dreistöckiges Backsteingebäude, das früher einmal ein Whisky-Lager gewesen sein könnte, aber es gibt keine Möglichkeit, es zu sagen. Ansonsten gibt es von dieser Brennerei keine Spur mehr.

    Die Brennerei Sam Dillinger, die auch als Ruffsdale Distillery bekannt war, ist eine ganz andere Geschichte. Hier gibt es noch viel zu sehen. Dazu gibt es auch viele Gründe, denn dies war zu ihrer Zeit eine sehr wichtige Brennerei. Und es ist ein langer "Tag", der Mitte des 19. Jahrhunderts begann und bis in die 1960er Jahre reichte.

    Samuel Dillinger, der am 28. Oktober 1810 in Westmoreland County geboren wurde, war das älteste Kind von Daniel und Mary (Myers) Dillinger. Sein Vater war aus Ost-Pennsylvania ausgewandert, sehr wahrscheinlich aus dem gleichen Bucks County wie die Overholts, und wir haben einige Hinweise darauf, dass die Familie mit den Boehms und Overholts ihre schweizerisch-pfälzisch-mennonitische Herkunft teilte. Der Name Dillinger wird übrigens "Dilling-Grrr" ausgesprochen, nicht "Dillon-Jerr".

    Als junger Mann arbeitete er in Martin Stauffers Mühle und Brennerei in der Nähe von Jacob's Creek. Er mag dort gelernt haben, Roggenwhisky zu destillieren, aber was noch wichtiger ist, er lernte das Brennen. und die Vermarktung landwirtschaftlicher Produkte. Um 1831 kauften er und seine neue Braut Sarah ihre eigene Farm in der Nähe von Alverton. Aus seiner Biographie in John N. Bouchers "History of Westmoreland County" aus dem Jahr 1906 geht wiederum hervor, dass er sich auf die Landwirtschaft, den Kauf und Verkauf von Rindern und Pferden, auf Marketing und Transport konzentrierte. Mehrere Jahre lang fuhr er einen großen Conestoga-Wagen mit einem Gespann von sechs Pferden über die Allegheny Mountains auf der National Pike und transportierte Waren zwischen den Städten Pittsburgh und Baltimore.

    Um 1850 kaufte er im nahe gelegenen West Bethany eine maßgefertigte Schrotmühle und fügte bald eine Brennerei hinzu, die er beide etwa dreißig Jahre lang erfolgreich betrieb. Im Jahr 1881 wurden sie durch einen Brand vollständig zerstört und eine neue Brennerei wurde direkt auf der anderen Seite des Bergrückens in Ruff’s Dale gebaut. Seine beiden Söhne Daniel L. und Samuel L. schlossen sich ihm bei diesem Vorhaben an und die Brennerei, die als S. Dillinger and Sons firmierte, wurde zu einer der größten und bekanntesten im Bundesstaat Pennsylvania. Bis 1906 produzierte es fünfzig Barrel pro Tag mit 55.000 Barrels im Lager und war nach der Gibson Distillery in der Nähe von Belle Vernon an zweiter Stelle. Neben der Brennerei in Ruff's Dale betrieben oder belieferten sie mehrere Abfüller und Rektifizierer.

    Und Spirituosenhändler. Zu ihren Kunden gehörte die Familie Rosenbloom, die in Allegheny, Pennsylvania, das heute zur North Side von Pittsburgh gehört, einen etablierten Spirituosenhändler betrieb. Zu ihren Hausabfüllungen gehörte Rosenblooms Oak Leaf Pure Rye Whisky, der möglicherweise von Dillinger produziert wurde.

    Sie würden eine wichtige Rolle bei der Reinkarnation der Brennerei spielen.

