Wie wurde Zucker von Arbeitern der industriellen Revolution konsumiert?

Wie wurde Zucker von Arbeitern der industriellen Revolution konsumiert?


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Ich habe mehrmals die Behauptung gesehen, dass Zucker ein wesentlicher Nährstoff für Arbeiter der industriellen Revolution sei (zum Beispiel in diesem Blog) und sogar, dass die Verfügbarkeit von Zucker die industrielle Revolution zumindest in Großbritannien ermöglicht hat.

Mein (vielleicht falsches) Verständnis dieser Behauptungen ist, dass Zucker zu einer Art Grundnahrungsmittel für britische Arbeiter wurde. Ich kann mir jedoch nicht vorstellen, dass die Leute zu Mittag eine Schüssel Zucker essen, aber ich nehme an, eine Diät besteht hauptsächlich aus Brot, Kartoffeln, Gemüse und gelegentlich etwas Fleisch, wobei süße Speisen hauptsächlich Desserts oder Snacks sind, und selbst dann sind diese süßen Speisen besteht hauptsächlich aus anderen Zutaten als Zucker, wie Mehl. Daher kann ich nicht erkennen, wo eine große Menge Zucker in eine Arbeiterdiät der industriellen Revolution passt.

Stimmt es, dass britische Arbeiterfamilien der industriellen Revolution große Mengen Zucker konsumierten? Wie haben sie es konsumiert?

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Laut dem Buch, das in der Antwort von Brian Z verlinkt ist (Syndney Mintz' klassisches Buch Süße und Kraft, Kapitel „Verbrauch“, S. 149) vor 1850 war Zucker hauptsächlich ein Süßungsmittel für Tee, das der Ernährung der Arbeiter nur sehr wenige Kalorien hinzufügte, aber nach 1850 "kam er nicht nur in Tee und Getreide, sondern auch in vielen anderen Lebensmitteln und in immer größeren Mengen vor" und es war zu einem Sechstel der Kalorienzufuhr pro Kopf beitragen.

1/6 der täglichen Kalorienaufnahme ist 1/6 von 2000 bis 2500 kcal, also etwa 400 kcal, und das ist etwas mehr als die Kalorien in 100g Zucker, was besser mit einer Teetasse gemessen wird als mit Teelöffeln.

Dann stellt sich die Frage, was die "vielen anderen zuckerhaltigen Lebensmittel" waren, die arbeitende Familien täglich aßen.


Eine ausführliche Darstellung finden Sie im klassischen Buch von Syndney Mintz Süße und Kraft, insbesondere das Kapitel "Verbrauch". Auf P. 149 Er erwähnt, dass Zucker um 1900 "im Durchschnitt fast" beitrug ein Sechstel der Kalorienzufuhr pro Kopf"für England als Ganzes, und dass der Anteil erheblich gewesen wäre höher für Frauen und Kinder aus der Arbeiterklasse. Sie haben Recht, dass die Leute keine Schüsseln mit Zucker aßen, aber sie fügten immer mehr Zucker zu einer Vielzahl von Lebensmitteln hinzu, die sie zuvor nicht enthielten, hauptsächlich in der von Ihnen in Ihrer Frage erwähnten Linie. Wenn 1/6 keine so große Sache erscheint, denken Sie daran, dass die Zahl vor einigen Jahrhunderten im Wesentlichen Null war.


EDIT: Als Antwort auf die weitere Ausarbeitung der Frage hier ein paar relevante Zitate von Mintz

Die Gebäcke, hastigen Puddings, mit Marmelade bestrichenen Brote, Siruppuddings, Kekse, Torten, Brötchen und Süßigkeiten, die nach 1750 und in einer Sintflut nach 1850 immer mehr in der englischen Ernährung auftauchten, boten fast unbegrenzte Möglichkeiten, den Zucker an komplexe Kohlenhydrate in Mehlform gebunden werden könnte. Bei Heißgetränken war Zuckerzusatz üblich, und der Verzehr von gesüßten Backwaren begleitete diese Getränke oft. Das Trinken von Tee, Kaffee oder Schokolade (am häufigsten aber Tee) zu den Mahlzeiten, in Momenten der Ruhe bei der Arbeit, beim Aufstehen und vor dem Schlafengehen war weit verbreitet. Die Kombination solcher Getränke mit Backwaren wurde ebenfalls üblich, wenn auch nicht immer üblich. (S. 133)

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Es besteht kein Zweifel, dass der Saccharosekonsum der ärmeren Schichten im Vereinigten Königreich nach 1850 nach dem Ausgleich der Zuckerzölle den der wohlhabenderen Schichten überstieg. Saccharose – schwere Lebensmittel – Melassesirup, Marmelade, Rohzucker für Tee und Backen, Pudding und Backwaren – machten nicht nur einen größeren Teil der Kalorienzufuhr der Arbeiterdiät aus (obwohl sie wahrscheinlich nicht einen größeren Anteil an das Geld für Lebensmittel), aber auch Saccharose war Bestandteil der täglichen Mahlzeiten. Kinder lernten die Zuckergewohnheit in einem sehr zarten Alter; gesüßter Tee gehörte zu jeder Mahlzeit; Marmelade, Marmelade oder Sirup in den meisten Fällen. Im späten 19. S. 143-144).

Er erwähnt auch, dass gesüßter Wein und andere alkoholische Getränke mit Zuckerzusatz in England einzigartig beliebt waren (S. 136).


Schau das Video: dødseksamen - den industrielle revolution


Bemerkungen:

  1. Saelig

    das nützliche Stück

  2. Batilar

    Darüber lässt sich endlos diskutieren..

  3. Kinnell

    Teufelsgurt

  4. Claeg

    Ich entschuldige mich, aber das ist nicht absolut notwendig für mich. Es gibt andere Varianten?



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