    1889 beendete eine plötzliche Krankheit das Leben von Sam Dillinger. Und 1919 beendete der Volstead Act die alkoholische Getränkeindustrie in Amerika. Es wurde allgemein nicht als vorübergehende Pause angesehen. Eine Änderung der Verfassung der Vereinigten Staaten wurde nie rückgängig gemacht, und die Erwartung des 18. war, dass es in Amerika keine alkoholischen Getränke mehr geben würde. Je. Von den Hunderten von Destillerien mit eigenen Marken, die es bis dahin gab, gaben fast alle ihre heute wertlosen Brennereien und andere Vermögenswerte einfach auf. Es gab jedoch einige Visionäre, die entweder an den temporären Charakter von "The Great Experiment" glaubten oder an das Investitionspotenzial der Schwarzmarktindustrie, das es unweigerlich hervorbringen und fördern würde. Und diese Personen waren durchaus bereit, den bestehenden Bestand, die Namen und Labels der anderen zu kaufen. Sam Bronfman (Seagram's) war einer von Lew Rosenstiel (Schenley), Buddy Thompson (Glenmore), die Fleischmann Company und die American Medicinal Spirits Company (später National Distillers) waren andere. Neben diesen nationalen Giganten gab es allerdings kleinere, eher regionale Investoren, wie der Spirituosenhändler in Allegheny. Als die Prohibition 1934 aufgehoben wurde, war die Dillinger Distilling Company bereits in Ruffsdale (ein Wort) Distilling Company umbenannt worden und befand sich im Besitz der Familie Rosenbloom. Es würde später wahrscheinlich um 1940 an Dillinger Distilling Co. zurückgehen, als es wieder verkauft wurde. Dillinger war registrierte Brennerei Nr. 15 im 23. Bezirk von PA.

    In seiner 1937 erschienenen Ausgabe von "The Liquor Industry: A Survey of its History, Manufacture, Problems of Control and Importance", herausgegeben von Ruffsdale Distilling Co., dankt Morris Victor Rosenbloom zahlreichen Einflüssen auf sein Projekt, darunter meinem Vater Alfred A. Rosenbloom, Schatzmeister der Ruffsdale Distilling Company und mein Onkel Israel Rosenbloom, Präsident.“ Der junge Morris folgte jedoch seinem Vater und seinem Onkel nicht in das Geschäft mit Getränken. Morris V. Rosenbloom wurde in "Who is Who in America" ​​gelistet und wurde als Inhaber mehrerer Regierungspositionen und als Biograf von Bernard Baruch bekannt. Als Postgraduierter an der University of Pittsburgh verfasste er auch den Begleitband "Bottling for Profit: A Treatise on Liquor and Related Industries". Sie gelten als Lehrbücher für den Handel.

    Sam Komlenic hat einen Brief von kurz nach der Aufhebung, der von Allan M. Rosenbloom, Vizepräsident, unterzeichnet ist. Sam spekuliert auch, dass das Unternehmen möglicherweise zu Dillinger Distilleries, Inc. geworden ist, als das Eigentum durch Beteiligungen in Meadville, Pennsylvania, erworben wurde. Es ist bekannt, dass sie 1941 als solche betrieben wurden. Ruffsdale Distilling hatte Büros und eine Mischanlage in Braddock und später Büros in Pittsburgh. Die Mischanlage, auch als „Rektifizieranlage“ bezeichnet, befand sich in 708-14 Pine Way, Braddock.

    Eine weitere bekannte Marke, die Teil des Ruffsdale-Portfolios wurde, war Thos. Moore, hergestellt vor der Prohibition in McKeesport, einer Stadt am Zusammenfluss der Flüsse Youghiogheny und Monongahela. Tatsächlich war es Thos. Moore Old Possum Hollow, nicht Sam Dillinger, das war ihre Flaggschiffmarke. Das. Moore, ( Es ist alt genug, um für sich selbst zu sprechen – 2,25 $ pro Quart, 1,15 $ pro Pint) war 100-prozentiger, in Bonds abgefüllter Straight-Rye-Whisky. Ihr anderer Roggen war Old Man (90 Proof – A Revelation in Mellowness – 1,34 USD pro Quart, 0,70 USD pro Pint), was keiner von beiden war. Ihre Blended Whiskys (beide mit 90 Proof) waren Dillinger (2,09 $ pro Quart, $ 1,05 pro Pint), Hiram Green ( Ein Favorit vor der Prohibition und seit den ersten Tagen der Aufhebung " $ 1,59 pro Quart, $ 0,85 pro Pint) und Tom Keene (90 Proof 1,34 USD pro Quart, 0,70 USD pro Pint). Blended Whisky trug zu dieser Zeit anscheinend nicht das Stigma, das ihm später bekannt wurde, dass Tom Keene vom unteren Regal der einzige Whisky war, der nicht teurer war als der zweitrangige reine Roggen. Die Produktlinie umfasste auch Old Yock reinen Roggen (1,59 USD pro Quart, 0,85 USD pro Pint), und verschiedene Kombinationen dieser Marken wurden als „America’s Big Four Whiskies“ oder „Americas Big Six Whiskies“ vermarktet. Old Yock wurde nach dem lokalen Spitznamen des Flusses Youghiogheny (ausgesprochen "yock-o-henny") benannt, und vielleicht eine Möglichkeit, ihn von den Marken des Old Mon-Typs zu unterscheiden.

    Als die Brennerei 1966 schließlich geschlossen wurde, stellten sie eine schwindelerregende Auswahl an Produkten und Marken her. Roggen-, Bourbon-, Mais-, Blended- und Spirituosenwhiskys waren Teil des Portfolios unter Namen wie Old Westmoreland (wiederbelebt von Fry & Mathias), Dillinger 60, Old Jolly, Mellow, Look, Mild, Farmer Sam, Rider´s Club, Paddock Club, Light und Bedford Club.

    Darüber hinaus scheint Dillinger ein bedeutender Produzent von Whisky für den Großhandel gewesen zu sein, der Whisky an größere Unternehmen für die eigene Etikettierung oder Mischung liefert. Sam Komlenics Sammlung umfasst einige Papiere aus den Jahren 1949-1950, die vertreten.

    ". eine Anfrage von Joseph Seagram & Son, 7th Street Road, Louisville, 1, Kentucky für vier 8-Unzen-Proben von gebundenem Bourbon-Whisky aus bestimmten Fässern, die 1947 zur organoleptischen Analyse in das Lager eingeliefert wurden und mit Kentucky-Steuermarken versehen sind (geliefert von Seagram) und an Seagram gesendet. Die Proben sollen an vier Tagen im März 1947 „aus der täglichen Produktion“ stammen. Der Whisky in diesen Fässern ist Eigentum der Distillers Distributing Corporation, einer Tochtergesellschaft von Seagram, und sie fordern auch Informationen über die „Maischerechnung, Beweis“ an der Destillation und Einreisenachweis, falls vorhanden. Cooperage wird als verkohlt und als proof als 109 aufgeführt. Anschließend wurden 7.000 Gallonen Bourbon-Whisky in Holzfässern von Meadville Distilleries, Inc. destilliert. , registrierte Destillerie Nr. 19, von IRBW Nr. 29 der Dillinger Distilleries an I.R.B.W. Nr. 36 der Distillers Warehouse Company in der Blockdale Avenue in Cheswick, per LKW oder Bahn zu befördern Inc., Suite 208, 1600 Forbes St., Pittsburgh 13, Pennsylvania SOFORT. Dies scheint eine Anfrage des Büros in Pittsburgh zu sein, dass diese Proben von der Brennerei hochgeschickt werden."

    Eine interessante Anmerkung hier: Sam erwähnt Papiere, die sowohl eine Anfrage nach Proben von nicht ganz drei Jahre altem Whisky von Joseph Seagram's & Sons als auch eine Übertragung von 7.000 Gallonen (vermutlich) fertigem Bourbon-Whisky (angenommen über vier Jahre) enthalten alt) an eine Adresse in der Blockdale Avenue in Cheswick. Wir haben in unserer Kollektion eine Flasche mit der Aufschrift "The Blockdale Pure Rye - Allegheny Co. Pennsylvania Whiskey" Cheswick befindet sich in Allegheny County. Ebenso Aladdin und Schenley. Das Blockdale-Label hat ein unverwechselbares Markenzeichen, bestehend aus dem in Gold gedruckten Namen auf einem einfarbigen schwarzen Kreis (damals wahrscheinlich schwer zu fälschen). Unsere Flasche Old Schenley hat genau das gleiche Markenzeichen. Und als ob das nicht genug wäre, wurde der Old Blockdale tatsächlich von der East Penn Distillery gebrannt, die trotz ihres irreführenden Namens Brennerei Nr. 10 im 23. Bezirk ist. Eine weitere Flasche Whisky, die in dieser Brennerei hergestellt wird, trägt die Aufschrift I. W. Harper – eine Marke von Schenley. So belieferte die kleine alte Ruffsdale Distillery in den frühen 1950er Jahren mindestens zwei der großen nationalen Marken mit Roggenwhisky. Da die Zahl der Roggenbrennereien in Pennsylvania weiter zurückging, könnte Dillinger Whisky Mitte der 1960er Jahre die Flaschen einer überraschend großen Anzahl seiner verstorbenen Brüder gefüllt haben.

    Aber jetzt ist es 2004, und während wir auf dem Highway 31 zwischen den Bergkämmen fahren, sehen wir die hohen Betonschornsteine, bevor wir in Ruff's Dale ankommen. Es besteht kein Zweifel, dass es hier eine Brennerei gibt (oder war). Vorbei an Schaeffers Laden und die Church Street hinauf, wo der Dillinger Drive auf die Eisenbahnschienen trifft, und da ist er. Was die Ruinen der Brennerei angeht, ist Dillinger’s in einem ziemlich guten Zustand. Seit fast vierzig Jahren aufgegeben, ist es in mancher Hinsicht nicht viel schlechter als die Old Taylor Destillerie in Kentucky, es ist sogar noch besser. Zum Beispiel sieht die Site viel heller aus. Das liegt zum Teil daran, dass der in Brennereien übliche schwarze Schimmel längst abgestorben ist und durch das ersetzt wurde, was Sam "den größten Bestand an altem Giftefeu" nennt, den er je gesehen hat. Und das liegt zum Teil daran, dass viele der Nebengebäude einfach verfallen sind. Viel hat aber auch damit zu tun, dass die jetzigen Eigentümer, ein lokales Gewerbeimmobilienunternehmen, das Gelände über die Jahre akribisch aufgeräumt haben. Während wir um den Umkreis herumgehen und Fotos machen, können wir sehen, dass das Gebüsch zurückgeschnitten ist (mit Ausnahme des Giftefeu, von dem wir später erfahren werden, dass er eindringende Kinder abschreckt) und hinter dem Maschendrahtzaun die internen Zufahrten sind alles klar. Es gibt ein Tor im Zaun, und gerade als wir um die hintere Ecke gehen wollen, sehen wir einen Pickup-Truck-Halt am Tor. Der Fahrer steigt aus und öffnet das große Vorhängeschloss, und bevor er wieder in den Truck einsteigen kann, rufen wir ihn.

    Sein Name ist Daryl Shoaf und sein Onkel besitzt die Immobilienfirma und diese Seite. Daryl ist heute für eine regelmäßige Überprüfung hier und um ein paar Werkzeuge abzuholen, die an einem anderen Standort benötigt werden. Er ist es nicht gewohnt, auf einer Sightseeing-Pilgerfahrt von Fremden angehalten zu werden, die ihn bitten, sie hereinzulassen und herumzuführen. Und niemand wäre auf die Menge an Wissen und Vertrautheit von Sam vorbereitet gewesen. Seien wir ehrlich, Ihre normale Diebesgruppe, die versucht, ein potenzielles Einbruchsziel zu ermitteln, macht sich selten die Mühe, sich die Jahresproduktionszahlen des Unternehmens von 1944 zu merken -place-dropping und was auch immer mit ol passiert? und Erinnerst du dich an die Bar da draußen, wo früher die alte Tankstelle war? kommt Daryl zu dem Schluss, dass es uns gut geht zumindest geht es Sam gut und das ist gut genug. Er lässt uns durch das Tor eintreten und begleitet uns dann auf eine große Tour durch die Dillinger Distilling (auch bekannt als Ruffsdale Distilleries).

    Nicht nur die Außenanlagen wurden gesäubert. Als wir ein Gebäude betreten, ist John zunächst überrascht, dass es nicht dunkel und schmuddelig ist. Naja, sowieso nicht dunkel. Kurz darauf sieht John, warum es nicht dunkel ist. Es gibt kein Dach. Andere Teile des Gebäudes sind jedoch im Schein von Daryls Taschenlampe pechschwarz. Und die Korrosion und Zersetzung verleihen noch mehr ein höhlenartiges Gefühl. Drei Stockwerke höher richtet Daryl seine Lampe auf die Decke (die der Boden sein wird, wenn wir dort oben sind). Die Konstruktionsbalken sind gut zu erkennen, da der Beton dazwischen deutlich durchhängt. "Gehen Sie unbedingt auf den Balken, wenn wir oben sind", warnt er.

    Hier gibt es natürlich keine Ausrüstung. Nicht einmal rostiger Schrott. All das wurde vor Jahrzehnten entfernt. Aber während wir durch die riesigen leeren Räume gehen, in denen die meisten gelben Keramikfliesen noch an den Wänden kleben, können wir in Sams Worten die Umrisse des Destillationsprozesses sehen: Hier ist eine Dampfleitung, die zum Boden der Säule führt noch öffnungen da drüben die kesselplatzierungen in der nähe des stapels die tür zum labor einige büros. Hier ist ein Waschraum mit einem Urinal, das für einen Antiquitätenhändler vielleicht sogar etwas wert sein könnte. Die Toilette wird jedoch nicht sein. Es ist in Stücke gesprengt.

    "Kinder mit M-80's", schlägt Daryl vor. Als Beweis zeigt er auf einige gesprühte Graffiti an der Wand.

    »Ich tue, was ich kann, aber sie werden immer einen Weg finden, einzubrechen. Sehen Sie hier, wo sie durch dieses Fenster hereingekommen sind? Das habe ich erst vor einer Weile blockiert." Jedes Mal, wenn Daryl die Baustelle besucht, vergewissert er sich, dass alle Schlösser verschlossen sind und alle zugänglichen Fenster mit Betonwänden versehen sind, um den Zutritt zu verhindern. In diesem Fall hatte der Eingang bedeutet, dass die Eindringlinge eine zweistöckige Wand erklimmen und sich über das geteerte Dach dem Fenster nähern mussten.

    "Ich denke, ich muss etwas aufstellen, um sie vom Dach fernzuhalten", notiert Daryl in seinem mentalen To-do-Buch. "Das Dach ist nicht sicher zu betreten, und ich möchte auf keinen Fall, dass jemand verletzt wird." Der Giftefeu, sagt er, wurde absichtlich an Ort und Stelle gelassen, weil er Kinder davon abhält, überall zu klettern, wo er existiert. Der Efeu liebt es. Riesige Arme greifen vier Stockwerke nach oben durch das zerbrochene Fensterglas und erstrecken sich mehrere Meter an der Decke entlang.

    Beim Vergleich der Brennerei von 1966 mit Fotos des Originals weist Sam darauf hin, dass ein Teil des alten Gebäudes, das sich im hinteren Bereich befindet, in die Modernisierungen in den frühen 1940er Jahren und seither integriert zu sein scheint. Am meisten beeindruckt ihn das Innere des einzigen stehenden Lagerhauses, das älteste intakte Gebäude auf dem Grundstück. "Der Rahmen ist absolut massiv: Pfosten und Balken im Erdgeschoss sind ungefähr zwei Fuß im Quadrat groß und verkleinern sich allmählich, wenn Sie durch das Gebäude aufsteigen. Jede Etage ist etwa 2,70 m hoch, mit einem Bodenrahmen von ca. 3 x 14 cm auf 12 Zentren, bedeckt von einem massiven Nut- und Federboden. Die äußere Konstruktion besteht aus einem steinernen Fundament, Ziegelwänden und einem Schieferdach. Gebaut für eine verdammt lange Lebensdauer mit minimaler Wartung, wahrscheinlich der Grund, warum es immer noch da ist. Fügen Sie die drei 500 Fuß tiefen Brunnen auf dem zehn Hektar großen Grundstück hinzu, und für 200.000 US-Dollar kann alles Ihnen gehören!"

    Richtig, Sam. Ein echtes "fixer-upper", oder?

    Wir verabschieden uns von Daryl und fahren zurück zu unserem heutigen Übernachtungsort in West Mifflin. Als wir die Bahngleise überqueren, passieren wir eine Gruppe von Jungen mit Baseballhandschuhen, die nur herumstehen. Sie scheinen jemanden zu suchen, der mit einem geborgenen Ball zurückkommt.


    Hefe im 19. Jahrhundert

    Bild von sandcreekbrewing.com
    Hefe ist ein entscheidendes Element bei der gesamten Alkoholproduktion. Es wandelt Zucker in Alkohol und CO2 um und sein Stoffwechsel produziert auch eine Vielzahl von Geschmacksstoffen. Hefe wurde wahrscheinlich von Anfang an beim Destillieren verwendet, obwohl ihre Bedeutung erst Ende des 19. Jahrhunderts vollständig erkannt wurde. Frühe Brenner verwendeten Bierhefe, Weintrub und manchmal Früchte oder Säfte, um die Gärung zu verbessern, und zumindest wurde im 18. Jahrhundert die Destillierhefe wiederverwendet. Dabei wurden alkoholtolerantere und temperaturbeständigere Yest-Stämme entwickelt und/oder selektiert. Einige Brennereien (und einige Winzer) in Kontinentaleuropa verwendeten Gärungsstäbchen, zum Beispiel Haselzweige, die zum Rühren der Würze verwendet wurden. Dabei wurde der Stick mit Hefe bedeckt und diente als Inokulator für die nächste Charge. Während des 18. Jahrhunderts verkauften die schottischen Brennereien beträchtliche Mengen überschüssiger Hefe aus der Gärung an Bäcker, kauften aber auch Bierhefe von Brauereien.


    Gärung in der Bass-Brauerei, Ende des 19. Jahrhunderts
    Im Verbrauchsteuergesetz von 1823 erhielten die Brennereien erhebliche Steuerermäßigungen, um sie dazu zu bewegen, eine legale Lizenz zu beantragen. Gleichzeitig wurde der Hefehandel an die Brauer übergeben, da das Gesetz (zumindest ausgelegt) den Brennern untersagte, überschüssige Hefe während der Gärung zu entfernen. Da die zum Destillieren bestimmte Würze traditionell nicht gekocht wurde, war eine Kontamination mit Bakterien und Wildhefen unvermeidlich und daher war der Hefebrei am Ende der Gärung nicht sehr gesund oder rein und die Wiederverwendung von Destillierhefe war nicht beliebt. Porterhefe wurde von vielen Brennern bevorzugt, weil sie Würze mit hoher Schwerkraft und Temperaturschwankungen tolerierte und man glaubte, dass sie schwerere Spirituosen und bessere Alkoholausbeuten produziert. Die Vermehrung von Hefe für mehrere Chargen aus Startern, die von den Brauereien bezogen wurden, war wahrscheinlich die Methode der Wahl für viele Brennereien, und die Starter wurden durch frische Bierhefe ersetzt, da sie verunreinigt oder ihre Lebensfähigkeit verloren hat.

    In Kontinentaleuropa sammelten Brennereien ihre überschüssige Hefe bei diesem Prozess und 1847 wurde der Wiener Prozess (oder Mautner-Prozess) erfunden, um große Mengen Hefe aus Maisfermentationen herzustellen. Im Grunde wurde dies durch saures Brauen mit hoher Schwerkraft und hoher Temperatur und durch Anschneiden der überschüssigen Hefe mit Netzen durchgeführt. Die Hefe wurde durch partielle Trocknung mit Netzen und Stärke weiterverarbeitet, was die Stabilität verbesserte und den Transport erleichterte.

    Da die Hefeproduktion der britischen Brauer für die wachsende Backindustrie nicht ausreichte und die Brennereien ihre Hefe nicht verkaufen durften, wurde die britische Hefeindustrie von Deutschen, Franzosen, Niederländern und Belgiern kontrolliert. Bierhefe produzierte wegen des Hopfens, der verunreinigenden Bakterien und der Eigenschaften der verwendeten Hefestämme bitteres Brot, weshalb in Bäckereien importierte Hefe bevorzugt wurde. Es gab verschiedene Methoden, um die Bitterkeit aus der Bierhefe zu entfernen, aber sie erhöhten die Herstellungskosten, die bereits viel höher waren als in den großen Getreidebrennereien. Die britischen Brennereien verwendeten hauptsächlich heimische Porter- oder Alehefe, obwohl auch einige Bäckerhefe und importierte Hefe verwendet wurden, insbesondere während der Sommerpausen der Brauereien. 1860 durften die Brennereien Hefen in einer Gesamtmenge von 2,5% des Waschvolumens sammeln und 1880 wurde diese auf 10% erhöht, wahrscheinlich um die Rolle des "deutschen Hefemonopols" zu verringern. Dr. William S. Squire patentierte seinen effizienten Hefeherstellungsprozess in Großbritannien und bot 1881 der Distillers Company Limited (DCL) die Rechte an. Die experimentelle Hefeherstellung begann 1882 zunächst in den Getreidebrennereien Cameron Bridge und Kirkliston und 1885 mit einer größeren industriellen Produktion wurde in Cameron Bridge gestartet. Alfred Barnard beschrieb 1887 The Cameron Bridge Yeast House:

    "In der Nähe der Werke und in einem kleinen Park steht ein schönes Gebäude, das wir zunächst für eine Kirche hielten, aber auf Nachfrage erfuhren wir, dass es das Hefehaus war, das von der Firma zur Herstellung von französischer Hefe errichtet wurde, ein großes" Quantität davon findet seinen Weg nach Glasgow und London, wo seine gute Qualität sehr geschätzt wird und ein großes Einkommen abwirft."

    Die Getreidebrennerei Glenochil (DCL) produzierte zum Zeitpunkt von Barnards Besuch auch Hefe (wenn auch wahrscheinlich noch nicht nach der Squire-Methode): "Das Unternehmen stellt eine enorme Menge sogenannter deutscher Hefe her, die als der auf dem Kontinent hergestellten überlegen gilt und auf dem Markt einen guten Preis erzielt."

    In der Cambus Distillery (DCL) gab es Pläne, mit der Hefeproduktion zu beginnen: "Neben dem Eingang zum Wasserradhaus, auf der anderen Seite des Ladens, ist ein großes Gebäude mit Maschinen zur Herstellung von deutscher Hefe, wo wöchentlich etwa zwei Tonnen produziert werden können, aber zu der Zeit unseres Besuchs war diese Abteilung still."

    Bo'ness in Linlithgow im Besitz von J.Calder & Co. arbeitete nach eigenen Methoden, die aus Deutschland importiert wurden, und waren offener in Bezug auf ihren Prozess als die DCL: "Unter dem Auftraggeber Tun Room befindet sich das Patent Yeast House, in dem ein großes, einträgliches Geschäft betrieben wird. Hier wird die Hefe aus den Gärrückständen in drei Tanks gesammelt. Anschließend werden diese Hefeabschöpfungen in eine ziehharmonikaförmige Eisenpresse gepumpt - ein deutsches Patent - mit zwölf Blättern oder Kreuzungen, die innen mit Leinentuch verschiedener Texturen bedeckt sind, die separate Abteilungen bilden, durch die die Hefe mit großem Druck getrieben wird. Das teigartige Material, das von der letzten Kreuzung austritt, wird dann gesammelt und weitergegeben durch ein feines Sieb, während die daraus ausgedrückte oder gepresste Flüssigkeit in einen Tank läuft.Das im Sieb verbleibende Hefematerial, das wie Mehlkuchen aussieht, wird anschließend in 7, 14 und 28 lbs abgewogen, in konische Säcke gepresst und versendet auf nach England und Deutschland."

    Das DCL-Hefegeschäft war 1887 nicht vollständig engagiert oder wurde sogar geschätzt und erwirtschaftete etwas mehr als 5% des Gesamtgewinns von DCL, aber mit seinem breiten Vertriebsnetz erlangte DCL in den 1890er Jahren praktisch ein inländisches Monopol über die Hefe und die Auslandsimporte gingen zurück von 14,2 Tonnen auf 6,5 Tonnen in den Jahren 1887-1901 und wurde vor dem Ersten Weltkrieg vollständig eingestellt. 1894 wurde die Produktion in Carsebridge und Glenochil aufgenommen. DCL machte gute Gewinne im Hefehandel (bis zu 35% des Gesamtgewinns in den Jahren 1894-1895) und der Handel half ihm teilweise durch die Pattison-Krise um die Jahrhundertwende. 1922 hatte DCL alle hefeproduzierenden Getreidebrennereien erworben und die Hefeindustrie kontrolliert, da die deutschen Importe nach dem Krieg zurückgingen.

    Die Rolle der Hefe bei der Fermentation war bis Ende des 19. Jahrhunderts überraschend wenig verstanden. Es wurde angenommen, dass die Fermentation chemisch erfolgt, mit anderen Worten, Zucker und Wasser würden bei ausreichender Hitze in Alkohol und CO2 umgewandelt, und Lufthefe wurde als Nebenprodukt betrachtet. Theory and Practice of Brewing von Michael Comburne (1762) beschreibt die Fermentation wie folgt:

    "Die fühlbare innere Bewegung der Teilchen einer Mischung, durch die Fortdauer dieser Bewegung werden die Teilchen allmählich aus ihrer früheren Lage entfernt und nach einiger sichtbarer Trennung in einer anderen Ordnung und Anordnung zu einer neuen Verbindung zusammengefügt. Pflanzengärung ist der Vorgang, bei dem Öle und Erde, die von Natur aus zäh sind, durch die Zwischenschaltung von Salzen und Hitze so stark abgeschwächt und geteilt werden, dass sie mit einer homogenen glasigen Flüssigkeit unsichtbar gemacht und darin suspendiert werden. die Säureteilchen der Luft, die sich in die Würze einschleichen, wirken auf die Öle ein und erregen eine Bewegung und Aufbrausen, die die Ursache der Hitze ist. Während die innere Bewegung fortschreitet, werden die Partikel der Würze scharfer und spritziger, werden feiner und aktiver: Einige der flüchtigeren fliegen ab, daher der gefährliche Dampf, der Gas genannt wird. Der Druck der Außenluft veranlaßt nicht nur die Würzeteilchen, sich vom ersten ihrer Gärung an in der richtigen Reihenfolge anzuordnen, sondern sie zermahlt und zerkleinert sie auch durch das Gewicht und die Wirkung dieses Elementes in kleinere Teile. Daß dieser Vorgang auch nach der Verfeinerung des Likörs andauert, ist offensichtlich, denn jedes Ärgern ist eine Fortsetzung der Gärung. Es scheint, dass je feiner die Teile reduziert werden, desto schärfer wird es und desto leichter ist ihr Durchgang im menschlichen Rahmen. Schließlich, im Endzustand von allem, wenn die aktiven Teilchen vollständig verdampft sind, bildet sich ein Häutchen auf der Oberfläche, Samen lagern sich aus der Luft ab und ein Moos wächst." "Hefe wird benötigt, um die Trennung und neue Anordnung anzuregen, auf der die Vollkommenheit" der Produkte hängt und verhindert die zu befürchtenden Unfälle von der spontanen Gärung der Würze durch langsame Luftaufnahme aus der Atmosphäre." "

    Der französische Wissenschaftler Antoine Lavoisier beschrieb 1789 den Fermentationsprozess recht treffend als „Traubenmost=>Kohlensäure+Alkohol“ und 1815 wurde die Alkoholausbeute aus Zucker von Joseph Gay-Lussac ziemlich genau geschätzt. Viele Wissenschaftler (Christian Erxleben 1815 war wahrscheinlich der erste) des frühen 19. (Cagniard-Latour, Friedrich Kützing und Theodor Schwann, 1837). Schwann hat das geschrieben


    "Die Weingärung muss eine Zersetzung sein, die auftritt, wenn Zuckerpilze Zucker und stickstoffhaltige Substanzen zum Wachstum verwenden, wobei die nicht so verwendeten Elemente vorzugsweise in Alkohol umgewandelt werden".

    Saccharomyces cerevisiae
    Diese "vitaistische" Gärungstheorie wurde von Chemikern stark bekämpft und es dauerte bis 1879, als Louis Pasteur den Gärungsprozess durch Hefen bestätigte und beschrieb. Kurz darauf 1883 wurde die erste reine Hefekultur (eine Lagerhefe Saccharomyces carlsbergesis, später S.uvarum, S.cerevisiae und S.pastorianus) wurde in der Carlsberg-Brauerei von Emil Christian Hansen isoliert. Etwa zur gleichen Zeit wurden wirklich sterile Labore und Agarplatten eingeführt, die es ermöglichten, reine Hefestämme zu isolieren und zu transportieren.

    Nach diesen Erkenntnissen begann das Zeitalter der Biotechnologie wirklich und in den 1900er Jahren wurden effizientere und reinere Hefestämme entwickelt. In Großbritannien begann die Hefebiotechnologie langsamer, da Brauereien konservativ in Bezug auf reine Sorten und das Bierbrauen waren. Die DCL begann 1911 aktiv mit der Entwicklung eines reinen Hefestamms für die (Getreide-)Whisky-Destillation und Hefeproduktion, als sie erfuhren, dass der Berliner Brennereienverband bereits einen erfolgreichen Stamm entwickelt hatte, den sie in allen ihren Brennereien einsetzten. Mehrere Kulturen wurden angebaut und in Betracht gezogen, aber die erste geeignete Sorte wurde erst Mitte der 1920er Jahre entwickelt. Da die Whiskyindustrie rückläufig war und der Handel mit Industriealkohol zunahm, lag der Schwerpunkt stark auf der Alkoholausbeute. Mehr über Hefestämme und deren Einfluss auf Brauen und Aromen in den folgenden Beiträgen.


    Schau das Video: Glenfarclas Distillery Visit